1樓：玉樹臨風逍遙子
用很熱的油，攤上雞蛋，邊上薄，迅速變脆，中心部位是軟嫩的。
2樓：3k4y木木
1、和麵：面要和的軟一些，一斤麵粉最好加兩個雞蛋和麵，裡面最好加些植物油，版鹽（糖也行
權，根據自己的喜好）；和好的面要醒20分鐘。
2、擀麵：麵餅不要擀的太死，輕輕的推著擀圓就可以了。
3、烙餅：油填的要適量，不需要太多，油溫在3成熱時就放入鍋內，待一面變硬些，翻個再到些油烙餅，這樣反覆2-3次就好了（有每次放的不要太多，火不要太大）
備註：一般烙餅8分鐘左右就可成熟，最後如果餅面不太黃，可以用大火迅速烤一下，產出即可。
3樓：宿命本無能為力
材料 剩飯1碗、雞蛋1個，蔥1根
做法1、鹽少許加入雞蛋液中打勻版。
2、隔夜剩飯加權蔥花拌勻
3、慢慢把蛋液倒入飯裡面調勻。（記得不要蛋液全部倒光）4、然後，把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時左右。
5、取出後，在表面上再刷一層蛋液。
6、熱油鍋，開小火煎到兩面金黃色，撒上芝麻粒即可啦。
4樓：手機使用者
1.裡嫩：蛋漿一定要加水（5：1左右的比例），有人怕散還會放些芡粉，我沒試專過
2.外脆：屬一定要 熱鍋+熱油，切記！
有人在蛋餅成形後撈出來，滾一下面，然後下鍋炸，效果很好，但有點 麻煩，而且生手滾面滾不勻，厚度也難掌握。
3.最重要的是：雞蛋一定要多，蛋餅沒厚度是不可能外脆裡嫩的！
5樓：匿名使用者
你說的一個是雞蛋灌餅，一個是煎餅果子，雖然我都見過，但自己沒試過，技巧不僅在於手法，還在於配料的，這些人家都不說的……
6樓：王凱亮
問河北人，他們擅長。
7樓：心兒一
油的量 和火候的問題
外面賣的雞蛋餅的餅皮是怎麼做的 5
8樓：灰色灰色
【主料】
普通麵粉140g ，水190g，雞蛋3個，鹽2g，小蔥2棵【製作步驟】
1. 麵粉放在碗中，打入
內雞蛋。
2. 加入水，容調成雞蛋麵糊，再加入鹽，攪拌均勻。
3. 小蔥洗乾淨切碎，剩下的2個雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。
4. 平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。
5. 倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。
7. 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固後翻面。
8. 停一會捲起，關火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類）即可開吃。
9樓：戀上y塵世美
和麵的用水量，溫度，面的筋度，都有關係
雞蛋餅怎樣做是脆脆的
10樓：寶媽享食記
煎的金燦燦，脆脆的粉絲雞蛋餅，瞬間俘獲寶寶的味蕾！
路邊攤雞蛋餅裡面的脆餅怎麼做呀，裡面還會加脆脆的餅的那種，這面怎麼弄的？脆皮又是用什麼炸出來的？？ 5
11樓：甘草香柑橘味
一般推車賣的雞蛋灌餅 脆皮有兩種
一種是直接在餅鐺上 用油煎出來的 另外一種 車子餅鐺部分可以水平推開 煎好的雞蛋灌餅 豎著放到爐火邊上 烤一會兒 大概20幾秒 就很脆了
在家做的話 就用油煎一會兒 有別太多 和麵的時候加一點油 這樣做出來比較酥
雞蛋餅的做法？雞蛋餅怎麼做
雞蛋餅 用料 雞蛋1個 麵粉20g 澱粉或糯米粉一小勺 牛奶 巧克力醬。雞蛋餅的做法 鍋中放入少量的油，燒熱後放入蛋餅糊，並迅速地把餅糊攤勻 抹好醬折上，就可以拿起來吃了。攤餅糊的調製 雞蛋一個，加入麵粉20克左右，加一小勺澱粉或糯米粉，加入水，攪拌均勻。加澱粉或者糯米粉，可以讓蛋餅更容易成型，更鬆...
西紅柿雞蛋餅怎麼做，麵粉西紅柿雞蛋餅的做法
選用自然熟透的番茄，去皮切成小丁，飯後在和雞蛋攪拌在一起，放在 平底鍋 中稍微煎一下，簡單又好吃 西紅柿雞蛋餅怎麼做？碗中打入西紅柿丁，蔥花雞蛋，麵粉鹽攪拌均，用平底鍋煎至雙面金黃即可。西紅柿雞蛋餅怎麼做？把西紅柿清洗乾淨，倒入鍋中改刀，榨成汁後，打入一個雞蛋，麵粉攪拌均勻，下鍋煎致。早餐孩子最愛吃...
黃瓜雞蛋早餐餅怎麼做更好吃雞蛋早餐餅的做法，黃瓜雞蛋早餐餅怎麼做好
食材主料 黃瓜1根 小麥麵粉 300克 雞蛋2個輔料鹽 1茶匙鹽 適量步驟 1.原料圖。2.黃瓜切丁，用料理機打成泥汁。3.拌入麵粉，加入鹽，成為糊狀。4.電餅鐺燒熱，舀一勺黃瓜麵糊，用木鏟均勻攤開後，稍微凝固，磕一個雞蛋用木鏟撥均勻。5.蓋上上蓋，餅和雞蛋成型捲起。6.成品，可卷的時候加點醬或者土...