1樓：情感傾聽師小姜
經典蒸桂魚。
做法。1、將桂魚剖清洗，平放到菜板上。用刀自始至終割開，隨後在魚背部每過25公分斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盤，放進桂魚，新增紹興酒，生薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，生薑片，原汁倒進小盤子內。
3、菇、筍絲在開水中焯熟，在魚身兩邊各放筍3片，菇蓋在筍絲上。
4、原汁倒進炒菜鍋，加白湯、食鹽和熟豬板油燒開，澆在魚的身上即成。
2樓：匿名使用者
用料 桂魚 一條。
大蔥 半根。
紅辣椒 半個。
姜 一塊 油 3-4湯勺。
鹽 小半勺。
白糖 少許。
白胡椒粉 小半勺。
啤酒 適量。
蒸魚豉油 適量。
清蒸桂魚的做法。
桂魚我一般不會讓賣的老闆給處理好。
這貨講究活的現殺。現做比較好吃。
我都拿回來自己處理。
去鱗。去腮。去內臟。
刮掉它表面的黏液。
小心它身上的刺。特別的厲害。
扎到一下特別痛。
沒經驗的可以先用剪刀把刺剪了。
當然。更可以使喚家裡男人幹。
此時不用何時用。(v..
關於這魚去不去魚鱗這事。
按個人的習慣吧。
我是一定要去鱗的。任何魚都是。
不然我吃不下啊。
再開膛破肚。我一般是拿剪刀的。
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處理好後的魚。
身體上打幾個花刀。
我鍋裡在炒菜。
我爸那老司機說他來。
然後就成了這樣。
伱們打花刀或斜刀都行啊。
用廚房紙擦掉魚身上的水分。備用！
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取其中一部分姜和大蔥白。
隨便切大條。
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把魚用啤酒塗抹全身。
肚子裡面也要。
把上面的大蔥和生薑塞肚子裡。
啤酒抹魚最好了。
去腥提鮮。據說還能讓魚能吃出螃蟹味兒！
醃漬10分鐘左右！
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把大蔥白和蔥綠切絲。
紅泡椒切絲！
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放入冷水碗中。
抓捏一會兒。
這個能讓絲打卷卷。好看啊。
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生薑切絲。<>
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鍋裡燒水。把泡絲的水倒入。
再倒半碗啤酒。（可不倒）
我是一定會倒的。
去腥。再蒸出來的魚香。
放入乙個三角架。
上面放筷子或蒸屜。
水開後。把魚放在上面！
把生薑絲鋪在魚身上。（忘記拍了。意會）
蓋上鍋蓋。大火蒸10分鐘！
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蒸魚豉油。鹽。白糖。白胡椒粉。
放在小碗中混合均勻。
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魚蒸好後取出。
放入盤子裡面。
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淋上調料汁。
擺上蔥絲和紅椒絲。
再鍋裡燒油。燒熱後淋上魚身上就好！
搞定。v
3樓：於是忘了季節
<>清蒸桂魚。鱖魚1條3人份。
輔料others
花生油50克 蔥2段 姜1塊 八角2個 花椒1把 蒸魚豉油20克。
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸是最能突出魚肉鮮美的烹飪方法。蒸是把原料放入容器內，裝入水鍋裡蓋好蓋，通過加熱產生高溫蒸汽而使原料成熟的一種方法。採用蒸發所製得菜餚具有保持原汁原味，減少菜餚養分流失，保持原料原有形態的特點。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
美食傑。5411菜譜 13702粉絲。
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸是最能突出魚肉鮮美的烹飪方法。蒸是把原料放入容器內，裝入水鍋裡蓋好蓋，通過加熱產生高溫蒸汽而使原料成熟的一種方法。採用蒸發所製得菜餚具有保持原汁原味，減少菜餚養分流失，保持原料原有形態的特點。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
這次親身實驗，手把手全頻段教你製作鮮美清蒸魚。
清蒸桂魚的做法。
<>除內臟。<>
<>去腥線。<>
蒸桂魚怎麼蒸。
4樓：和風潛抱
桂魚其實應該叫做鱖魚，桂魚只是大家的習慣寫法。
豉油蒸桂魚是我最愛吃的一道魚類菜，因為桂魚具有營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美、魚刺很少的特點，所以特別適合老人和小孩食用。
豉油蒸桂魚的家庭做法：
主料：桂魚。
輔料：香蔥、姜、紅椒。
調料：鹽、料酒、魚豉油、食用油。
製作步驟：1、桂魚去掉魚鰓、魚鱗、魚腸後洗淨備用。
2、將桂魚從背部片開，沿著魚骨慢慢將魚肉用刀取淨。
3、用少許鹽、料酒將桂魚肉醃製20分鐘。
4、香蔥、姜、紅椒切絲備用。
5、將醃好的魚肉放入盤中碼放整齊，並將香蔥、薑絲撒在上面。
6、蒸鍋做水，水開後將魚放入鍋中，蓋蓋保持大火蒸制。
分鐘後出鍋、將蔥薑絲去掉，並重新撒上香蔥、姜、紅椒絲。
8、將事先準備好的魚豉油倒入盤中。
9、鍋中做油，7成熱時將熱油潑在盤中蔥薑絲上即可。
ps：1、桂魚背部有尖利的背刺，處理時一定要小心別被扎到。
2、蒸魚的時間要嚴格控制在分鐘，才能保證魚肉鮮美爽嫩的口感。
3、魚豉油在大型超市都可以買到。
糖醋桂魚怎麼燒好吃竅門，糖醋桂魚的做法
食材 魚 料酒 鹽 味精 花椒。番茄醬 白醋 糖 勾芡汁。步驟 1 開好刀的魚用料酒和家用調料 鹽 味精 花椒 調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。2 油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋 糖帶少量的鹽 勾芡汁，澆在炸好的魚身上。3 一份...
正宗臭桂魚怎麼醃製，安徽臭桂魚的醃製方法
臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你瞭解！原料 桂魚一條 1斤2兩左右 王致和臭豆腐8塊 花雕200克 花椒15粒 洋蔥半個 切絲 八角香葉少許 香菜梗3個 幹辣椒20克 白酒少許 最好是茅臺 醃製 1 取一個保鮮盒，能密封的 放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，幹辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為...
臭桂魚怎麼做，黃山的臭桂魚是怎麼做的
方法一 古法醃製 1 桂魚100斤宰殺洗淨，一分為二，無須沖洗 鹽2000克 王守義十三香150克 蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。2 在大木桶中擺一層魚 撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25 28 的溫度下醃製5 6天使魚身自然發臭。3 抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400...