1樓：匿名使用者
工具材料：花椒 100g
八角 100g
香葉 40g
桂皮 30g
操作方法。調料水的做法：水燒開把大料放進鍋中，小火煮上10分鐘左右關火即可，調料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。
辣椒油秘製配方：5斤油燒到300度，加入蔥薑蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒麵，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。
醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。
蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據當地口味可以稍微改動的。
最後一步把涼皮放進盆中加上調料水、辣椒油、麵筋、香油、香菜、花生公尺就好了，涼皮不是想的那麼難的。
特別提示。芝麻可以測試辣椒油的油溫，也可以買油溫計來測量。
電子秤要買精確到g的這樣更準確。
2樓：匿名使用者
拌涼皮怎麼配料才好吃：寧夏涼皮。
材料：涼皮一張，麵筋適量，黃瓜1根，西紅柿半個，香菜適量，蒜3瓣，砂糖1小勺，鹽1小勺，雞精1小勺，香油幾滴，2勺生抽，勺老抽，勺香醋，黃芥末1小勺，辣椒油2湯勺，熟的白芝麻1湯勺，10顆花椒，八角的乙個角，半片香葉。
做法：1、將涼皮面筋過涼水去油膩；黃瓜切絲；半個西紅柿切碎；香菜切斷。
2、將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
3、將花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
4、黃瓜、西紅柿、香菜和涼皮面筋一起放入大點的碗裡，加入泡好的蒜汁，加入步驟3裡煮的中藥調料汁。
5、再加一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。
6、將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮裡。
7、再往涼皮里加入2湯勺生抽、湯勺老抽、湯勺香醋。
8、最後加入寧夏特產辣椒油，用筷子拌開後裝盤即可。
3樓：志在遠方心如願
涼皮一般放姜蔥蒜、香菜、辣椒油作為調料，也可以加入少於花生公尺和芝麻，根據自己的口味選擇，喜歡吃清淡為主少放一些口味重的調料。
4樓：網友
大料水的製作。
涼皮調料水最詳細配方介紹，涼皮好吃就靠它了，快收藏。
準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。
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將所有調料倒入乙個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。
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水開後開小火熬煮10分鐘左右。
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將調料用紗網過濾掉。
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剩下的就是調料水，放涼待用。
二、辣椒油的製作。
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準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻。
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炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。
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隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
5樓：網友
涼皮所需要的佐料有醋，蒜以及辣椒辣椒油，這些都是必不可少的佐料，在這些佐料的基礎上放一些黃瓜，水蘿蔔等等都很好吃。
6樓：嘉航
涼皮都需要的佐料：芝麻醬、醬油、少許醋、白糖、小蔥末、香菜末、雞精、香油、辣椒油等，攪拌均勻，會很好吃的。
涼皮裡放什麼調料，調料都是怎麼做的？
7樓：千冥靚傲
涼皮裡的調料汁包括砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒麵100克，花生油300克，芝麻少許/幹辣椒麵150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果、大蒜。調料的做法如下：
1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；然後放入一勺一勺的放入辣椒麵，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
2、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的香料和辣椒麵；保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。
3、將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。
鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻。
涼皮放什麼調料好吃？怎麼辦呢？
8樓：管家阿狸
－涼皮的做法。
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了。
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。
愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。有雞精的話加點雞精味道更好。
注：一定要蒸夠五分鐘，這樣涼皮不會斷，起鍋時你看到麵皮鼓起來了，這樣就是熟了。
9樓：網友
芝麻醬、蒜泥、醋，少量鹽 辣椒油。
涼皮放什麼調料好吃？怎麼辦呢？rsgyzpydpq4
10樓：網友
黃瓜絲、香菜末、麻醬、蒜泥、果味醋、麻油等。
11樓：趙萍
蒜絨，蔥末，薑末，醬油，醋，糖，鹽，熟油，差不多就這些吧！
12樓：網友
姜啊，蒜啊，辣椒啊，雞精的都放進去，如果加點嫩南瓜絲，也不錯哦。
13樓：匿名使用者
大蒜必不可少，辣椒油，醋就行了！
涼皮都需要什麼材料呢？涼皮的原材料是什麼 涼皮是用什麼做的
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涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。但是好的涼皮好有正確的製作方法，方法如下 主料 麵粉 輔料 黃瓜 食鹽 芝麻 花椒 花生 紅尖椒 蒜 植物油1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢...
涼皮能和腐竹拌一起吃嗎
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