1樓：樂觀的羽阿
很多人喜歡直接把土豆切開焯水，難怪出鍋後容易發黑，燒烤師傅居然為我運籌帷幄，用對了方法，涼拌土豆絲。
不僅顏色好，還特別脆嫩可口。不用去飯店，也能吃到美味的涼拌土豆絲。下面，我就把這種涼拌土豆絲的做法詳細地分享給大家，錯過了這道開胃菜就太可惜了。
變黑是因為土豆被氧化了，所以為了不讓土豆絲變黑，先把土豆絲在冷水中反覆清洗，洗掉澱粉，然後用冷水浸泡。
你也可以在土豆絲中加入一點醋，這樣土豆絲就不會變黑。土豆絲變黑是由氧化引起的。土豆中含有一種叫單寧酸。
的化學物質，當它遇到鐵或金屬時就會發生反應變黑，黑豆切開後，我們會把它在水裡面洗幾遍，這樣能夠有效的把裡面的黑色去掉大部分的澱粉，在炒土豆的時候也不會出現黑泥鍋和現象。還有乙個小技巧，那就是我們可以在清洗土豆的時候在裡面加一點醋、鹽，然後讓豆豉浸泡上10分鐘，這樣炒出來的豆豉味道會更清香，也特別好吃。加醋的同時還可以有效的保護我們的黑色不會被氧化，這樣一來，炒出來的土豆絲就不會變黑。
土豆焯水後顏色變深，主要是由於澱粉與空氣接觸發生變化，或在室溫下發生化學反應。
而使土豆被氧化了。此外，馬鈴薯含有酸，暴露在空氣中的氧氣中會變成黑色。土豆煮熟後顏色變黑多認為是澱粉與空氣接觸後發生了變化，或在室溫下發生了化學反應，土豆被氧化了，另外，土豆中含有的酸在空氣中的氧氣會被氧化變黑，這樣的土豆可以吃，只是看著不舒服。
焯水前要用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉洗乾淨，這樣在焯水時才不會變色。一般來說，土豆切成絲後，用乙個大碗裝上一碗水，然後把土豆絲放在水裡浸泡，炒出來時就不會變色了。
2樓：番茄味雞腿堡
這是因為土豆絲沒有泡水，土豆絲切好以後必須要放在冷水裡面進行浸泡。
3樓：可追憶
焯好水的土豆絲會變黑，是什麼步驟出了問題？土豆煮過之後顏色發黑多考慮是澱粉與空氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會氧化變黑，這樣的土豆還是能吃的。
4樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你焯好水之後沒有把水全部都剝離出來，反而是留了一點水會導致空氣發生反應。
土豆絲焯水後，應該怎樣儲存不變色呢？
5樓：晚安小耳朵
土豆絲在焯水之後想要不變色，應該馬上浸泡在冷水當中，這樣的話，土豆絲就可以保持原有的色澤。
6樓：施庭學姐
土豆絲焯水以後可以加入一些白醋也可以加入一些食用鹽，這樣儲存下來就不會變色了。
7樓：你好甜甜圈呀呀
焯完水之後可以加入一點白糖或者是醋。或者往裡面加入少量的水就可以儲存不變色。
土豆絲焯完後為什麼有時候會變黑呢,怎麼才能不讓它變黑
8樓：
土豆絲焯完後為什麼有時候會變黑呢，怎麼才能不讓它變黑。
這種情況發生的原因很簡單，就是因為我們焯過水以後，把它放在空氣中被空氣氧化了才會出現這種現象。這種情況一般是沒有出現質變的情況，是可以放心食用的。但是如果是因為質變的情況而使土豆變黑，那麼這個土豆是不可以食用的，因為它裡面是含有一定的毒素，雖然說吃一次兩次少量沒有什麼關係，但是長期食用的話還是會對身體產生乙個不好的影響。
其實想要避免這種土豆絲變黑的情況是十分簡單的，我們焯過水以後可以把土豆絲放入涼水當中完全浸泡，因為這個水完全淹沒了這個土豆絲以後就達到了乙個隔絕氧氣的作用，雖然說這個水裡面也有氧氣，但是它的含量是十分少的，就可以很大程度上避免這個土豆絲被氧化，它就不會變黑了。或者說我們可以把焯過水的土豆絲上面撒上一些食用油或者說鹽也可以達到乙個保護的作用，它被氧化的速度就會變慢很多，不會影響我們後續使用。一般在外面看到那種炒出來很有質感的土豆絲，他們在使用之前一般都是用清水浸泡過後才使用的。
焯好水的土豆絲為啥會變黑？
9樓：八卦專用娛腸劍
土豆兒能給人體提供大量的黏液蛋白，可以助消化，預防心腦血管的疾病。而且土豆也是一種鹼性的蔬菜，有助於體內的酸鹼平衡。從而有一定的美容效果。
土豆的營養成分是很高的，可以也可以當主食來使用。非常容易被人吸收，礦物質比穀類作物高。
10樓：小u自**
被氧化了。焯好的土豆絲一定要泡在清水裡備用，否則會出現氧化發黑的現象。
11樓：專業資深吳老師
土豆絲和空氣中的氧氣發生反應，就會讓土豆的表面變黑，這是正常現象，不影響食用。
12樓：陽光明媚老師
因為土豆裡面就含有很多澱粉。所以在煮土豆的時候，一定要先把土豆絲放進清水裡面泡一會，把澱粉都泡出來才可以。
13樓：智心女人
是因為土豆絲中的澱粉成分氧化的原因，可以把土豆絲放在水裡泡一泡，把澱粉的成分跑掉後，就不會發黑了。
怎樣學會切土豆絲，如何切好土豆絲？
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