1樓：網友
鴨的營養價值很好，夏天鴨肉多吃對身體好。鴨肉營養豐富，特別適合夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可去除暑熱給人體帶來的不適。
食材：鴨腿，腐乳汁，鹽，糖。
1鴨腿放水裡加料酒掉水。
2掉好水後洗淨放到鍋裡。
3到入水，水最好莫過鴨腿。
4放入薑片煮。
5等煮沸騰以後關火悶一小時左右。
乳鴨的做法,怎樣做好吃
2樓：abc生活攻略
1、原料。新肥鴨乙隻，肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、基絕水澱粉各適量。
2、製作過程。（1）先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許數轎在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；（2）揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水搏畢姿澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
鴨腿肉如何做
3樓：網友
1、先把鴨腿洗淨，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味，至少二小時以上。如果醃十二個小時更好了。蓋上放在冰箱冷藏裡醃。
2、醃完後做脆皮水。鍋內加少許水，如果醋夠多就不用加水了，放醋就可以。水裡加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100 克，然後往鴨腿上淋。
一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出鴨子皮都收縮得又緊又亮。淋好後把鴨腿掛到通風處涼幹。
3、用智慧型的電飯鍋，要那種不粘塗層的最好，把裡面加少許油，然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裡，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。
4、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了。
4樓：驚濤駭浪
紅燒，加點蘿蔔乾辣椒，味道不錯哈哈。
5樓：未思s愛
切乙隻鴨腿就好了。
怎樣做鴨腿
6樓：落櫻飛野夏
一、鴨腿燉土豆。
用料：鴨腿、土豆、葫蘿蔔、啤酒、糖、鹽、花椒粉、香葉、桂皮、蔥姜。
做法：1.鴨腿冼淨泡去血水。
2.鍋燒開水加點啤酒，鴨腿入鍋汆燙。
3.迅速翻轉另一面，即撈出備用。
4.土豆去皮。
5.所有材料斬切成塊。
7.下入土豆塊略炒，加糖、花椒粉。
桂皮、香葉粉。
8.下入鴨腿炒勻，加蔥姜，烹少許啤酒加水燉熟。
9.加鹽調味出鍋。[2]
二、紅燒鴨腿。
用料：鴨腿 兩隻、土豆 乙個、老抽 2勺、料酒 1勺、鹽 適量、糖 半勺、薑片 5片左右、蔥 少許、八角 3個、幹辣椒 1個、水或者啤酒 適量。
做法：1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊。
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，幹辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。
三、鴨腿冬瓜湯。
用料：鴨腿 3只、冬瓜、蔥、姜 適量、料酒、鹽 適量。
做法：1.鴨腿洗淨後斬塊。
2.放入鍋中加清水燒開後煮2分鐘撈出，洗淨浮沫；冬瓜去皮去籽洗淨切塊，薑切片，蔥切斷兒。
3.將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和薑片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時。
4.加入冬瓜繼續小火燉20分鐘，最後加鹽調味即可，喝時撒香菜或蔥花都可以，看自己的喜好吧。
鴨腿怎麼做？
7樓：網友
叉燒烤鴨腿。
用料 鴨腿 三個 叉燒醬（烤肉醬） 兩湯匙 洋蔥 半個 老抽 半湯匙 生抽 一湯匙 料酒 一湯匙。
叉燒烤鴨腿的做法。
鴨腿肉洗淨，用一把剪刀剪開去掉骨頭。
