1樓：**魔羯
辣椒炒肉絲的年味兒是什麼？辣椒炒肉絲怎樣為主要就是在窮的時候，那陣只能吃點辣椒炒肉吃，所以那邊菜有年味，現在吃它叫炒肉絲。就是回憶多吃那個年味。
辣椒炒肉絲怎麼炒好吃又嫩
2樓：惠企百科
辣椒炒肉絲好吃又嫩的炒法如下：
1、把裡脊肉切成肉片，再切成肉絲，把切好的肉絲放入盤中，加入適量的鹽、一湯匙生抽、少許胡椒粉、雞精、薑絲、蒜絲、澱粉抓拌均勻，最後再放入半匙的油抓勻，加油的目的可以防止肉絲粘連在一起。把拌好的肉絲醃製五分鐘，也可以放冰箱冷藏幾小時，做飯的時候再拿出來炒。
2、青椒和紅椒分別切成辣椒條，辣椒的品種可以按個人的口味選擇。
3、鍋中倒油燒熱，油溫七成熱時，倒入肉絲滑炒斷生後盛出，炒肉絲的油量要比平常炒蔬菜多一些，這樣肉絲才容易炒散看著油潤有光澤。
4、鍋底放少許油，下辣椒絲炒幾下，炒斷生，放少量的鹽和生抽給辣椒調味。我們的肉絲已經在醃製之前調好味了，炒制時不需要調味，所以這裡要給辣椒調一下味。
5、後倒入炒好的辣椒翻炒均勻即可出鍋。肉絲和辣椒分開炒，炒出來的肉絲會更鮮嫩一些。也可以兩者一起用大火爆炒。
辣椒炒肉絲怎麼炒好吃又嫩
3樓：生活小學問
辣椒炒肉絲的用料：青辣椒3個，紅辣椒1個，瘦肉100克，蒜苗1根，鹽，油，雞粉，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，生粉1湯匙，香油。
辣椒炒肉絲的做法：青紅辣椒、瘦肉、蒜苗。
辣椒洗淨、去籽切成絲，蒜苗洗淨切段，瘦肉洗淨切成絲。
瘦肉絲用碗盛起，加上鹽。
加上雞粉、倒進醬油。
再加上生粉、香油。
用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
鍋放少量的食用油，中火燒熱，倒下醃製好的肉絲。
用鍋鏟翻炒片刻至肉絲轉成白色。
此時倒下辣椒絲和蒜苗的梗部不停翻炒。
加少許清水拌炒。
遮上鍋蓋受熱更快，更均勻，煮1分鐘左右。
再倒下蒜苗。
加上少許蠔油。
翻炒均勻即可剷起。
以上內容參考百科-辣椒炒肉絲。
辣椒炒肉絲怎麼炒好吃又嫩
4樓：桂林先生聊生活
做法如下：主料：青椒2根、肉絲適量、醬油少許、蒜頭少許、鹽少許、雞汁少許。
輔料：蠔油少許。
1、青椒切成細絲兒。
2、裡脊肉切條，由於刀功不好，切的太醜哦哈哈，加入蠔油，醬油攪勻靜置10分鐘。
3、鍋中熱油，放入蒜末爆香。
4、倒入切好的裡脊肉。
5、炒至裡脊肉變色。
6、倒入青椒絲。
7、不斷翻炒至青椒熟透加入雞汁，鹽調味。
8、嫩又好吃超級下飯。
9、青椒炒肉絲成品。
5樓：小luo聊生活
辣椒炒肉絲炒好吃又嫩的方法是：
先將炒鍋燒熱，然後放入辣椒條空鍋幹炒，炒辣椒時加入少許鹽，這樣既能增加底味，還能炒出辣椒裡的水汽，吃起來會更香。
2，瘦肉片醃製時不需要加鹽，因為加鹽醃製會使瘦肉出水變老，這樣吃起來口感不鮮不嫩。
3，想要做出來的辣椒炒肉味道好吃，火候非常重要，將調味料依次下鍋後，要開大火爆炒，這樣才能炒出鍋氣來，急火爆炒出來的菜味道會更香更好吃。
辣椒炒肉絲選肉是：
首先是選肉。做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，並且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉；後腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連後腿排骨處的一小條眉子肉也適宜。
因為這些肉質地細嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩；切肉時，將肥肉和瘦肉分開切片。
其次是挑選辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳，湖南人通常只選青椒，不用紅椒。最後準備幾瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、醬油、鹽即可。
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