1樓：邯鄲新東方烹飪學校
爛糊白菜」是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實就是白菜燒肉絲。由於這道菜軟爛鮮美，入口即化，營養素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。
爛糊白菜的做法步驟：
1.首先準備食材。
準備2顆娃娃菜，清洗乾淨，去除根部以後切成細絲，碗中打兩個雞蛋攪散備用，這道菜的營養和蛋白質全靠這倆雞蛋了！
2.先把蛋煎一下。
鍋內多燒一些油，油溫五成熱時將蛋液緩緩淋入鍋中，高油溫會使蛋液快速的膨脹定型，然後用勺子攪散，把雞蛋炸至金黃酥香撈出來控油。
鍋中燒水，水快開時把娃娃菜放入鍋中稍微燙一下，去除青澀味，娃娃菜微微塌軟以後倒出來控水。
3.開始烹飪。
鍋內再燒油，放入蔥薑蒜爆香，抓入一小把麵粉、一勺花生醬，開小火翻炒均勻，然後加入適量的清水攪勻，這一步也叫熬奶湯，這樣成菜後味道濃香。
大火燒開以後加入食鹽、味精、少許白糖、雞粉、十三香、一點老抽調底色，攪拌化開調料。
然後倒入炸好的雞蛋、娃娃菜，開中火燉煮5分鐘即可，也可以多燉一會兒，味道會更濃郁。
最後盛出湯汁，撒上蔥花，淋上香油美味即成。
2樓：網友
是煮白菜時水少了，沒添水或者是用鐵鍋煮的白菜，所以煮爛糊的白菜會變黑。
3樓：堋瞎卡拉卡
白菜怎麼煮？黑了我感覺白菜煮黑的話有可能是白菜凍掉了，如果白菜凍了的話，煮出來的菜可能就有點黑。
4樓：ccc菜辣椒
爛糊白菜。難度：切墩(初級)
食材清單。娃娃菜 乙個 、 蝦仁 5個 、 粉絲 一小把 、 白麵粉 20g 、 鹽 適當 、 雞精 適量 、 味精 適量 、 火腿 一根 、 雞蛋 乙個。烹飪步驟。
娃娃菜用手撕塊，火腿腸切片，粉絲泡軟，雞蛋打散。
雞蛋入4-5成油鍋中炸至微黃撈出備用。
最後一步。鍋留個底油，下入麵粉炒至微黃出香，加適量水，燒開下入雞蛋，蝦仁，娃娃菜，加鹽，味精，雞精，改小火煮至娃娃菜熟爛，下入火腿腸和粉絲略煮即可。
小貼士。最好用大白菜的葉子和菜心，好熟，年輕人吃，用菜杆子沒關係。
5樓：夏青雪洋
爛糊白菜。不可直接燒水。一定要戳水。
超過誰不要吵。直接放在鍋裡。調味。
然後過去。勾芡。扣過錢之後。
然後淋油即可。這樣炒出來爛糊肉絲蛋五白菜絕對不會黑。
6樓：昂適
白菜煮黑了，可能是燒乾鍋了，白菜糊了。
7樓：基阿迪芒迪
白菜變質或品質不好會煮黑。
爛糊白菜湯怎麼做
8樓：匿名使用者
1.娃娃菜洗淨備用。
2.粉絲泡軟備用。
3.海公尺備用。
4.炸好的雞蛋**找不到了，鍋裡倒油200克，油溫七八成熱倒入雞蛋液，炸好備用。
爛糊白菜燙，怎麼做？家庭版。
9樓：陌路妍溪
把白菜剁碎一小點。然後把雞蛋打散。然後就等著水開。
然後再把白菜放在開水裡面煮一會兒。然後再放一首許的澱粉。少數的澱粉是先要有一點溫水把它給弄化。
然後再倒入湯中。然後再把那個打散的雞蛋。倒入湯裡面，然後攪拌。
就可以了。就煮成了就煮成了白菜蛋絲湯。
10樓：宰眹臼細褗
白菜，豆腐，豆芽，蔥、姜，鹽，雞精，麵糊少許，做法，蔥、姜熗鍋至微黃色，加白菜煸炒至出水，加豆腐，豆芽慢火燉十五分鐘，加鹽，麵糊，雞精馬上出鍋……
燉酸菜鍋白了菜黑了怎麼辦
11樓：
摘要。除了這乙個方法之外，還有乙個方法，就是我們先把變黑的鐵鍋放在火上進行燒製，等變黑的地方燒紅了之後，黑色也就會掉下來，這個時候稍微晾涼一些，把豬油放在上面塗抹均勻，上面就會形成一層保護油。以後也不會生鏽，也不會發黑了。
這個方法用到的比較少，還是儘量用第1個方法為好。但是我們炒完菜的時候。不要立馬用涼水刷鍋，也不能用鋼絲球刷鍋。
燉酸菜鍋白了菜黑了怎麼辦。
鐵鍋燉酸菜後鍋變色了的處理方法。
先將炒鍋加熱，利用鍋具的餘溫運帆，加溫水和少許洗潔精(也枝悄洞可以使用白醋)，使用海綿或百潔布猛枯對鍋具的內外壁及鍋底進行清洗。
1，買來鐵鍋之後沒有經過猜冊「開鍋」或者是養護。沒有正漏經過這樣的處理，那麼我們用鐵鍋燉菜的舉兆爛時候就會容易發黑。
2，買的鐵鍋世漏質量不好。鐵鍋質量不好，我們在炒菜的過程中，高溫加熱可能會有鐵元素搜悔爛的滲前凳出，這樣，鐵鍋也會容易變黑。
