1樓：顧輕舟老師
/ 食材 /
魚、料酒、鹽、味精、花椒。
番茄醬、白醋、糖、勾芡汁。
步驟 /1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
小竅門 /1、魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
2、糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
2樓：無雅詩
糖醋桂魚燒法：
1、準備好桂魚一條，小蔥洗淨切段，薑切片，桂魚我讓攤主給處理好了，回來洗乾淨就行。
2、桂魚瀝乾水份，我通常是放後陽臺陰涼處晾一到兩個水時，急做的話用廚房紙擦乾水份，然後用刀在魚背上輕輕的割幾刀，兩邊都劃上，然後在刀口處抹上鹽，醃製十分鐘。
3、起油鍋，鍋子燒熱後放入冷油，油溫六成熱時放人薑片與蔥段放油裡爆香，煎至蔥姜焦黃色時撈出，撇之不用。
4、把魚放入油鍋，中火先煎一下，魚放進去後煎至金黃色翻個面。
5、魚翻面再煎一會兒，抓住鍋柄晃動下鍋子，魚能輕輕滑動，說明煎的非常成功，沒破皮，兩面金黃色時放入老抽與生抽，均勻的澆在魚上面。
6、烹入黃酒爆香。
7、接著放入米醋。
8、放入溫水與薑片，蔥段與薑片，大火煮開後轉中火煮十分鐘。水量在魚腹齊平就可以了。
9、十分鍋後大火收汁，留些底汁。
10、魚先盛到盤子裡。
11、底汁加入澱粉水，燒開後順一個方向攪勻，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。
12、放些蔥段在魚身上做下點綴，糖醋汁澆在魚身上，鮮嫩肥美的糖醋桂魚好了。
小貼士。魚背上劃上刀口抹上鹽，醃製一會兒，能讓魚更好的入味，桂魚別煮太長時間，兩邊煎好再煮開，已經熟了分了，再煮十分鐘正好，煮過頭了魚不能形了。
桂魚也稱鱖魚，肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，肉刺少，一般蒸煮吃的比較常見。
3樓：111111的會
1、首先我們把買來殺過的魚清洗乾淨，在魚頭和魚尾處，各劃一刀，輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，其實魚腥線抽了還會腥，但還得抽。然後在魚的兩面劃刀，注意不要劃透，這樣會更入味。劃過一面，再劃另外一面。
2、然後把蔥切成片放入盤中，生薑也切成片放入盤中，倒入料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻。
把魚放入盆中，再把調料均勻的塗抹到身上，抓拌均勻，蔥姜最後放入魚肚子裡醃製10分鐘去魚腥。
3、再把蒜拍扁，切碎，備用。生薑切成細條，蔥段取出蔥心，切成細絲，乾紅椒泡軟，去籽切成細絲，加些許水泡一會備用。
4、接下來調糖醋汁，碗里加入1克鹽，30克糖，再加入20克白醋化開，攪拌均勻。
盆裡打入一個雞蛋，加2勺澱粉，2勺麵粉，加些許水，攪拌成糊狀，拉絲的那種。
然後把魚肚裡的東西取出來，用手擠去魚身上的水分，再給魚身上抹上幹澱粉，魚身上抹上幹澱粉，不容易脫糊，然後把麵糊均勻的抹在魚身上。
5、鍋裡倒入食用油開始炸魚，油溫燒至5成熱的時候轉中小火，把魚炸一下，把魚頭先炸一下，炸的同時同時，要用拿勺子不停地把油澆到魚身上，到魚頭炸至變色後，再把魚慢慢放到油鍋裡，注意不要讓魚變形。
拿勺子不停地用熱油澆魚頭、魚尾和外漏的魚身，但是不要翻魚身，以免影響定型。一直炸至金黃色炸透時，大概需要7到8分鐘就炸透了，然後把魚撈出控油。
6、接著做糖醋汁，鍋裡留少許油，倒入蒜碎，番茄醬，翻炒均勻後，倒入剛才拌好的糖醋汁，不停的攪拌，攪拌至化開白糖就可以了。汁開以後加入點水澱粉，繼續攪拌至湯汁起大泡就可以了。
7、然後把湯汁均勻的澆在魚身上，再把切好的蔥絲、紅椒絲撒在魚周邊，身上撒些白芝麻和蔥花點綴。
好了咱們的糖醋鯉魚就做好了，酸甜可口，外焦裡嫩，再配上面飯就非常的美味好吃了。
糖醋桂魚的做法
4樓：網友
1、先把桂魚洗淨，劃刀抹一點鹽，然後放入鍋內炸兩面。
2、炸好後再放大蒜，生薑，醋，白糖，紅綠辣椒，酒，醬油。
3、在鍋內煮開再化一點生粉，味精，倒入鍋內煮一下就可以的了吃。
鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。 它是我國「四大淡水名魚」中的一種。
鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，讚美的就是這種魚。
鱖魚體肥肉厚，高而側扁，口大，端位，口裂略傾斜，上頜骨延伸至眼後緣，下頜稍突出，上、下頜前部的小齒擴大成犬齒狀，眼上側位，前鰓後緣具4～5枚棘，鰓蓋骨後部有2個平扁的棘，圓鱗細小，背鰭長，前部為棘，後部為分枝軟條，身體呈黃綠色，腹部黃白色，體兩側有大小不規則的褐色條紋和鱖魚廣在喜歡棲息於清潔、透明度較好。
