1樓：匿名使用者
材料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 調料：油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙) 1 洗淨宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗淨，一半切片，一半姜剁末。 3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。 4 燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
5 取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。 6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。 7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
貼士 1、在魚腹內和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。 2、在魚身上劃幾刀，可使鯧魚清蒸時受熱均勻，成熟度一致。 3、一斤多的金鯧魚，清蒸時間為8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，為已熟的標準。
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。 5、金鯧魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。
鯧魚清蒸的做法
2樓：明媚說娛樂
食材：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚豉油適量。
做法如下：
1、將魚清洗乾淨，然後在魚身兩面劃上花刀。
2、把魚放入碗中，加入蔥、姜、1/4茶勺的鹽和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
3、在盤底鋪上一層蔥、姜（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
4、鍋裡水燒開，放入魚蒸6-8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
5、蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚豉油，撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
注意事項：
1、清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2、對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3樓：推書人湘雪
清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿蔔絲、蔥片、薑片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而製作的家常菜。具體做法：
1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨；
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴；
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲；
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋麵，是海漁特產之一。鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40釐米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。
鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。將鮮魚晒乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。
清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。」
4樓：黃學長
1．胡椒粉5克，蔥10克，胡蘿蔔50克，花生油50克，蒸魚豉油10毫升，鯧魚300克，鹽5克，料酒15克，姜10克。
2．鯧魚洗淨，兩面斜打花刀，兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右，保持大火蒸5分鐘。
3．蒸好的魚除去蔥姜和胡蘿蔔絲，小鍋燒熱適量花生油，將熱油澆在蔥絲上即可。
鯧魚，別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。
頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和**帶的食用和觀賞價值兼備的中小型魚類。
清蒸鯧魚的做法竅門
5樓：暴走狂躁兔子
鯧魚洗乾淨，魚身滑花刀，可以放點薑絲，放點料酒去腥
清蒸鯧魚的最簡單做法竅門
6樓：檸萌
做法:1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到"滋啦"的響聲，即可。
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步驟1.將魚切成塊放入蒸魚盤 2.生薑切成片，蔥可不用切 3.將薑片和蔥放進魚裡，放適量的鹽 4.鍋放適量的水 5.將魚放入鍋裡蒸15分鐘 6.魚蒸好後加入醬油 香麻油 7.在鍋裡放入適量的油，加熱 8.放紅辣椒，油熱後潑在魚上 清蒸子梅魚的做法，清蒸子梅魚怎麼做好吃，清蒸 食材明細 梅魚適量 生薑...