1樓：
國家標準gb/t15091-1994《食品工業基本術語》對haccp的定義為：生產
(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程式和監控標準，採取規範的糾正措施。
國際標準cac/rcp-1《食品衛生通則1997修訂3版》對haccp的定義為：鑑別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
iso22000:2005採用了iso9000標準體系結構，將haccp(hazard analysis and critical control point，危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用於整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心，並將國際食品法典委員會(cac)所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將haccp計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。
本標準可以與其他管理標準相整合，如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。
什麼是haccp食品安全管理體系
2樓：甘露露的好朋友
haccp體系是hazard analysis critical control point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。
haccp體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
國際標準cac/rcp-1《食品衛生通則1997修訂3版》對haccp的定義為：鑑別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
haccp體系是什麼？
3樓：匿名使用者
haccp(hazard analysis and critical control point即危害分析與關鍵控制點)計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體系--haccp體系的核心，是用來保護食品在整個生產過程中免受可能發生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發生的食品安全危害消除在生產過程中，而不是靠事後檢驗來保證產品的可靠性。
haccp體系是一種建立在良好操作規範(gmp)和衛生標準操作規程(ssop)基礎之上的控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方面顯得更為有效。
haccp體系最早出現在二十世紀六十年代，美國的pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應用haccp概念。他們認為現存的質量控制技術，在食品生產中不能提供充分的安全措施防止汙染。以往對產品的質量和衛生狀況的監督均是以最終產品抽樣檢驗為主。
當產品抽驗不合格時，已經失去了改正的機會；即使抽驗合格，由於抽樣檢驗方法本身的侷限，也不能保證產品100%的合格。確保安全的唯一方法，是開發一個預防性體系，防止生產過程中危害的發性。由此逐步形成了haccp計劃的7個原理：
1、進行危害分析(ha)。首先要找出與品種有關和與加工過程有關的可能危及產品安全的潛在危害，然後確定這些潛在危害中 可能發生的顯著危害，並對每種顯著危害制訂預防措施。
2、確定加工中的關鍵控制點(ccp)。對每個顯著危害確定適當的關鍵控制點。
3、確定關鍵限值。對確定的關鍵控制點的每一個預防措施確定關鍵限值。
4、建立haccp監控程式。建立包括監控什麼、如何監控、監控頻率和誰來監控等內容的程式，以確保關鍵限值得以完全符合。
5、確定當發生關鍵限值偏離時，可採取的糾偏行動，以確保恢復對加工的控制，並確保沒有不安全的產品銷售出去。
6、建立有效的記錄保持程式。
7、建立驗證程式，證明haccp系統是否正常運轉。
這7個原理從1至5實際上是一步接一步的，6和7哪一步在先都可以，所以也有人把這7個原理翻譯成7個步驟。
2023年，美國國家科學院提出haccp體系應被所有的執法機構採用，對食品加工者來說應是強制性的。美國於2023年12月公佈了haccp法規，目前首先在美國執行的有兩項：從2023年12月18日起實施的水產品管理條例和2023年1月實施的肉類和家禽管理條例。
實施的範圍包括美國所產及外國進口的產品。
haccp體系已經被世界範圍內許多組織，例如聯合國的食品法典委員會、歐盟，以及加拿大、澳大利嚴、紐西蘭、日本等國所認可。聯合國糧農組織的**在"國際水產品檢驗與質量控制會議"上，希望水產行業積極引入和推進haccp體系，把各國的水產品檢驗和質量控制體系逐漸協調一致，增加透明度，不斷髮展和完善有關的國際標準和準則，使國際**更順利的發展。一些發展中國家，由於諸多因素，在水產品出口時，只能遵守發達國家的規定，力爭也其達成水產品haccp的諒解備忘錄(mou)。
這方面泰國做得比較好，2023年開始引入haccp 概念，2023年開始進行自願認證，2023年開始實行強制性認證，目前已有65%以上的企業完全實行haccp體系。
4樓：中國農業出版社
haccp表示危害分析和關鍵控制點。確保食品在生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。識別食品生產過程中可能發生危害的環節並採取適當的控制措施防止危害的發生。
通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
haccp食品安全體系認證是什麼？
5樓：匿名使用者
2004 年 6 月，iso 釋出了iso22000 國際標準草案 （dis 稿），進入各成員國為期5 個月的 表決階段，並計劃於2004 年第四季度發 布最終國際標準草案（fdis）。預計iso 將於2005 年下半年正式釋出iso 22000 《食品安全管理體系對整個食品鏈中組 織的要求》。這是國際標準化組織釋出的 繼iso 9000 和iso 14000 後用於合格平定 的第三個管理體系國際標準。
