1樓：帳號已登出
食材。酸奶 200g
煉乳 100g
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 50g
卡士達粉 80g
白糖 60g
雞蛋 4個。
方法/步驟。
打發雞蛋。將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分離的時候注意儘量分得好一點，以免之後打發失敗。分離後的蛋黃中加入35g色拉油，用打蛋器攪拌均勻，直至油和蛋黃融合不分層。
倒入酸奶。將酸奶倒入一個大碗裡，之後將剛剛打發好的蛋黃和油的混合物倒入酸奶中攪拌均勻。
攪拌酸奶和煉乳。
碗中倒入100g低筋麵粉，將酸奶和蛋黃的混合物倒入，繼續攪拌，之後倒入50g玉米澱粉，繼續攪拌至均勻，最後放入煉乳，攪拌。
蛋白的處理。
將蛋白倒入一個沒有油、沒有水的盆裡，蛋白打發的時候接觸到的一切都要注意無油無水。用自動打蛋器充分攪拌，之後倒入分三次加入60g白糖，一邊加一邊攪拌。最後打發至抬起打蛋器有小勾出現即可。
蛋白和蛋黃的融合。
取1/3打發的蛋白加入打好的蛋黃中向一個方向攪拌，這個時候可以將烤箱預熱了，大概150度預熱十分鐘，水量是烤盤的一半或者三分之二都可以。
出烤箱。將蛋白分三次加入到蛋黃中。用錫紙或者油紙鋪在模具底部，將混好的蛋白和蛋黃的混合物倒入模具內，倒入後震動幾下排除氣泡。將模具放入烤盤烤50-60分鐘左右。
2樓：勿鏡
材料。鮮牛奶1l，煉乳25-75克，酸奶發酵劑1克（1包）做法。1、一鍋水煮開，布丁杯放在熱水中燙min；
2、把杯口朝下，挨個放好，晾乾；
3、牛奶冰箱拿出來，倒進鍋子裡，放上煉乳，小火煮溫熱，加上發酵劑，攪勻；
4、倒進布丁杯裡；
5、烤箱開發酵功能，8h以上，待牛奶凝固，杯子晃起來沒有液體，放冰箱冷藏一會就可以開吃啦。
製作酸奶的方法
3樓：
您好 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。製作酸奶的方法：所有用具都用開水消毒；白糖根據自家口味增加或減少，也可不放；酸奶做好後要進行24小時的鈍化，益生菌才能最大限度被人體吸收；做好的酸奶最好在三天內喝完。
牛奶，1000毫升，酸奶菌粉，一克。白糖。適量做法1準備食材。
酸奶菌粉提前從冰箱冷凍室取出2用開水將器具消毒（酸奶機內膽和酸奶瓶，攪拌的勺子也要消毒）3將適量牛奶倒入4菌粉放入 5充分攪拌均勻6加入白糖，攪拌均勻，將牛奶全部倒入， 酸奶機裡放一點熱水，將內膽放入，蓋好蓋子7插電進行發酵（一般是八個小時，我是時間到也不揭蓋、斷電，讓它再發兩個小時）8 將酸奶瓶控淨水分，盛酸奶的勺子用開水消毒，裝瓶，放涼了蓋好蓋子，放入冰箱冷藏，進行鈍化。
做酸奶怎麼做
4樓：廣州優美西點烘焙學校
材料。全脂牛奶500g，瓶裝原味酸奶60g，白砂糖12g。
做法。1、將電飯煲的內膽刷洗乾淨，否則製作出來的酸奶會非常容易變質。
2、接著將牛奶和糖倒入電飯煲稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。
3、將牛奶加熱至38度～42度(可用食品溫度計測量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處於保溫狀態。
4、將原味酸奶倒入牛奶中拌勻，蓋上蓋子，使電飯煲依然處於保溫狀態，靜置6～8小時即可。（注意：酸奶想要發酵的成功，必須保持一個比較溫熱的溫度上面，一定要保溫狀態，否則做不出來酸奶。
另外，用酸奶機會更加方便。）
注意：1、酸奶做好了之後是沒有什麼甜味的，只有一股讓人很不舒服的味道，所以後期的調味也很重要。可以加上白糖、蜂蜜、水果、果蓉等調味。
2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏儲存，隨吃隨取，比較方便。