如果是鐵鍋內部發黑逗坦的話，可能是鐵鍋的表面塗層發生了氧化，這個時候我們可以在鍋中加入少量的水，頃基加入一兩勺白醋進行煮沸，等稍微晾涼一些，我們拿一些軟刷子進行刷洗，這樣。可能就會把鐵鍋內部的黑色清洗掉。清山乎桐洗掉之後，裡面的水一定要等涼了之後再倒出來，要不然鐵鍋中容易出現痕跡。
除了這乙個方法之外，還有乙個方法，就是我們先把變黑的鐵鍋放在火上進行燒製，等變黑的地方燒紅了之後，黑色也就會掉下來，這個時候稍微晾涼一些，把豬油掘爛放在上面塗抹均勻，上面就會形成一層保護油。以後也不會生答簡鏽，也不會發黑了。這個方法用到的比判舉漏較少，還是儘量用第1個方法為好。
但是我們炒完菜的時候。不要立馬用涼水刷鍋，也不能用鋼絲球刷鍋。
爛糊白菜怎麼做？
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材明細。
主料白菜葉500g
雞蛋2個。蝦仁100g（或者其他海貨）
輔料鹽7g雞精2g
白糖2g料酒2g
香油1g鹹鮮口味。
煮工藝廿分鐘耗時。
普通難度。爛糊白菜的做法步驟。
請點選輸入**描述。
蔥花蒜末備用。
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白菜葉手撕成片，片不要太小。
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皮皮蝦斬成段，或選用扇貝，海公尺，海鯰魚都可以，目的是增加鮮味請點選輸入**描述。
雞蛋打散，鍋中放多點油，油溫7成熱，倒入蛋液，烹雞蛋。雞蛋烹得老一點，出鍋備用。
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利用烹雞蛋的餘油，小火煸香蔥。
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倒入開水，大火燒開。
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下入烹好的雞蛋，皮皮蝦，加鹽，料酒，雞精，繼續大火燒煮，直至湯汁濃稠變青白色。
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下入白菜葉，繼續大火燒煮，直至白菜非常軟爛，沒牙的老太太吃起來也不費勁。
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關火，滴幾滴香油，出鍋即可。
13樓：從驕傲
兩個雞蛋打散，白菜葉撕塊，香菇、白菜幫切片，起鍋燒油，放雞蛋液炸至金黃色撈出備用。鍋留底油，
14樓：咎秀沅
取白菜腦袋乙個，蔥姜少許；大蒜2頭。
從白菜頂部算起，取5釐公尺長度的白菜幫子，去掉二側的葉子。
15樓：網友
這種白菜的做法最重要的一定是將白菜洗淨後放入鍋裡多燉，燉到爛時再炒。
芡汁白菜怎麼做，爛糊白菜的做法
芡汁白菜的做法 材料 白菜半顆 火腿一根 姜蒜少許 生粉2小勺。調料 鹽少許 醋少許 糖少許 雞精少許。步驟 1 白菜一葉葉掰下洗淨，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兌稀備用 2 燒開一鍋水，加適量鹽和幾滴油，中火，把白菜下鍋撈熟後襬盤 菜梆子要浸熟，但又不能太過，否則就不脆了 3 將姜蒜末下油鍋爆...
燉奶白菜湯怎麼做
用料奶白菜 適量 瘦肉 適量 蜜棗 2顆 燉奶白菜湯的做法 奶白菜洗乾淨 瘦肉切粒，蜜棗洗淨 全部食材放入燉盅 燉一個半小時出鍋 奶湯白菜的做法大全 配料 白菜心400克，火腿25克，水髮香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟內油50克，雞油容2.5克，味精5克，蔥1.5克，姜1克。特色 湯汁色...
小白菜怎麼做湯好喝，白菜湯怎麼做好吃
蝦仁白菜豆腐湯，絕對鮮美，絕對簡單。材料小白菜 豆腐 蝦皮 蝦仁 火腿 鹽 姜蒜等。首先將小白菜清洗乾淨，下水稍微焯一下之後將水份瀝乾，切成小段，豆腐同樣切成小塊，再將生薑 大蒜切成末備用。在鍋裡倒油，燒熱後倒進薑末 蒜片爆香，然後加入火腿粒和一把蝦皮，放入豆腐，然後加水，煮開之後再將小白菜和蝦仁放...