1樓：12月26日魔羯座
熗鍋來烹飪術語：又稱「
源炸鍋」，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。
蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪，增香提味作用。由於家庭做菜也常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房三寶」。
（1）蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2）熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
（3）熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並具有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
2樓：匿名使用者
只要保持油溫的上限一般來說是沒有什麼問題的（油溫最好不要超過240-280度），還有就要看你切的蔥薑絲了，如果蔥薑絲的水分不足，就容易炸糊，那就不好了。
3樓：手機使用者
好啊這樣的話 香 有滋味
銅鍋好還是鐵鍋好？銅鍋炒菜好還是鐵鍋炒菜好
首先，銅鍋因其良好的熱散熱性，可以快速將熱量傳遞到食物，保持食物的新鮮度和口感。一般來說，銅鍋的護鍋功能比較強，有一定的防腐和減少汙染的能力。但同時，銅鍋的貴，耐腐蝕力較差，易磨損，不能在酸性環境下使用，使用之後會隨著時間的推移而出現生鏽的現象。其次，鐵鍋的耐用性比較好，並且 較為便宜，在市場上非常...
我的炒菜鍋老是生鏽的，就算擦了鍋，炒菜還是有那種味道！請問要怎樣弄才不會有繡
用油透一下鍋，或者用肉皮，把鍋加熱然後放油乾燒，或者加熱後用肉皮擦！儘量別用鍋燒水或煲湯！先把鍋洗乾淨然後放火上乾燒，等燒熱了後 大概需要六十度左右 再用豬肉皮擦直到肉皮完全擦黑了，注意要用肉皮內側擦 每次燒好之後有茄就用鍋鏟剷掉，再用抹布擦一擦，就乾淨了，不要馬上用冷水洗，不然要報廢的，我奶奶就是...
用豬油炒菜到底好還是不好？應該用什麼油最健康
我覺得不好，動物油燒菜的話脂肪含量很高的。你們見過豬油熬製的過程麼，我見過，我們老家之前很喜歡用這個煮飯，於是每年過年的時候都會買一堆肥肉回來，再架個爐子，拿個大鐵鍋放在爐子上，之後把肥肉全部倒進去，開始熬，跟熬藥似的，熬到最後肥肉都變成了油，把這些油用一個大碗盛出來，讓它放在外面慢慢的冷凝，之後就...