用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下。
洋蔥絲，和鴨腿肉一起放入乙個大碗中。
放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱醃製乙個晚上，期間最好要翻動兩次。
平底鍋中倒少量油，燒熱放入醃製好的鴨腿肉，兩面煎。
先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊。
烤盤鋪錫紙，把碗裡的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層醃製鴨肉的汁，入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘。
取出烤盤，把醃製時的醃汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好醃汁後，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出。
涼後切件上碟。把碗中剩餘醃製鴨腿的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上。
8樓：常山趙子龍
先把鴨腿用開水過濾一下，撇去浮油，放啤酒、姜（切勿放水哦），然後把鴨腿放進去，等啤酒熬幹後，再撈出紅燒，紅燒啤酒鴨就大功告成了；
烹鴨條 [原料] 熟鴨脯、鴨腿肉350克，小蔥末5克，精鹽克，味精克，紹酒25克，麵粉25克，鴨湯50克，麻油75克，花生油750克（約耗50克）；
製法] 將熟鴨脯、鴨腿肉切成5釐公尺長、2釐公尺寬的肉條，用刀拍松後裝在盆內，加鹽克、味精克、紹酒15克，調拌入味，再撒上面粉拌和均勻；
鍋置中火上放入味精克、鴨湯、紹酒10克、鹽1克、蔥，燒成滷汁；鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱時，將鴨條下鍋，用急重油法炸。
三、四次，直到鴨條外層黃硬時，倒入漏勺瀝去油；在原鍋餘油中放入鴨條，倒進滷汁，迅速顛翻幾下，淋上麻油起鍋裝盤即成；
蜜汁鴨腿；材料鴨腿4只＋生薑4片＋冰糖＋鹽＋醬油＋紅葡萄酒（最好是啤酒）＋水；
做法；將上述材料全部放入鍋中，加水煮，直到收幹即；
主料：冰鮮鴨腿2支。
輔料：蔥姜段、黑胡椒粉、椒鹽粉、李錦紀老抽、料酒各適量 ；
黃芪、黨參、當歸、枸杞各適量。
做法：將主料用輔料1醃製30—60min；
加水500ml，中火煮開調至微火燉，此時加入輔料2，蓋上鍋蓋；
看到湯汁收斂，關火成盤。
鴨腿怎麼做
9樓：blackpink_羅捷
可做孜然鴨肉串。
主料：鴨腿3只。
輔料：蠔油1湯匙、烤肉醬2湯匙、生抽1湯匙、蔥姜適量、料酒1茶匙、食鹽適量、胡椒粉適量、五香粉1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙。
1、主要食材：鴨腿、蔥姜、料酒、蠔油、生抽、五香粉、孜然粉等2、鴨腿去骨去皮切成拇指大小的塊。
3、切好的鴨塊中放入所有調料。
4、抓勻醃漬2小時以上（醃漬過夜更好）
5、醃漬好的鴨腿取出，竹籤清水沖洗乾淨。
6、依次穿成串。
7、平底鍋中刷少許底油，放入穿好的肉串。
8、一面變色，反煎另一面。（多次翻動）
9、煎制過程中刷上一層烤肉醬。
10、煎至肉串微焦，撒孜然即可關火。
10樓：網友
鹽水鴨腿。
用料 鴨腿 4只 鹽 約100克 花椒 約50g 蔥 適量 八角 3個 料酒 適量 糖或者代糖（我用的甜葉菊） 適量。
低碳食譜】鹽水鴨腿的做法。
鴨腿冷水洗淨控幹水分按照海鹽：花椒=2：1比例（四個鴨腿大概1kg，所以用了大約100g海鹽和50g花椒），熱鍋不放油，小火翻炒鹽和花椒，炒至鹽發黃鹽和花椒稍微放涼後，均勻抹至鴨腿上，放冰箱冷藏24小時24小時後洗淨鴨腿上的鹽，燒一鍋熱水焯一下鴨腿，撈出，另起一鍋放蔥姜八角料酒糖（我用了大約1g甜葉菊糖苷），鴨腿冷水入鍋中火燒開，轉小火燉大約20-30分鐘（鴨肉熟了就行，不需要燉爛），然後放涼切片，開吃！
跟外售的鹽水鴨味道一模一樣！湯不要扔掉，把剃下來的骨頭放進去，加點配菜，就是一鍋噴噴香的鴨腿湯！
11樓：鄭州_西京翳院
老鴨500g
酸蘿蔔200g
酸苦筍100g
姜適量相剋食物。
蔥適量相剋食物。
花椒適量。枸杞20g相剋食物。
