1樓：匿名使用者
主料：豬裡脊肉350g
料酒1勺。白胡椒粉½勺。
生抽1勺。鹽適量。
蔥薑蒜適量。
澱粉3大勺。
清水適量。料汁部分材料：適量。
白醋（沒有也可用陳醋）4勺。
生抽2勺。糖4勺。
鹽適量。雞精適量。
配菜：適量。
胡蘿蔔適量。
香菜適量。食用油適量。
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1. 肉逆紋切成3mm厚的薄片（喜歡脆的口感就薄點）用刀平拍一下，加料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、蔥姜段醃製半小時以上。
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2. 澱粉加入清水調勻浸泡，澱粉和水的比例是3:1，徹底沉澱以後上面只能看到薄薄的一層水（就是傳說中的非牛頓液體那種狀態）
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3. 將料汁部分的材料混合均勻備用。
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4. 醃好的肉片放入澱粉糊抓勻（一定要抓這步很重要）
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5. 熱鍋加入食用油燒至七成熱，逐一下肉片炸至肉片定型變成淺黃色撈出。
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6. 胡蘿蔔切絲，大蒜切片備用。
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7. 鍋裡的油繼續加熱至八成熱（微微開始冒煙）下入所有肉片復炸一遍，至肉片金黃色撈出控油備用。
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8. 鍋裡留少許底油（略少於平時炒菜的量）下入蒜片和胡蘿蔔絲翻炒均勻，快速下入炸好的肉片，倒入調好的料汁翻炒均勻立即出鍋。
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9. 擺盤撒香菜，開吃。
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10. 放一盤以前做的。
鍋包肉是甜的還是鹹的
2樓：娛樂心裡美哦
鍋包肉可以是甜味的，也可以是鹹味的。不過最常見的鍋包肉是酸甜口味的，做法不一，可以根據個人喜好決定它的口味。鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。
成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。
一般製作鍋包肉時，不用加其他的食材，鍋包肉成菜後，配公尺飯、粥、饅頭都可以，口味酸甜，口感適中，老少皆宜，因為偏甜，所以小孩子更加喜歡吃一點。
鍋包肉是甜的還是鹹的
3樓：愛記錄生活的小陳同學
鉛判 正宗的鍋包肉口感是酸甜的，同時還稍微有一點鹹。鍋包肉最早源於中國哈爾濱地區，是清朝的時候一位名叫鄭興文的官廚為了符合外賓的口味改良製成的，製作方法比衡祥較簡單，將裡脊肉切片裹上澱粉，放到油鍋中炸制，炸熟之後和糖醋汁一起翻炒即可食用。
鍋包肉是什麼味道。
鍋包肉最早源自中國哈爾濱地區，在製作的時候使用豬裡脊肉和澱粉，然後放進油鍋裡面經過兩次油炸而成，一炸的時候將其炸熟就可以了， 二炸能起到固色的作用，出鍋的時候用適量的香菜進行點綴即可，外**起來紅白相間，吃起來外焦裡嫩，口感豐富。
鍋包肉的由來
相傳鍋包肉最早出現於清朝，是鄭興文當上官廚之後因宴請國外賓客而發明的。在東北當地，口味以鮮味為主，但是由於當時的外國人偏好酸甜一些口槐攔改味，所以鄭興文就將原來鮮鹹口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的，這一改動也讓哈爾濱成為了鍋包肉的起源地。
鍋包肉的製作方法
首先將豬裡脊清洗乾淨切成片狀，加入鹽、料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻進行醃製，接著另取一碗，在裡面加入鹽、白糖、醋、生抽、香油調成糖醋汁備用，接著在鍋中倒油，燒熱後下入肉片，炸至金黃後撈出來，等油溫公升高後復炸半分鐘，撈出來後在鍋底留言，加入蔥薑蒜爆炒，放入肉片、糖醋汁翻炒均勻即可。
