1樓：微涼一葉
用溫水泡發，泡夠三小時，然後用剪刀把銀耳剪碎，冷水入鍋煮銀耳，能夠更加容易把銀耳中的膠質煮出來。
2樓：心碎小屁屁
銀耳用冷水或者溫水浸泡充分泡發，溫水浸泡1小時左右，冷水浸泡2-3小時，煮銀耳時要冷水下鍋，中途不能加水。
3樓：妮子
煮銀耳時的技巧：先用冷水泡2個小時，再用溫水泡1個小時，可以促進出膠，煮銀耳的時候水量不宜過多，大火將鍋煮開後，需要轉至小火慢慢燉煮！
4樓：情感交談
首先我們先將銀耳撕碎，並且我們在煮銀耳的時候要加入適量的牛奶，這樣會讓我們煮出來的銀耳更加鮮美，其次就是注意煮銀耳時候的火候。
銀耳為什麼不能用刀切碎？
5樓：網友
銀耳中蛋白質含量豐富，適合做粥時放入粥中。用刀切碎了，塊太小，吃時取用不方便。
6樓：激情
這個沒有硬性規定，也可以用手撕碎，怎麼好就怎麼弄。
銀耳怎樣才算煮好？
7樓：大大的
食材被煮爛的時間是不一樣的，要分開放，銀耳用大火煮開後，文火燉兩個小時，看湯汁是否有些許粘稠感，有些許粘稠感後放其他食材，大火煮開後燉乙個小時左右。看銀耳的狀態，出鍋前半小時加冰糖燉。冰糖會起粘稠效果。
銀耳提前泡好，普通鍋乙個小時，高壓鍋要煮30分鐘為最佳。
補充：1、銀耳的發泡一定要用溫開水，等充分發泡開之後，摘去根。並將大朵的銀耳摘成等樣大小備用。
銀耳湯煮出來的好壞跟發泡關係很大。如果採用涼開水，會導致發不開，煮出來的銀耳還是脆的，不夠厚。如果沒有摘去根摘成等樣大小，會造成不容易熟，且樣子不好看。
2、將發泡好、摘好的銀耳放入高壓鍋，加入水，比例大約是1：3。加入少許的枸杞子。
3、等高壓鍋噴氣後，小火煮30分鐘。
4、冷卻(或水冷卻)，開鍋蓋，加入冰糖。觀察一下水是否多少，補入適量。蓋上鍋蓋繼續壓。噴氣後大約10分鐘，關火燜。待自然冷卻後就可以食用了。
8樓：跟著群主有錢賺
煮至金黃濃稠即可。。。
9樓：塑料擠出機專家
不論是用燉鍋還是高壓鍋，一定要將銀耳煮到軟爛的程度，就是湯汁變得十分的粘稠，這時候膠質才算完全被煮出來。
1、銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約乙個小時就可以了，而且很粘很膠。
2、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。
3、還有乙個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在乙個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。乙個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
4、要選擇***的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。
第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。
銀耳怎樣才算煮好呢？
10樓：撿心事的兔子
煮到銀耳出膠即可，下面介紹做法：
準備材料：銀耳200g、冰糖20g、酒釀半碗、枸杞子3g製作步驟：
1、銀耳泡發，泡好的銀耳用手撕的小小的碎碎的，雖然麻煩了一點， 但是做好成品吃時的口感就明白了。
2、鍋裡放水，比銀耳多一點點就可以，時間是選擇銀耳燉大概50分鐘左右3、煮到滿滿的出膠，都快融化了但是還是完整的4、煮好的銀耳倒入乙個小煮鍋，開小火，加入酒釀，用勺子攪勻，讓兩者融合在一起。
5、加入冰糖，等冰糖全部融化好了最後熄火，加入泡好的枸杞燜幾分鐘就可以了。
6、成品圖。
11樓：網友
銀耳煮到膠質出來就可以，就是湯汁黏稠，這時候加點冰糖攪拌均勻就可以吃了哦~
