整個牛頭的做法牛頭宴的做法大全一整個牛頭怎麼做

1樓：匿名使用者

材料﹕牛頭1個﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生薑100g﹐鹽2大勺做法﹕(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血﹐並在鍋裡放足夠的水﹐等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗淨。

(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐並放鹽﹑生薑﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊煮。

(3)煮3小時左右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。

(4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。

(5)解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗裡。

(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。

2樓：森森森大魔王

你應該是要做牛頭宴

吧！「牛頭宴」又叫「開大宴」，是土家族接待貴客的盛大禮儀宴會。「牛頭宴」具體做法就是將整隻牛頭蒸熟後連大鐵鍋一起端上席，配以泡紅辣椒、酸肉、蒿子粑、臘肉，客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用，大快朵頤，喝竹筒米酒，體驗遠古時期土家人打獵歸來飽餐一頓的感覺。

牛頭宴熟牛頭一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛頭講究骨酥肉爛、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉塊，蘸幾樣小料（椒鹽、辣椒、蒜末等）食用，配以棒渣粥、燒餅、野菜、時令小菜。

牛頭宴的做法大全一整個牛頭怎麼做

3樓：徹夜聽雨冬

牛頭宴具體做法就是，將整隻牛頭蒸熟後連大鐵鍋一起端上席，配以泡紅辣椒、酸肉、蒿子粑、臘肉，客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用。

牛頭上每個部位的肉質對於火候的要求都不同，比如在受熱相同的情況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。整整用了40餘個牛頭做實驗，古法新制。

經過整整半年時間，挑選了數十種輔料，才實現瞭如今這牛頭上的每一塊肉都那麼鮮嫩溼潤，令人脣齒留香。

牛頭宴，古而有之。三國時期，相傳有一位南夷首領孟獲英勇善戰，有本地野史稱，他曾七擒七縱諸葛亮，並以牛頭犒賞眾將士。所以，牛頭宴是「眾樂樂」之物。

據從有關資料獲悉，牛頭宴又叫「開大宴」，是土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會，據瞭解，牛頭宴古而有之，三國時期，相傳有一位南夷首領孟獲英勇善戰，有本地野史稱，諸葛亮曾七擒七縱孟獲，並以牛頭犒賞眾將士。

牛頭宴是「眾樂樂」之物。據這裡的主廚介紹，海潤莊園的「牛頭宴」用祕製原料精心烹製，品嚐「牛頭宴」時，可以配上海潤莊園大廳內現場採摘的各色有機蔬菜是非常不錯的美味，相信吃過的人都知道。

4樓：愛做夢的我

牛頭宴的做法：

1、牛頭宴具體做法就是將整隻牛頭蒸熟後連大鐵鍋一起端上席，配以泡紅辣椒、酸肉、蒿子粑、臘肉，客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用，大快朵頤，喝竹筒米酒，體驗遠古時期土家人打獵歸來飽餐一頓的感覺。現場上千名遊客品嚐後都大喊過癮。

2、牛頭上每個部位的肉質對於火候的要求都不同，比如在受熱相同的情況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。牛頭宴的做法需要挑選了數十種輔料，才會使牛頭上的每一塊肉都那麼鮮嫩溼潤，令人脣齒留香。

通常熟牛頭一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛頭講究骨酥肉爛、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉塊，蘸幾樣小料(椒鹽、辣椒、蒜末等)食用。