鍋包肉做鹹了怎麼補救
4樓：
您好，很高興你的問題解答如下茄中雹，可以多放一些糖沖淡一下鹹味原料：蔥絲，薑絲，蒜片，香菜段 料酒，鹽，味精，白糖，醬油，白醋，香油，澱粉，雞蛋清，番茄醬準備工作： 肉切成薄片 蔥姜切絲，蒜切片 肉片切好培棗後，放入少顫帆許鹽，味精，料酒抓勻 打入乙個雞蛋清抓勻醃製一會1 澱粉加入適量的水調成糊，倒入少許色拉油抓勻2 兩大勺番茄醬，兌碗汁：
一勺醬油，一勺白醋，兩勺白糖， 味精少許，鹽少許，香油適量，清水少許，澱粉一小勺攪拌均勻備用3 醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊4 沾好乾澱粉接著掛澱粉糊5 鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起 肉片炸到金黃色撈出控油6 香菜切段 鍋裡留少許底油，倒入番茄醬 番茄醬炒散後加少許水 炒到番茄醬冒泡後倒入兌好碗汁7 倒入蔥絲，薑絲，蒜片和炸好的肉片 這個時候要快速顛炒鍋，使料汁都沾滿肉片，最後撒上香菜段即可。
正宗的鍋包肉是鹹口還是甜口？
5樓：苦苦的掙扎
正宗的是鹹甜口。以鹹口為主微甜。醋是要放的，但放的很少，烹汁的時候酸味就揮發掉了，根本吃不出酸味。取得是醋的香味而不是醋的酸味。
鍋包肉的由來。
其實鍋包肉是**於東北的哈爾濱它的創始人是叫乙個鄭興文的人，因為當時主要是從事首席廚師的職位，所以常常需要接待外來的友人，於是乎他就把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜；
據說這個鄭興文從小家境比較富裕，所以就對飲食產生了比較濃厚的興趣，有比較多的時間去研究，14歲的時候已對美食和烹調極為偏愛；
鄭興文曾經在北京一家官府裡面做官府菜餚，通過幾年的刻苦學習，又在朋友的舉薦下來到了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
由於道臺府需要經常迎接外國來賓，但是外國人的口味跟我們的又不一樣，所以為了適應外國人的口味鄭興文就變換菜餚口味，改原來鹹鮮口味的「焦燒肉塊」改成了酸甜口味的菜餚，其實本來外國人的叫法是「鍋爆肉」，但是後來由於口音的問題就聽成了「鍋包肉」。
鍋包肉的營養價值。
1、具有食療的作用：因為豬肉具有味甘鹹、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用；
2、具有滋陰潤燥的作用：因為鍋包肉裡面主要是豬肉，而豬肉具有補腎養血、滋陰潤燥的作用；
3、具有預防便秘、止消渴的作用：因為豬裡脊肉的主要**的就是熱病傷津和腎虛體弱等情況，對於便秘和消渴具有很好的作用；
4、具有消除煩躁的作用：據生活實踐通過將豬肉煮湯吃下去的話能夠緩解由於津液不足引起的煩躁的情況，同時還能夠預防便秘和難產的作用。
鍋包肉的做法。
1、將豬裡脊洗乾淨，放入冰箱至略硬後取出來；
2、將豬裡脊切成2公釐厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻之後進行醃製，大概20分鐘左右；
3、將蕃茄醬、橙汁一併匯入碗裡，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可；
4、將澱粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最後再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻；
5、將之前準備的醃好的肉片放入澱粉糊中，使得都掛上澱粉糊；
6、鍋裡放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去；
7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之後撈出；
9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最後放入少許的油即可。
6樓：鑼夎帀鑾夝煒
你好，正宗的鍋包肉是鹹口的，這也是最早期的鍋包肉的口味。
但是後來改良變成甜口的了，但是大家還是願意吃鹹口的鍋包肉，這也是很正常的，畢竟如今的人們對甜的食物都知道對身體不好，所以都喜歡吃。
7樓：公尺媽讀繪本
鍋包肉一開始是一種中國東北的特色食物，慢慢的被大家知曉，正宗的鍋包肉是甜的還是鹹的呀？在東北基本上多數店裡做的鍋包肉都是以甜為主，很少見到鹹的，但是在很多南方，店家喜歡做鹹的鍋包肉，鍋包肉其實沒有甜鹹之分，只是根據每個人的口味不一樣而製作出來的口味。