12樓：蕃茄有益
煮到湯水有點稠稠的~然後吃起來也有點稠的感覺就算煮得很爛了~不過銀耳算比較容易熟的，不喜歡爛的話，大概煮個十來分鐘就夠了~
13樓：網友
煮到湯汁有變黏稠，就好了。
14樓：董曉掰
紅棗銀耳蓮子湯啊···超滋潤的···
銀耳怎樣才算煮好呢？
15樓：乾萊資訊諮詢
煮到銀耳出膠即可，下面介紹做法：
準備材料：銀耳200g、冰糖20g、酒釀半碗、枸杞子3g
製作步驟：1、銀耳泡發，泡好的銀耳用手撕的小小的碎碎的，雖然麻煩了一點， 但是做好成品吃時的口感就明白了。
2、鍋裡放水，比銀耳多一點點就可以，時耐旁鬧間是選擇銀耳燉大概50分鐘左右。
3、煮到滿滿的出膠，都快融化了但是還是完整的。
4、煮好的銀耳倒入乙個小煮鍋，開小火，加入酒釀，昌罩用勺子攪勻，讓兩者融合在一起。
5、加入冰糖，等冰糖全部融化好了最後熄火，加入泡好的枸啟昌杞燜幾分鐘就可以了。
6、成品圖。
銀耳是先撕再泡還是先泡再撕
16樓：白露飲塵霜
我們都知道，銀耳是比較受歡迎的一種食材，它吃起來味道很不錯，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會煮銀耳吃。銀耳一般是要泡發的，那麼銀耳先泡發還是先撕碎呢？下面讓我們具體卜蠢來看看吧！
先泡發後弄碎。
購買銀耳時，一定要選擇***的，準備乙個乾淨的大碗，加入銀耳，倒入足夠的水，浸泡4-5小時。等到銀耳起泡後，再去除雜質，用水沖洗乾淨，最後用剪刀或手撕下或切成小塊，即可下鍋烹調。
烹飪技巧：浸泡銀耳時，要先把銀耳泡好，再把銀耳切成塊，這樣銀耳的切口就不會再包了，而且更容易煮出膠。
銀耳泡發所需的時間一般為3-4小時，當然，這個時間並不固定，會根據品種、水溫和季節的不同而有所不同，有的時間會更長。
好的銀耳可以用溫水浸泡半小時左右。開啟水泡需要1-2小時。冬天的浸泡時間會更長。
一般銀耳用溫水浸泡1-2小時，用冷水泡泡的時間會更長，而冬季則更是如此。
有人說把銀耳泡在熱水裡很快。其實，我們不建議用熱水浸泡銀耳，這樣會影響銀耳的口感。
因此，建議銀耳在烹調前一天晚上泡好，可以直接煮到第二天食用，這樣既節省了很多時間，又能使銀耳充分浸泡，又不影響口感。
1、把銀耳撕成小塊。
煮銀耳時，一般需要將銀耳浸泡在水中約2小時，乾燥後的銀耳就會變成大銀耳。這時，要注意把銀耳撕成小塊。黃銀耳可以直接扔掉。
把銀耳撕成小塊後，煮起來更容易。將銀耳分散成小塊時，必須用手撕碎。我們不能偷懶用刀切。
用刀切的銀耳不如手撕的銀耳好吃。
2、注意放糖的時間。
煮銀耳時，通常需要加一些糖，這樣可以使銀耳的味道更好，但加糖的時間其實很重要。有些人可能認為隨時型慧陪新增冰糖都是一樣的，但事實並非如此。你不能把冰糖放得太早。
如果你過早地加入冰糖，可能會導致粘鍋。另外，煮熟的銀耳一點也不甜，這會影響銀耳膠的產量。因此，正確的放糖時間應該是銀耳準備煮的時候。
3、加白醋。
煮銀耳的時候，要加一種東西，就是要注意加白醋。有人擔心白碧睜醋會影響銀耳的口感。其實，這方面沒必要擔心。
新增白醋對銀耳的口感沒有影響。最重要的是它能使銀耳更容易粘合，而煮好的銀耳會特別黏稠。白醋本身有一定的軟化作用，所以加入白醋可以使銀耳膠更快。
清洗銀耳時，最後沖洗，銀耳清洗後弄碎好還是先把銀耳弄碎再清洗？
17樓：迷途羔羊
秋天天氣乾燥，所以我經常會熬些銀耳湯喝，既補水又滋補，尤其對於女人來說，適當的喝些銀耳湯還是非常不錯的。但是要想熬出一碗粘稠好喝、膠質滿滿的銀耳湯，還是不容易的，需要掌握很多技巧。就比如銀耳的處理上，就有很多的問題需要我們注意。
大家都知道，熬銀耳湯之前需要先將銀耳泡發，那問題就來了。銀耳是需要先剪碎之後再泡發，還是先泡發後剪碎呢？很多朋友都是先把銀耳剪碎之後再泡發的，覺得這樣銀耳的泡發速度更快。
