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年夜飯，承載著中國的食文化、年文化和禮儀文化等，內涵十分豐富。據《呂氏春秋·季冬紀》記載，古人在新年的前一天，擊鼓驅除「疫癆之鬼」，這是除夕的由來。那時的人們認為，年夜飯有逐疫、驅邪和健身的作用。
而最早提及除夕這一名稱的，是西晉周處撰寫的《風土記》：除夕夜，歲晚相與饋問為「饋歲」，酒食相邀呼為「別歲」，夜達旦不眠為「守歲」。古人吃年夜，喜歡桌上放一隻燒得很旺的火爐，全家人圍著火爐吃年夜飯，因此被稱為「圍爐」。
那麼在中國南北方的年夜飯有哪些區別呢？我們先來看看南方代表性的城市年夜飯都吃些什麼吧。
南方的年夜飯：
【廈門】火鍋、海鮮
除夕吃年夜飯，叫「吃廿九瞑」，大都愛吃火鍋(暖鍋)，「圍爐」閤家歡。火鍋有「一品鍋」(整鍋一格)、「鴛鴦鍋」(兩格)、「四色鍋」(四格)。從「一品鍋」而形成名菜「一品富貴」，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶(雞蛋)、銀元寶(鴿蛋)、整隻蹄膀叫「一團和氣」，黑刺蔘與墨魚用海帶綁在一起叫「烏金墨玉」，雞鴨翅膀叫「鵬程萬里」，冬筍叫「節節高升」，粉絲叫「福壽綿長」，魚丸、肉丸和髮菜叫「團圓發財」，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫「有始有終」，加上火腿腳爪叫「平步青雲」，末了吃長生果，意思是「長生不老」，吃柑橘，象徵吉利。
由於火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，新增好料，就叫「越吃越有，越燒越旺」。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚(「年年有餘」)、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和髮菜豆腐(「發財多福」)等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應市。
【香港】盆菜、髮菜蠔豉、年糕
在「吃」的方面，最具港味的招牌年菜當屬「盆菜」。
盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒製，然後放在一個大木盆裡全家一起吃，是逢年過節、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嚐。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享「盆菜」，更預示這一年都將財源廣進、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。「髮菜蠔豉」則是使用髮菜與牡蠣幹一同燜煮而成，取發財好市之寓意;而在節慶習俗中象徵年年高升的年糕，更是香港春節期間少不了的傳統美食。
【廣東】好彩頭美食
團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象徵團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有餘有剩。
【蘇州】筍乾、魚肉圓、蛋餃
準備年夜飯前，傳統的蘇州家庭都會買些筍乾，早點浸發，筍乾有個「節節高」的好口彩。而「發筍乾」更討口彩，暗釦發財發達、來年大發。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃是必不可少的，肉圓象徵團圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財進寶之意。
粉絲也要備好，叫做「銀鏈條」，百葉包肉說是像「金磚」，都含發財之意。
在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因為梗長，被叫做「長庚菜」。又因青菜呈暗綠色，故又叫做「安樂菜」。年夜飯中，黃豆芽是必須的，因其形狀像如意，所以被稱作「如意菜」。
年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫「年夜菜」了。
還會在飯裡預埋幾個熟荸薺，吃飯時用筷子挖出來，稱「掘元寶」。
北方的年夜飯：
舊時北京、天津一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜就算是年夜飯。陝西則為4**、4大碗，4**為炒菜和冷盤，8大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部的年夜飯更豐盛，僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區年夜飯為「三蒸」、「三糕」、「三丸」。「三蒸」為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；「三糕」是魚糕、肉糕、羊糕；「三丸」是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶，一般人家是炒8個、10個或12個、16個菜不等，其主料是雞鴨魚肉和蔬菜。
贛南的年夜飯為12道菜。浙江有些地方為「十大碗」，討「十全十福」之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般10多道菜，當地人講究4冷、4熱、8大菜、兩個湯。
1、餃子
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替「更歲交子」的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著「新年大發財，元寶滾進來」之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
2、醃臘肉
臘肉在成都年夜飯裡的地位可絕對不低於任何一樣肉類製品。一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和晾乾，最獨特的就是煙燻香的美味。
3、饅頭
對於北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，裡面有很多說道，過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，「發麵」的「發」意喻「發財」、「蒸」象徵生活「蒸蒸日上」。
4、餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音，意思是糧食滿囤。
5、魚
魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著「年年有餘」。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有「大吉大利」的意思。魚一定要在宰殺之後放置2~6小時烹飪。
在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。
6、豆兒醬
北京人的年飯裡，還有一道不得不提的傳統菜品--「豆兒醬」，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。「豆兒醬」是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！
7、生蘿蔔
北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔，每人咬一口，謂之「咬春」。因蘿蔔俗稱菜頭，取「有好彩頭」之意。
8、長面
當南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區的飯桌上，麵條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的麵條，也叫長壽麵，新年吃它，意味著健康長久的願望。中國人吃麵的習慣由來已久，唐朝開始麵條成了祝福新生男兒長命百歲的象徵，沿襲到今天，中國人過生日就必吃麵條了。
而年夜飯桌上的則寓意長長久久。
不少地方在吃年夜飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口彩。吃棗（春來早），吃柿餅（事如意），吃杏仁（幸福來），吃豆腐（全家福），吃三鮮菜（三羊開泰），吃長生果（長生不老），吃年糕（年糕年糕，一年比一年高）……
2樓：**是一隻喵
在南方有除夕夜圍爐的習俗，一家人吃過年夜飯便圍爐而坐，嗑著瓜子，看著電視，邊吃邊聊，述說一年來的酸甜苦辣。在北方，除夕夜全家人守歲要圍坐在一起邊看春晚邊包餃子，為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內。
北方講究吃餃子，取「新舊交替、更歲交子」的意思。又因為餃子的形狀頗似元寶，煮熟後一盆盆端上桌象徵著「新年大發財，元寶滾進來」的好兆頭；南方則多數做年糕和湯圓，年糕諧音「年高」，取吉祥如意的好兆頭。湯圓也叫「糰子」、「圓子」，取「全家團圓」之意。
3樓：匿名使用者
北方吃餃子，南方一般不吃
4樓：果典熊經賦
南方年夜飯大多數都是弄湯圓，煮一大桌的菜，而北方年夜飯都是吃的餃子，菜不一定煮
北方人的年夜飯吃什麼，北方人吃年夜飯有什麼講究？
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替 更歲交子 的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著 新年大發財，元寶滾進來 之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一...
揚州年夜飯吃餃子嗎？有什麼和北方不同的習俗嗎
1 北方人的年夜飯一般都是吃餃子，其象徵意義是更歲交子，是辭舊迎新的意思。2 是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了，在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意...
各種年夜飯的寓意都是什麼,年夜飯有什麼寓意
年夜飯,是春節習俗之一,又稱年晚飯 團年飯 團圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖,待拜祭儀式完畢後才開飯。席上一般有雞 寓意有計 魚 寓意年年有餘 蠔豉 寓意好市 髮菜 寓意發...