酸蘿蔔老鴨湯的做法。
1.準備好配料：蔥，姜，花椒，枸杞。
2.將酸蘿蔔切塊，酸苦筍切片備用。
3.鴨肉焯水，撇去血沫。
4.盛出鴨肉，控幹水分，備用。
5.鍋裡放適量油，下入酸蘿蔔酸苦筍，炒至出香味。
6.將炒好的酸蘿蔔苦筍，放入已盛好水的砂鍋裡。
7.此時將蔥，姜，花椒放入砂鍋中，**燒湯。
8.鍋中放適量油，下鴨肉薑片煸炒至出香味。
9.將炒好的鴨肉放入砂鍋中開大火燉制。湯開後，關小火慢燉四十分鐘。
10.湯中放入鹽，雞精，枸杞，盛裝即食。
12樓：網友
香酥鴨腿的做法。
鴨腿的清洗過程：
1.準備兩隻鴨腿，先用清水沖洗幾次。
2.洗好的鴨腿放在乙個大容器中。
3.加入一點的食鹽。
4.加入1勺自制花椒水。
5.用手反覆揉搓鴨腿表面數次。
6.用清水將鴨腿沖洗乾淨。
鴨腿的醃製過程：
7.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內。
8.放入醃製香料生薑、大蔥段、八角、小茴香和香葉。
9.加入1勺自制花椒水。
10.加入1勺醬油。
11.加入適量的食鹽。
12.加入少量的白糖。
13.用手反覆揉搓鴨腿幾次。
14.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料。
15.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製最少1個小時。
鴨腿的蒸制過程：
16.醃好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把醃料汁也一起倒入。
17.鍋裡放入足量的水。
18.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上。
19.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右。
個小時後，用一根筷子可以輕鬆扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了。
21.蒸好的鴨腿取出。
鴨腿的炸制過程：
22.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的塗抹在鴨腿的正反兩面。
23.鍋內放入適量的食用油，中火燒至成熱。
24.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中。
25.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續加熱油公升至成熱。
26.油溫公升高後，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中。
27.炸至鴨肉部位上色，外皮鬆酥用漏勺撈起控油，繼續加熱油公升至成熱。
28.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制。
29.炸至鴨腿成金黃色，肉質酥透，控油撈出。
30.上面撒適量的椒鹽即可食用。
自制椒鹽的做法：
31.鍋內無水無油，放火上燒熱，放入適量的花椒。
32.加入1/2匙食鹽。
33.開小火用鏟子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食鹽由白變色關火。
34.炒好的花椒和食鹽倒在案板上。
35.用擀麵杖來回擀制，直到花椒壓碎末即可。
黃醬的蒸制過程：
36.準備乙個乾淨小碗，放入2湯匙黃豆醬、1/2湯匙香油、和適量的白糖。
37.鍋裡放入足量的水。
38.支好蒸架，把裝有黃醬的小碗放在蒸架上。
39.蓋好鍋蓋，蒸制約2分鐘左右。
40.蒸至黃醬與香油充分混合熟透。
41.蒸好的醬料取出即可。
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燜鴨的做法，陳皮燜鴨怎麼做好吃，陳皮燜鴨的家常做法
食材主料 鴨子1000g 輔料油適量 鹽適量生抽適量 糖適量柱候醬適量 白酒適量 陳皮適量 老薑適量 步驟1.老薑 陳皮 切好備用 2.鴨子洗淨切好 3.先放鍋中炒出水份 4.炒出的這些水份不要，拿出來。5.炒幹水份後，過個冷河 飛水 6.飛好水的鴨子 7.燒紅油鍋，下老薑 陳皮爆香 8.倒入飛好水...