然而這樣的做法其實是非常錯誤的，而且是一步錯步步錯，非常影響之後銀耳湯的成果。
為什麼說先剪碎再泡發是錯誤的呢？這是因為如果先把銀耳剪碎再泡發的話，就增加了銀耳的橫截面，這樣水中的雜質很容易將其堵住，這樣銀耳之後就很難出膠了。正確的做法應該是先泡發好，然後再剪碎，這樣再開水下鍋煮，銀耳就非常容易出膠了。
那接下來就把銀耳湯的具體做法分享給大家。
雪梨銀耳羹】
食材：銀耳、雪梨、枸杞、冰糖、水。做法步驟：
第一步：首先我們要將銀耳用涼水提前泡發好，然後清洗乾淨，撕成小朵，撕的越碎越好，然後把銀耳碎涼水下鍋開始煮，大火煮沸之後轉小火，繼續燉40分鐘左右，燉煮至銀耳開始出膠。
第二步：然後我們將雪梨清洗乾淨，可去皮可不去皮，切成塊，放到鍋裡和銀耳同煮大約20分鐘，然後再加入洗乾淨的枸杞和冰糖，熬煮至冰糖融化，關火再燜幾分鐘即可出鍋。
小貼士：1、銀耳要先泡發，之後再剪碎，不然很難出膠；注意泡發銀耳的時候千萬不要用熱水，不然銀耳也是不出膠的，口感不好，營養還會流失。
2、熬銀耳湯冰糖一定要最後放，如果放早了也是會影響銀耳出膠的，大家一定要注意。
18樓：帳號已登出
清洗銀耳的時候是要先清洗銀耳，然後再進行弄碎，如果說先弄睡，再清洗的話就比較麻煩，而且比較碎，不容易清洗 。
19樓：快九婧丶聽
清洗銀耳時最後沖洗，最好是先清洗後弄碎，這樣清洗起來比弄碎後再清洗，更乾淨徹底，煮起來也比較方便易熟。
20樓：仝永昌
清洗銀耳時，最後沖洗銀耳清洗後弄睡好，還是先把銀耳弄碎，再清洗，應該是先清洗後再弄碎，這樣比較方便一些。
21樓：廉秀豔
吃銀耳的時候要先把銀耳發泡好，然後一朵朵的弄下來，再清洗，這樣比較能清洗乾淨。
在煮銀耳的時候，需要剪碎嗎？到底該什麼時候剪呢？
22樓：小鹿鹿
在煮銀耳的時候，需要剪碎嗎？到底該什麼時候剪呢？第一步將備好白木耳放進盆中，新增一定量的冷水，將其泡浸6個鐘頭之上的時長，待白木耳徹底泡開好以後，就用剪子將其剪下來，而且在剪的情況下儘可能斜著剪，這可以提公升白木耳的出膠底，讓其出膠的又快又多。
然後在鍋中加入適量的冷水，走紅燒開，把白木耳放進鍋中，再次用走紅燒煮類似20min的時長，隨後新增清理好一點的蓮子公尺和大棗，再次燒煮20min的時長，此刻大家就可看到白木耳已經開始漸漸地出膠了。
最終往鍋中加入適量的白糖，用中文火漸漸地熬煮在煮的情況下，得用湯勺不斷的混合，加快老冰糖的分解速率，直到老冰糖完全溶解以後，新增枸杞子，將火關閉，隨後蓋上鍋蓋，用溫存燜煮10min的時長，好吃又養分的銀耳粥就燒煮完成了。
最先將買回去白木耳裁成2公分以內的一小塊，隨後將白木耳清理一遍，然後將白木耳放進到涼水中，泡浸2鐘頭，再將白木耳清洗乾淨就可以預留。鍋中放進適當的開水，將白木耳所有放進到鍋中，走紅將燒開，隨後改文火燉5min。
時間到後，將大棗、老冰糖放進到鍋中，隨後將火關閉，這時千萬別解開蓋子，將白木耳再次在石鍋中燜15min，這時白木耳就會有很多的膠原纖維出去。必要時膠原纖維出的大量，開猛火將白木耳再次燉5min，隨後不必解開蓋子，再次燜10min就可以。大夥兒買白木耳時，儘可能選擇顏色略微偏紫的白木耳，不要買特別黃的白木耳，這類白木耳全是放了很長時間的，如果你用這類白木耳煮銀耳湯，您燉一天也不會出膠的。
2.燉銀耳時，能夠多多一些蓮籽，由於蓮籽是鹼性物質，白木耳碰到鹼性物質，能夠加速白木耳出膠。有的人燉銀耳時喜愛加橘子、橘子、菠蘿蜜等酸性物質，假如白木耳碰到酸性物質，會造成白木耳出不來膠的。
倘若您非得加這種化學物質，請將銀耳燉出膠後在加。
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