8樓：志在遠方心如願
正宗的鍋包肉是餡料是鹹味，而且是許多人喜歡吃的早餐之一。
9樓：匿名使用者
鍋包肉最初是鹹口，也稱鍋爆肉，經常有俄羅斯人到哈爾濱品嚐，於是為了迎合俄羅斯人口味，鹹口改為甜口。光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
現在的鍋包肉一般約定俗成酸甜口，遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
10樓：搖一搖
其實正宗的鍋包肉是屬於甜鹹口的，只是說它的甜味會比鮮味要更明顯一點，而且多數鍋包肉它都是酸甜口的。非常的下飯好吃。
11樓：帳號已登出
什麼是正宗不清楚 但是單說口味 赤峰的鍋包肉完爆其它在吉林吃的酸甜口的 主要是糖和白醋 瀋陽吃的番茄醬口味的 裹了很多紅紅的治 甜度很大 還是家鄉赤峰的最好吃 主要和其它地方的區別就是 鹹口為主 肉片外面裹的澱粉薄薄一層 比其它地方裹的都要薄 炸的外焦裡嫩 火候很重要 最主要的是料汁 主要是醬油、精鹽、味精、料酒和糖 再加上蒜片香菜爆鍋 倒入料迅速掂炒 出鍋淋上明油 地道的赤峰特色鍋包肉就完成了有興趣人士有機會的可以去赤峰嚐嚐而且 赤峰也算東北地區 口音和生活習慣都屬東北其實這東西會隨著各地的風俗習慣改變成各有特色的口味 鍋包肉在菜系裡屬於魯菜 也算東北一絕了 哈哈。
12樓：崇愉心
正宗的鍋包肉是甜口。
正宗的鍋包肉是鹹口還是甜口？
13樓：匿名使用者
都不是，是酸甜口味的。
製作小貼士。
1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。
2、澱粉一定要選用土豆澱粉。土豆澱粉炸出來的肉更酥脆。
3、如果你問：為什麼要炸兩次呢？一次多炸一會不行嗎？
是這樣：第一次炸食物會浸油，就是說油會滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使滲進去的油一起發揮作用，使得食品更脆。如果一次炸多一點時間，只會炸糊，彌補不了這個問題。
4、炸鍋包肉的澱粉怎麼調？
澱粉的調製是關鍵，很多人說炸出來的肉就是肉片，掛不上澱粉。炸肉的澱粉要相當的濃稠。調製方法：
a、碗中加入乾的土豆澱粉，加入可以沒過於澱粉的水。
b、澱粉完全溶解於水後，將澱粉上面的水倒掉，只留下面非常濃稠的澱粉。
c、用手按在澱粉上有著力的感覺。這時再把肉放入澱粉中，充分攪拌。
14樓：網友
你好，鍋包肉是酸甜口的，帶有一點點的鹹味。鍋包肉是源自哈爾濱地區，當地的口味以鹹為主，但是鍋包肉最初是為了迎接外賓而創造的，所以口味會偏酸甜一些。溜肉段的口感和做法和鍋包肉很相似，但是味道是以鹹味為主的。
謝謝。<>
15樓：李和霖
正宗的鍋包肉是一道酸甜口味的菜餚。
鍋包肉是把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
16樓：小草情感說
鍋包肉是鹹的，這個誰都知道，但是後來有些廚師鼓搗出了糖醋版的鍋包肉，這個雖然口味新穎，但是依然掩蓋不了正宗鍋包肉是鹹的的本質。
鍋包肉的做法，鍋包肉的做法
簡單快捷的方法做美味的鍋包肉 裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 按這步驟你也能做出好吃的鍋包肉 聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 讓東北 宋仲基...
鍋包肉家常做法有哪些，鍋包肉的家常做法？
1.將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半 就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉 2.將肉切成刀背薄厚的片。3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4.選中東北純土豆澱粉。5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓...
鍋包肉食物語，食物語中的鍋包肉面板到底有多細節？
鍋包肉食物語 酸酸甜甜就是你。鍋包肉的由來。其實鍋包肉是 於東北的哈爾濱它的創始人是叫乙個鄭興文的人，因為當時主要是從事首席廚師的職位，所以常常需要接待外來的友人，於是乎他就把鹹鮮口味的 焦燒肉條 改成了酸甜口味的菜 據說這個鄭興文從小家境比較富裕，所以就對飲食產生了比較濃厚的興趣，有比較多的時間去...