1樓：匿名使用者
版本一：
◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
◆ 製作過程：
1. 把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 製作過程：豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
◆ 菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
◆ 製作過程：
1. 將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
2樓：匿名使用者
魚 香， 是 四 川 菜 餚 主 要 傳 統 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚 香味， 但 其 味 並 不 來 自 「魚」， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調 味 品 調 制 而 成。 此 法 源 出 於 四 川 民 間 獨 具 特 色的 烹 魚 調 味 方 法， 而 今 已 廣 泛 用 於 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 鹹、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 鬱 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 豬 肉， 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒， 方 能 使 肉 絲 質 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤、 肉 嫩、 質 鮮、 富 魚 香味。
原 料：
豬 肉 5 兩 （約 2 0 0 克）， 水 發 玉 蘭 片、 木 耳、 泡 紅 椒、 姜、蔥 等 各 適 量。
調 料：
鹽、 醋、 糖 等 各 適 量。
制 法：
① 將 豬 肉、 玉 蘭 片、 木 耳 均 切 絲， 入 碗 中 加 調 料 稍 醃。
② 將 調 料 加 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁。
③ 將 肉 絲 下 油 鍋 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 紅 椒 炒 出 魚 香味， 再 下 入 玉 蘭 片、 木 耳 絲 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。
3樓：匿名使用者
魚香 酸甜辣鹹的混合味 哪個不能輕哪個不能重 混合起來的味道
4樓：漫忻公西靈卉
以前的做法確實是泡椒和鯽魚一起焉得做出來確實是魚香味、現在我們吃到的是先酸後甜微辣鹹鮮蔥蒜味濃、徐超獻上
魚香肉絲味型是什麼？
5樓：在這裡
魚香肉絲就是調料基本是豆瓣醬炒出來是有點微辣。
6樓：匿名使用者
魚香肉絲屬於川菜，是將新鮮豬肉切成絲與雞蛋、澱粉攪勻後放入油鍋中滑開，撈出控油。再將辣椒、木耳、蔥絲等與豆瓣醬一起放入油鍋內炒出香味，將肉絲放入鍋內翻炒即可。本菜肉質爽滑，味道鮮香麻辣，適合各類人群食用。
7樓：北京新東方烹飪學校
這道菜的味型是 魚香複合味
魚香肉絲的味型是什麼？
8樓：苦苦的掙扎
魚香肉絲鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲做法
主料：豬裡脊
輔料：青筍、水發黑木耳
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥
味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出
工藝流程：
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
做法2魚香肉絲製作
食材：豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、幹澱粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水澱粉。
製作：1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲；
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻；
3. 冬筍和黑木耳切絲；
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎；
5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁；
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用；
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒；
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油；
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋
魚香肉絲是什麼味
9樓：匿名使用者
酸甜！魚香肉絲是正宗的川菜，怎麼會不辣呢？但魚香肉絲具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
根據味蕾的分佈，菜入口時一般分佈在舌頭的中後部，舌頭的感受酸味和甜味的味蕾在舌的兩側後半部分和舌尖比較多，所以最先感覺到的應該是酸甜，然後才是麻辣！
10樓：匿名使用者
有魚香味，甜味，酸味。
魚香肉絲是什麼味道？
11樓：貊蕊泥丁
魚香肉絲，這道菜我不是太喜歡吃，鹹裡帶甜不是我喜歡的口味，應該做起來挺麻煩的，我做簡單點菜，甜的就甜的，鹹的就鹹的，然後只要把菜燒熟了，然後有鹽味和鮮味我就很滿足了，所以我做出來的菜最基本的特徵就是口味單一，以燒熟為標準。
12樓：盧望亭牢卿
是以原味魚香豆豉味道為主,並不辣,但可以加辣如果自己喜愛.甜味不是很多,但是有加糖是真.一點也不苦.我很愛吃的.
13樓：念州廉和暖
酸甜！魚香肉絲是正宗的川菜，怎麼會不辣呢？但魚香肉絲具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
根據味蕾的分佈，菜入口時一般分佈在舌頭的中後部，舌頭的感受酸味和甜味的味蕾在舌的兩側後半部分和舌尖比較多，所以最先感覺到的應該是酸甜，然後才是麻辣！
魚香肉絲的正確做法，魚香肉絲的做法？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。5步做一個魚香肉絲，簡單好記 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 此菜主料是豬肉，...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 食材明細 主料豬裡脊肉150克 輔料青椒2個 水發木耳適量 配料蔥適量 姜適量蒜適...