1樓：網友
自己家裡製作的話，當然是先把蘿蔔切成條條，在太陽裡面曬一曬，曬兩天以後，然後把他切成小段，用鹽醃製起來，你想吃麻辣的呢，肯定要花椒粉，再加辣椒粉放在一起。
2樓：網友
1/3 分步閱讀。
將蘿蔔乾提前用水泡上一夜，把泡好的蘿蔔乾稍微切一下，放鹽揉搓，醃製15分鐘。
再加白糖、生抽、五香粉、麻油、辣椒油揉搓均勻，3/3最後放香油，放置三天左右即可食用。
3樓：熈熈老師
製作方法蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。
然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。食用方法1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜「菜脯蛋」4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
醃製蘿蔔乾的方法和配料
4樓：公尺粒聊生活
醃製蘿蔔乾的方法和配料如下：
食材：蘿蔔乾200克、粗辣椒麵2勺、胡椒粉2勺、細辣椒粉半勺、白糖1勺、五香粉1勺、雞粉少許、辣椒油少許、芝麻油少許、食鹽少許。
1、準備出適量的白蘿蔔，將其清洗乾淨後控幹水分然後削去皮，將蘿蔔根據個人的喜好切成條或者是片，然後鋪散開放在乙個容器上，經過風吹日曬，蘿蔔乾就做好了。
2、準備出適量的蘿蔔乾，將其中的雜質去除乾淨，然後放入乙個稍微大一點的容器中，在其中加入熱開水，保證蘿蔔乾可以充分浸泡在其中，經過浸泡，蘿蔔會完全被泡開。
3、將其沖洗乾淨，並且用手擠幹其中的水分，重新在其中加上點食鹽，讓蘿蔔乾可以再次逼出其中的水分，將水倒掉，並且擠幹水就可以了，處理好的蘿蔔放入乙個容器中。
4、在其中加入兩勺稍微粗一點的辣椒麵，然後再加上點細辣椒粉混合，接著再加上點花椒粉，放入一勺白糖提鮮，加上五香粉和少許的雞粉，先將其充分攪拌均勻。
5、使得每一根蘿蔔上都能粘裹調味料，然後放入一大勺的辣椒油，滴入幾滴香油，戴上一次性手套充分抓拌均勻，放入在乙個無水無油的容器中，封住口放入冰箱，隨取隨吃。
正宗香辣蘿蔔乾的醃製方法
5樓：小鳳也很愛生活
麻辣蘿蔔乾的醃製方法和配料：主料：綠蘿蔔1個。
輔料：油1大勺、生抽3勺、醋4勺、白糖1勺、鹽1勺、辣椒粉適量、大蒜1頭、蠔油1勺。
步驟：1、綠蘿蔔切成條。
2、撒上20克鹽拌勻，醃製一下，大概1個小時左右。
3、殺出來的湯倒掉。
4、蘿蔔再用清水洗一下。
5、撈出擠幹水分放入大碗中。
6、倒入生抽。
7、再倒入4勺公尺醋。
8、加入一勺鹽，因為之前放了鹽，所以鹽的量不需要太多。
9、放入一勺蠔油。
10、放入辣椒麵和蒜末。
11、澆上燒開的熱油。
12、拌勻即可，一次可以多做一點，放冰箱冷藏，隨吃隨取，非常方便。
6樓：微湖情
原來香辣蘿蔔乾如此簡單，簡單一醃，又香又辣又脆，好吃又下飯！現在這個季節，不是蘿蔔成熟的季節，所以想做點香辣蘿蔔乾的話，只能去超市買點蘿蔔乾，買回家的蘿蔔乾，千萬不能直接醃，應該多加一步，把蘿蔔乾放在水中浸泡4個小時，這樣口感才會更加清脆！自從我在家學會做香辣蘿蔔乾後，我家經常做著吃，因為我們吃飯的時候，端上一盤它，拌麵、拌飯、夾饃都挺開胃下飯的！
好了不多說了，下面我就把香辣蘿蔔乾最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
準備蘿蔔乾200克，先加上涼水浸泡4個小時，再把洋蔥切成塊，蘋果切成塊，梨切成塊，生薑切成片，青椒去籽切成塊，大蒜去皮，都放在料理機中，打成細膩的碎末，再把食鹽50克，白糖80克，細辣椒粉50克，粗辣椒麵50克，放在碎末中攪拌均勻，再把蔥段放進去攪拌均勻，先醃10分鐘備用。
蘿蔔乾泡好後，再加上清水淘洗2遍，在鍋裡燒開水，把蘿蔔乾放進去焯水1分鐘，時間到撈出來，先控幹水分，再把調料放進去攪拌均勻，讓每個蘿蔔乾裹上一層調料，裝在保鮮盒中，然後放在冰箱裡冷藏醃2天，這樣就可以開吃了。
溫馨小貼士】
第一：先把蘿蔔乾放在水中浸泡4個小時，建議大家用涼水浸泡，這樣蘿蔔乾會更脆爽，如果你時間不充足的話，就用溫水浸泡2個小時就可以（千萬不要用涼水浸泡）。
第二：把蘋果、梨、姜蒜、青椒放在料理機中，打成碎末，不要打的很碎了，有點顆粒感就可以，最後加上粗細辣椒、食鹽、白糖攪拌均勻，這樣調料調好了。
第三：蘿蔔乾泡好後，還得多洗兩遍，把上面的灰塵洗乾淨，再上鍋焯1分鐘，最後控幹水分，加上調料攪拌均勻，醃2天就可以開吃了。
7樓：喜歡藍和白
1、先準備一些蘿蔔，蘿蔔必須實現洗乾淨，颳去根鬚，然後切成長5～7釐公尺、寬釐公尺左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之後放到太陽下面曬兩天；2、配料，如果是100千克的鮮蘿蔔，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。3、把曬好的蘿蔔乾倒入配料中醃製就可以了。
正宗香辣蘿蔔乾的醃製方法
8樓：乾萊資訊諮詢
正宗香辣蘿蔔乾的醃製方法
一、備料。主料：紅蘿蔔10斤。
輔料：醃菜粗鹽適量、辣椒粉少許、綿白糖2勺。
二、製作方法。
1、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨。
2、將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態。
3、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬乾就縮沒了。
4、找乙個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔明禪喊放進去。
5、倒入適量的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下。
7、揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裡會有很多滷水。
8、鋪在竹篩上曬。
9、晚上要放回滷水裡繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬，這樣重複到沒有滷水為止，你看我醃了滿滿一大盆，曬乾最後就這麼一點兒了。
10、曬到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裡的滷水也快沒有了的時候為止。
11、如激野果不希望儲存太久則不用太乾，撈出再曬至80%乾的程度即可搓辣椒粉，如果喜歡乾的需要儲存到來年，則要曬得完全乾，加點花椒粉和鹽炒制的椒襲慎鹽、辣椒粉反覆搓揉，裝進密封的罈子裡儲存。
12、做好的香辣蘿蔔乾，用來佐粥、麵條都是超級下飯的哦。
酸辣蘿蔔乾的醃製方法及配料
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怎樣做蘿蔔乾醃製蘿蔔乾好吃，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
晒 醃 藏。蘿蔔乾，是指晒乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜 魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過 晒 醃 藏...