1樓：阿米託福
清蒸雞又名隔水蒸雞，桶皇雞，水晶雞，源於廣東的湛江是粵菜中一道簡單易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令**連忘返！
一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的水晶雞。
但是水晶雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作**比較低廉，但利潤卻是很高，可賺的3到4倍，並且歡迎程度和回頭率也很高，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！
真正的水晶雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江水晶雞的創始人，為揚名粵菜水晶雞，讓廣大消費者品嚐到這一粵菜美食，其後人根據祖傳祕方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣水晶雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的**提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。
下面具體說說這道菜的做法：
主要程式：殺雞、摸料、蒸雞！美味就出來了！！！
【原料】
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞）
2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）
3、純正花生油20克。
【過程】
先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
【 注意事項：】
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，
（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。
清蒸雞就做好了！！怎麼樣挺簡單的吧！
2樓：apple哲皓
清蒸雞的做法步驟是：
1、先把雞洗淨後瀝乾水分
2、準備生薑片和小蔥
3、用半瓶蓋白酒均勻抹上
4、4克鹽均勻的兩面都抹上
5、之後用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱後不會變形6、先把蔥和生薑片放入碗底
7、再把雞放上醃製半小時
8、之後蓋上開大火蒸1小時
9、看蒸出好多雞湯
10、撒點蔥花上桌
清蒸雞系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。
3樓：匿名使用者
菜系及功效：京菜
清蒸滑雞的製作材料：
主料：嫩雞肉（275克）,水發冬菇（20克）,地慄粉（5克）,白糖（少許）,黃酒（少
許）,味精（少許）,薑片（少許）,白醬油（少許）,生油（少許）。
清蒸滑雞的特色：味甘香鮮美，色淡黃，宜作四季小吃。教您清蒸滑雞怎麼做，如何做清蒸滑雞才好吃
一．將雞肉切塊，和地慄粉、白糖、白醬油、黃油、味精等調拌均勻，放在盤內。
二．將冬菇切片，同薑片放在雞塊上面，用旺火蒸約十五分鐘可熟，不要蒸得過老，蒸熟後取出，將生油燒熱，澆上即好。
4樓：匿名使用者
清蒸雞的製作材料：主料： 母雞1000克 輔料：
木耳(水發)15克,玉蘭片15克,菠菜15克, 調料： 料酒25克，香油10克，鹽10克，小蔥20克，姜10克，花椒5克 教您清蒸雞怎麼做，如何做清蒸雞才好吃：湯清味美，雞肉色白嫩爛，香醇爽口。
1. 將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內臟，洗淨，放開水鍋內淖透撈出，用清水洗去血汙；
2. 雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內；
3. 然後將大腿墊裝盆內，加鹽、蔥段、薑片，添清湯淹過雞；
4. 把花椒打包放入盆內，上籠蒸爛取出；
5. 潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內，整理好雞形；
6. 菠菜洗淨；
7. 香菜摘洗乾淨，切成2 釐米長的段；
8. 鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內，滴香油拼香菜即成。
選用當年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時，肉美汁鮮，大快朵頤。
5樓：下位神
原料：雞1只（約2斤左右）、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干；
做法：1、雞清洗乾淨後，瀝乾水分；把雞腳斬下（為了造型，我保留了雞頭和雞脖子，你做的時候，可以把其斬掉）用鹽把瀝乾水分的雞全身內外都塗遍，並適當用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進去；
2、灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內外都塗遍；
3、醃15分鐘後，鍋裡水開後，上蒸鍋大火蒸15分鐘；
4、關火後虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，蒸雞最好用不鏽鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快；
5、稍涼後斬件、上桌（請忽略我的醜醜的擺碟水平吧）。
經驗分享：
1、整隻雞清蒸的話，要選擇2斤左右的雞比較合適；
2、各家的爐具火力大小不一，蒸15分鐘只是一個參考時間，具體情況請根據自己的情況做調整；
3、關火後，一定要虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，不然很可能會不夠熟；
4、如果你覺得不夠味的話，就用蒸雞碟子裡的水+蠔油煮開做個芡汁來蘸著吃吧；
我就更喜歡就這樣清淡點吃，更能吃出雞的鮮甜。
6樓：匿名使用者
雞1只（約2斤左右）、鹽2小勺、醬油5小勺，姜1個、蔥2根、蒜1個1、雞清洗乾淨後，瀝乾水分；用鹽和醬油把瀝乾水分的雞全身內外都塗遍，將姜蔥切絲裝在雞肚子裡面，醃15分鐘後
2、鍋裡水開後，上蒸鍋大火蒸15分鐘；然後在上面均勻的灑上蔥末，蒜末。
3、小火蒸5分鐘即可
7樓：人人都有一哥
原料： 子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結1個， 薑片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
製法： 1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦乾水分。
粳米淘洗乾淨。 2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。 3、將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
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清蒸昌魚的做法，鯧魚清蒸的做法
材料 金鯧魚 1尾，1斤多 蔥 3根 大蔥 半根 姜 1塊 蒜 6瓣 香菜 2棵 調料 油 2湯匙 白胡椒粉 1 3湯匙 海天蒸魚豉油 3湯匙 鹽 1 2湯匙 1 洗淨宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末 大蔥拍扁切絲 蒜和香...
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