1樓：網友
加點醋。 先準備半盆清水，水的量不做具體要求，反正最後都要倒掉的。加一勺鹽，筷子邊攪拌邊倒入200克谷。
谷朊粉也就是麵筋粉，如果超市買不到可以網購。全部攪拌均勻以後靜置10分鐘，給麵筋乙個吸收水分的時間。
十分鐘以後，把麵筋撈出來，擠幹多餘的水分。可以分幾次來擠，最後全部揉到一起就可以了。放盆裡密封醒面至少一小時。麵筋醒到位了，才會光滑有彈性。
把醒好的麵筋切成小塊。鍋裡水燒熱再放麵筋，冷水下面筋不僅容易粘鍋，麵筋與麵筋之間也會互相粘連。煮麵筋的水溫尤其重要，千萬不要讓水沸騰，因為水溫太高麵筋容易膨脹，形成很多氣孔，那樣麵筋的口感會大打折扣。
全程用小火慢煮，鍋裡的水萬一快開了，就加點冷水降降溫。一直保持接近燒開的狀態就可以了，煮半小時撈出，冷水沖涼。
煮好的麵筋有很多種吃法，可以切片炒肉，也可以煎或者烤。如果烤或者煎的話就要準備乙個蘸料：辣椒粉，鹽，花椒粉，五香粉，麻辣鮮，孜然粉，熱油爆香。
然後把麵筋切成豆腐塊，淋上適量的辣椒油。然後擺烤盤，烤盤要墊錫紙。烤箱預熱，上下管180度，烤20分鐘左右。
中途要翻個面。
烤麵筋的這個時間，我們來準備花生芝麻粉，用來裹表面。熟花生和熟芝麻，一比一，放料理機粉碎成末就可以了。
麵筋烤到鼓起來就出爐，裹上一層花生芝麻粉。
2樓：環靈楓
金祖師不爛不破皮，應該給入一些啤酒，或者是山楂就可以。
有什麼辦法煮麵條筋道又不破？
3樓：逢元修喬亥
麵條筋道的配方。
1.加鹽。最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。
所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有「鹽」這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。
從而使麵條更筋道！
加鹼。不過，更好的方式是在麵糰中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下型譁漏，麵筋蛋白裡的「巰基」這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成「二硫鍵」，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。
蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。
3.其他方法。
要把面煮得有彈性，除了加鹽加鹼這些方法之外，還有乙個物理方法，就是「韌化處理」。就是先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就很不容易煮爛。比如說，先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，低溫冷涼。
冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感蘆塌比較彈牙。這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上公升卜爛。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上公升比較有益。
麵筋怎麼煮都煮不好，會變形，然後煮的光滑。
4樓：秋桂花城君
一、原料。1、主料：生面筋200克。
2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒麵、味精、番茄醬、姜。
二、製作方法。
1、先將白麵粉加鹽加水洗成麵筋，過五六個小時之後才能使用。再把麵筋。
放入開水鍋。
煮熟，撈出過涼；然後把煮好的麵筋切成厚片，再放入花生。
油鍋炸，炸到麵筋有金黃色撈出。
2、鍋內放香油，將姜煸一下，然後加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒麵、白糖；把炸好的麵筋放入鍋內燒，用文火燒十分鐘左。
右，等到麵筋把湯收成濃汁後，再淋上香油即可出鍋。
叄、特點--鮮甜美味。
蝦子麵筋。原。
料：生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。制。法：
1、生面筋下開水鍋中氽一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味；
2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收幹湯什撒青蒜末即成。
怎麼煮雞爪才不破皮怎麼煮雞爪不裂皮
不能煮太久了。雞爪會很容易爛的。煮雞爪的做法，準備材料 雞爪 500克 雞精 20克 料酒 適量 生抽 1勺 糖 少許 老薑 大蒜 適量。1 新鮮雞爪買回來後剪去指甲，清洗乾淨。2 鍋中倒入適量水放入雞爪加適量料酒焯一下水。3 把焯過水的雞爪撈出，準備好配料。4 鍋中倒入適量油，放入老薑和大蒜爆香。...
怎麼下冷凍餃子才能不爛皮煮凍餃子不破皮的竅門要請教。
操作方法 01 準備一盆速凍餃子。02 準備紅蔥1根，鹽1勺，熟花生油1小勺。03 把煮鍋放灶上，給鍋里加足量的清水，再給鍋里加1勺鹽，1小勺熟花生油，再放入1根蔥，鹽是為了煮出來的餃子筋道，蔥和油是為了煮出來的餃子互相不會粘連。04 水開後，把餃子倒入鍋裡。05 再用木鏟慢慢的從鍋底鏟一下，防止餃...
面久煮不爛的原因麵條久煮不爛，怎麼會
麵條久煮不爛可能有以下原因 1 麵條加工時加入了滑石粉 食用膠一類的東西 2 麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦 2 煮麵條方法 1 坐鍋，倒水。2 水沸後，加入麵條。3 準備涼白開一碗。4 水再次沸騰後，煮至麵條熟透。5 出鍋，加上各種滷 很簡單，水寬，就是水多，煮...