iso 22000 將國際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——haccp 原理有效融合， 必將在全球範圍內產生廣泛而又深遠的 影響。 縱觀iso 22000（dis）標準，其以下特 點引人注目。
一、食品安全管理範圍延伸 至整個食品鏈 對於生產、製造、處理或**食品的所 有組織，食品安全的要求是首要的。這些 組織都應認識到，對錶明並充分證實其識 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，並認識到影響食品安全的諸多因 素。這個標準的要求可用於食品鏈內的各 類組織，如飼料生產者、食品製造者、運 輸和倉儲經營者、分包者、零售分包商、 餐飲經營者，以及相關組織，如裝置生產、 包裝材料、清潔劑、新增劑和輔料的生產 組織。
食品安全與食源性危害在食品消費 階段（由消費者吸收）的水平和存在的 危害有關。由於在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害，因此通過整個 食品鏈進行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基於通過食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責任。
認識到組織在食品鏈所處的角色 和地位，是確保在食品鏈內有效地相互 溝通，以供給最終消費者安全食物產品 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關方之間溝通渠道的可能範圍。 圖1 食品鏈溝通例項 iso 22000 以「前提方案」的概念 替代了傳統的gmp（良好操作規範）和 ssop（衛生操作程式）概念。
前提方案 是一個可替代詞，根據食品經營組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一個或幾個環節： gmp（良好操作規範）、gap（良好農業 規範）、ghp（良好衛生規範）、gdp（良 好銷售規範）、gvp（良好獸醫規範）、 gpp（良好生產規範）、gtp（良好** 規範）、基礎設施和維護方案，以及操 作性必備方案（ssop 和其他sop）。
二、 管理領域先進理念與haccp 原理的有效融合 過程方式、系統管理及持續改進是現 代管理領域先進理念的核心內容。任何 將所接受的輸入轉化為輸出的活動都 可以視為過程。組織為了能有效地運 作，必須識別並管理許多相互關聯的過 程。
一個過程的輸出會直接成為下一個 過程的輸入。組織系統地識別並管理過 程以及過程之間的相互作用，稱之為 「過程方法」。所謂系統管理，即針對 設定的目標，識別、理解並管理一個由 相互關聯的過程所組成的體系，有助於 提高組織的有效性和效率。
系統方法的 特點在於它圍繞某一設定的方針和目 標，確定實現這一目標的關鍵活動，識 別由這些活動構成的過程，分析這些過 程間的相互作用和相互影響的關係，按 某種方式或規律將這些過程有機地組 合成一個系統，管理由這些過程構成的 系統，使之協調地執行。持續改進的最 終目的是提高組織的有效性和效率，包 括改善產品的安全特性、提高過程有效 性和效率所開展的所有活動。通過測量 分析現狀、建立目標、尋找解決辦法、 實施解決辦法、測量實施結果、直致納 入檔案等活動，實施不斷的pdca（計劃、 實施、檢查、改進）迴圈。
以上原則在 iso 22000（dis）標準中主要體現在以 下幾個方面。 1、食品安全目標導向 建立一個系統，以最有效的方法實 現組織的的食品安全方針和目標。由組 織的最到管理者制定食品安全方針，並 進行相關的溝通。
最高管理者應確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關， 確保食品安全方針符合與客戶商定的 食品安全要求和法律法規要求，確保食 品安全方針在組織的各個層次上得到 溝通、實施和保持，並對其持續適宜性 進行評審，同時確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應 得到可測量的目標的支援。 2、過程的識別和危害分析 組織應策劃和開發安全食品實現所 需的過程，在實施前提方案（包括基礎 設施、維護方案、操作性前提方案）的 基礎上，對食品安全危害造成不良後果 的嚴重程度及其發生的可能性進行危 害分析並確定顯著危害，作為haccp 計 劃和操作性前提方案組合控制的物件。
3、體系的實施和執行 有效的安全產品生產，要求和諧地 整合不同型別的前提方案和詳盡的 haccp 計劃。基礎設施和維護方案用於 闡述食品衛生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、農業、衛生 等）規範，而操作性前提方案則用於控 制或降低產品或加工環境中確定的食 品安全危害的影響。haccp 計劃用於管 理危害分析中確定的關鍵控制，以消 除、防止或降低產品中特定的食品安全 危害。
在危害分析中，組織確定所採用 的策略，以通過組合前提方案合haccp 計劃確保進行危害分析。
HACCP食品安全體系認證是啥HACCP食品安全體系認證是什麼？
1 什麼是haccp？haccp 危害分析及關鍵點的控制 是 hazard analysis and critical control point 英文字母的縮寫，是目前食品行業控制食品安全最先進的管理方式，其概念最先在美國提出，最初被應用於提供安全的太空食品，後逐步被水產品 肉禽類製品 果蔬汁產品...
HACCP的含義是什麼，HACCP 和 ISO9001 是什麼意思？
haccp確保食品在消費的生產 加工 製造 準備和食用等過程中的安全，在危害識別 評價和控制方面是一種科學 合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並採取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。hacc...
HACCP和ISO9001是什麼意思
1 haccp haccp表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產 加工 製造 準備和食用等過程中的安全，在危害識別 評價和控制方面是一種科學 合理和系統的方法。2 iso9001 iso9001不是指一個標準，而是一類標準的統稱，是由tc176制定的所有國際標準，是iso12000多個標準中...