5樓：匿名使用者
糖醋桂魚是所有糖醋魚當中做法最簡單的一種。
材料：桂魚一條，醋，鹽白糖，蔥花，生粉，紅綠辣椒，醬油。
酒糖醋桂魚的做法：
1、先把桂魚洗淨，劃刀抹一點鹽，然後放入鍋內炸兩面。
2、炸好後再放大蒜，生薑，醋，白糖，紅綠辣椒，酒，醬油，在鍋內煮開再化一點生粉，味精，倒入鍋內煮一下就可以的了吃。
糖醋桂魚怎麼做
6樓：芊芊梓沫
用料。桂魚 1條(一斤七兩) 薑片 三片。
薑絲 適量 蔥 少許。
花椒 適量 八角 兩顆。
番茄醬 三勺 糖 三勺。
白醋 兩勺 生抽 1勺。
鹽 適量 澱粉 1勺。
葵花籽油 適量 水 250g
料酒 兩勺。
步驟。1 番茄醬，白糖，白醋，生抽，鹽，料酒，水混合，攪拌均勻。調好後嘗一下味道，酸酸甜甜有點鹹就可以了。
2 準備薑絲，蔥，花椒，八角。
3 桂魚兩面劃三刀，方便入味。
4 表面擦汗，兩面撒一點點鹽和幹澱粉。
5 鍋提前用薑片擦一擦，防止粘鍋。鍋裡放足量的油，油八成熱的時候，用手掕著魚尾巴，用勺子往魚的刀口上澆熱油，這樣開口會很漂亮。
6 最後放油鍋裡中火兩面煎黃。
7 鍋裡留一點點油，花椒八角放進去小火炒出香味後，把花椒八角撈出來。
8 放入薑絲，炒香。
9 然後放入蔥，炒香。
10 倒入番茄醬糖醋汁。
11 煮開後倒入水澱粉，水澱粉要稀的。
12 大火煮開，用勺子朝同一方向轉圈攪拌，不能亂攪，澱粉會洩掉，影響口感。
13 把桂魚放入鍋中，轉小火，魚身上澆上糖醋汁。小火燉10分鐘，每一面5分鐘。
14 汁不必收幹，而且也收不幹。魚熟了就可以了。
7樓：匿名使用者
桂魚宰殺洗淨，蔥姜也洗淨。
桂魚兩邊都斜劃3刀，全身抹點鹽，姜蔥切好備用。
鍋內放油燒熱，放入桂魚兩邊都煎微黃。
放料酒+醬油+白糖。
糖醋桂魚的做法最正宗的做法竅門
8樓：學不進則退
1.在魚的身上面切兩刀（和魚身豎直的方位），2面必須切，並且要勻稱。隨後表層抹鹽醃漬三十分鐘。
2.提前準備麵漿，2/5的木薯澱粉 3/5的面自來水調合成粘稠，將醃漬好的魚裹好麵漿。
3.另外提前準備做汁的木薯澱粉糊。。總數看本人愛好了。不必太少，至少還要澆滿成條魚。
4.提前準備一鍋滾油，把魚裝進去炸。先拎著魚的尾巴把別的一部分放入滾油裡，用飯勺把滾油淋到魚上。
隨後再把魚全部裝進去。在炸的情況下朝上的一面要用湯勺澆油，確保遇熱勻稱，間距一段時間就需要給魚翻個面，要當心，別把它弄散了。。。一共大約要炸10min~15min。
炸魚的另外做調味醬：在另一隻鍋中放小量油，隨後放進一小部分的蔥末和生薑沫，放水，煮沸，放進米酒、糖、雞精、醋，非常少的生抽（調顏色）。新增別的剩下的蔥末、生薑沫、蒜泥，把準備好的木薯澱粉糊邊拌和邊遲緩倒進。
嘗一嘗味兒，能夠就好了。
那裡魚炸好啦就擺盤，隨後淋汁，上菜。
這類作法淋汁後就需要儘早吃，要不然味兒口味就差許多。儘可能現做現吃。假如象我那樣需要帶的，一定要把魚和調料分離帶，吃以前在加溫澆汁。
此外炸魚是成條炸的，因此 需要比較多的油。我今天用的魚是斤，炸的情況下大約在鍋中倒了1.
5升上下的油……還行，這種能夠再用於燒菜，不容易影響味兒的。（假如用炸過魚的油有異味或不晶瑩剔透了，能夠切土豆塊進來炸，那樣油就不容易有腥味兒道，馬鈴薯也沒味兒能夠用來做其他菜。）
糖醋魚怎麼做好吃竅門，糖醋魚怎麼做好吃 做糖醋魚有什麼技巧
糖醋魚材料 鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯 做法1 將鯉魚去鱗 挖腮 剖腹 去內臟 抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃 五 六刀。用料酒 鹽 一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十...
清蒸桂魚怎麼做更好吃一點，清蒸桂魚怎麼做好吃，簡單的清蒸桂魚如何做
我一般就是在魚裡面放一點蒸魚豉油，再切幾片姜放進去去腥味，然後放個三四個蒜頭，再放一點味精和鹽巴，就這樣放在鍋裡面蒸個七八分鐘就好了。就只知道這一種做法，感覺挺好吃的，也很方便。首先，在選擇桂魚時，要選新鮮的食材，去掉它的魚鱗，去掉內臟！準備，蔥，姜，切絲！分別放入魚肚，盤中！在魚得身上，斜切幾刀，...
糖醋藕片怎麼做好吃涼拌糖醋藕片的做法
藕含有多種營養復及天冬鹼制 蛋白氨基酸 葫蘆巴鹼bai 幹酷基酸du 蔗糖 葡萄糖等。鮮藕zhi含有20 的糖類dao物質和豐富的鈣 磷 鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子 藕香腸 蝦茸藕餃 炸脆藕絲 油炸藕蟹 煨燉藕湯 鮮藕燉排骨 涼拌藕片等等,都是佐酒下飯,膾炙人口...