1樓：浩海運潔
三絲魚翅的做法。
分享·告訴好友』□ 美食中國 ‖ 美食中國 2005-1-6 0:23:00
美食原料≯水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精克。
美食做法≯1、水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。
2、雞骨架出水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝乾。
4、雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。
6、鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
美食特色≯色澤乳白，三絲嫩脆，翅鮮軟爛，汁濃味香。
2樓：網友
不會哎 在飯店吃過幾次。
魚翅怎樣煲湯好喝
3樓：生活百事
魚翅做成魚翅雞湯和魚翅花膠瘦肉湯好喝。
1、魚翅雞湯
準備魚翅、母雞、羊肚菌、竹笙等食材；先將魚翅泡發之後處理乾淨，再將蔥姜水燉魚翅去腥後瀝乾水分，羊肚菌洗乾淨泡發備用，竹笙浸泡洗淨，雞子清理乾淨後開水焯一遍，然後將雞、羊肚菌加薑片放入砂鍋中加水，大火燒開小火慢燉兩個小時左右，然後加入魚翅繼續燉十五分鐘左右，調味即可。
2、魚翅花膠瘦肉湯
準備適量的花膠、瘦肉、魚翅、紅棗、生薑等食材；先將花膠和魚翅都洗淨、併發好備用；然後將瘦肉洗淨切塊；準備砂鍋放入瘦肉、紅棗、生薑，加水大火燒開後，放入花膠和魚翅，燉三個小時左右，調味即可。
真假魚翅怎麼辨別
1、從色澤和透明度上辨別
真魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿；而假魚翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。
2、看其彈性、韌性及口感
真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎麼掰也只會變彎而不會折斷；而假魚翅口感十分脆，與天然的魚翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話，情況就不同，用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅裡有魚膠。
3、從形狀上辨別
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚翅，即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
魚翅湯的做法
4樓：小韓和你說生活
魚翅煲湯的做法如下：1、準備好乾魚翅。
2、用純淨水，蔥姜一起泡發魚翅48小時，中間要換3次水，平均安排好時間，有條件的話每次可以換蔥姜，不要捨不得，魚翅很腥。
3、泡好後，加新的蔥姜，蒸1個小時。注意水位，需要全程大火。
4、蒸好後，剪去翅頭肉，尤其是金鉤翅。
5、燒開水，魚翅下鍋，中小火煮，一邊撈翅絲。要有耐心等翅肉化乾淨，如果不追求翅絲美觀的話請忽略。
-2個小時後，翅肉會逐漸化掉，剩下翅絲。
7、撈出翅絲備用。
8、排骨和雞腿分別焯水出血沫，撈出清洗乾淨。
9、準備砂鍋，放入清洗後的排骨和雞腿，加蔥姜，料酒燉乙個小時。
10、這個時候需要放入鮑魚，如果是乾的，提前要泡好，燉20分鐘，再放入魚翅絲，燉40分鐘。出鍋前加鹽和白胡椒粉。
11、關火稍微悶一下，這個時候泡好枸杞。盛出，點綴枸杞即可。
12、滿滿一碗魚翅，一口下去口感非常奇特。
魚翅湯怎麼做
5樓：吃不胖的小劉
魚翅湯做法如下：
一、所需材料：淨魚翅針300克罩仔、蟹黃100克、青菜少許、鹽、味精、高湯、料酒、姜、澱粉。
二、具體做法如下：
1、將淨魚翅針泡發後加入薑片，用高湯蒸制入味備用；物棚汪。
2、將蟹黃放入勺中煸炒入味備用；
3、勺內放底油，蔥薑末熗鍋，烹入高湯及料酒；
4、將澱粉放入魚翅和畢中燉制勾芡，放入蟹黃即可。
風味特色：口味鹹鮮，色澤金黃，口感滑爽。
魚翅湯怎麼做？怎麼做魚翅湯？
6樓：阿飛遊戲解答
魚翅排骨湯的做法。
主料；魚翅20克、排骨500克。
輔料；料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許。
1、主料。<>
2、魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
3、排骨焯水。
4、焯水的排骨洗淨備用。
5、砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
6、大火煮開後改小火燉1小時。
7、燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽即可。
8、魚翅排骨湯的成品圖。
7樓：綠家名憶的
1、食材：魚翅30g、雞肉適量、豬筒骨適量、鹽適量、油適量、胡椒適量、
2、先準備好主要食材：魚翅，加溫水泡一晚。
3、第二天將魚翅上的魚肉去幹淨。
4、將洗乾淨的魚翅放入電壓力鍋。
5、豬筒骨洗乾淨，放入鍋中。
6、胡椒用刀背壓散，放入鍋中。
7、加入清水，滿過所有的材料，用電壓力鍋煮90分鐘。
8、整雞洗乾淨，剁塊備用。
9、鍋中煮滾水。
10、將雞塊放入滾水中。
11、水滾後再煮5分鐘，加入適量的鹽調味。
12、雞湯煮好了，將部分雞湯勺入豬筒骨魚翅湯裡，並將一些雞爪、雞脖、雞胸肉之類的雞塊放入湯中。
13、事前準備點開水，將開水倒入湯中，以滿過材料為準。
14、電壓力鍋再烹煮90分鐘。
15、試一下味道，加入適量的鹽調味即可。
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