1樓：旺潤又
牛奶變酸奶的原理是通過發效。
酸奶製作原理
2樓：無雅詩
酸奶製作原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌。
讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖。
分解成乳酸。
因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當ph值。
大致達到左右的時候，牛奶中的酪蛋白。
就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放和伍置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後新增果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌。
就是常溫酸奶。
酸奶發酵過程是乳酸菌吸收牛奶的營養成分，在適宜的環境溫度下生長、繁殖，分解牛奶中的物質。把大分子物質變成小分子物質，把乳糖變成乳酸，使牛奶中的ph值降低。達到一定酸度之後，牛奶中的酪蛋白就會發生絮凝，並將牛奶中的水包圍起來，形成穩定的結構。
牛奶就變成了酸奶。
酸改棚歷奶發酵是指常溫下，酸奶機加熱公升溫到42°後，持續保溫核搜6~7小時即可製成。我們常用的酸奶機等相關電器裝置，都是功率控溫，因為42°所需功率很低，所以溫度是會受外界溫度影響而出現變化，一般製作時建議具體時間根據實際情況進行調節。
酸奶的製作原理 原理是什麼
3樓：智投製造
1、酸奶製作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。
2、乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在ph4．6 到4 ．7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。
酸奶的製作原理
4樓：戴蒙崗居
酸奶製作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在ph4．6-4．7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。
酸奶的製作方法原理
5樓：
摘要。1 1、自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
2 2、因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當ph值大致達到左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。
酸奶的製作方法原理。
1 1、自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶檔物中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸旦昌。2 2、因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的模蠢扒酸度逐漸下降，當ph值大致達到左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。
希望我的可以幫助到您。
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