3、瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做原料，做出來的酸奶也會更濃香好吃。
5樓：帥學姐
製作酸奶的材料。
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡，關於溫度，家裡如果沒有溫度計的話，可用手摸瓶外不燙手為宜。
3.種菌 市售酸奶。
4.新增物 牛奶煮沸時新增10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟。
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可儲存兩星期。
6樓：來自巢湖聰明的蒲桃
一般來說做酸奶用酸奶機最好，過程也比較簡單，往牛奶里加少量酸奶，然後放入酸奶機，溫度會自動控制，到了設定的時間酸奶就做好了。沒有酸奶機也可以做酸奶，只是溫度不好控制。
酸奶的製作方法
7樓：
摘要。然後第3步、發酵，酸奶菌需要在持續40－60度的環境內發酵，所以咱們的暖氣片正好合適。為了保溫在上面蓋一個小毛巾之類的吧，我蓋了一個小羽絨馬甲蓋上，大小正合適<>
就這樣發酵8小時左右。如果你家的暖氣片沒有這麼高的溫度，那麼可能需要更長的時間才能發酵好，比如10小時當然酸奶機也是需要8到10小時。
酸奶的製作方法。
您好，酸奶的製作方法操作如下：
首先要有原料：牛奶、菌粉。
做法步驟第1步、你需要準備的原材料：1純牛奶（全職，脫脂，低脂，有糖的，無糖的，或者奶粉衝成的牛奶都可以！）2菌包（沒有菌包可以隨便去超市買任何一種酸奶，普通酸奶，老酸奶，安慕希，穆斯利安，純甄，開菲爾都可以！
然後第2步、製作方法，就這一步，直接把菌包加入到牛奶裡就可以了。擰緊蓋子搖勻。
然後第3步、發酵，酸奶菌需要在持續40－60度的環境內發酵，所以咱們的暖氣片正好合適。為了保溫在上面蓋一個小毛巾之類的吧，我蓋了一個小羽絨馬甲蓋上，大小正合適<>
就這樣發酵8小時左右。如果你家的暖氣片沒有這麼高的溫度，那麼可能需要更長的時間才能發酵好，比如10小時當然酸奶機也是需要8到10小時。
然後第4步、發酵完成，倒出來就是這樣濃稠的酸奶了。看著很不錯，不過吃一口很奇葩，因為完全是酸奶菌的味道，哈哈！需要除錯。
第5步、根據自己的口味除錯。我知道很多媽媽跟我一樣很介意白糖，所以推薦使用蜂蜜，而且蜂蜜還可以讓酸奶更加絲綢順滑。另外我還加了草莓醬，你也可以加藍莓醬，巧克力，核桃仁，葡萄乾，蔓越莓幹，麥片，只要你喜歡就好。
然後第6步、加果醬。第七步、加蜂蜜。第八步、攪拌均勻。
最後第9步、這是現在比較火的碳燒酸奶。說實話只是把糖燒焦而已，所以營養成分不及普通酸奶高，反而熱量倒是比較高。
注意小貼士：記得冷卻之後放冰箱儲存哦！
現在每天須要喝酸奶的，但是買的成品白糖太多，所以很多人喜歡自己做酸奶，以上就是酸奶的操作流程<>
比心]
酸奶的製作方法
8樓：惠企百科
酸奶的製作方法：將電飯煲的內膽刷洗乾淨，確保潔淨無油，將全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶，將牛奶加熱至38度左右，抬起煮飯鍵，使牛奶處於保溫狀態，將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，使電飯煲依然處於保溫狀態，靜置6小時即可。
生產工藝酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段新增，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係：
根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨新增也可與其他食品膠類幹混後再新增。
關於老酸奶的製作，老酸奶的製作方法？
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