1樓:一人廚
教你芋餃好吃又晶瑩剔透的做法
2樓:百度使用者
荔浦芋餃
原料配方(成品30只) 淨芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克
芋餃餡配方:瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇(水發)各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克
製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發),切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻,用中火過油,撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋,用旺火炒勻,熗汾酒15克,;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料,熟時加入馬蹄粉勾芡,我勾好芡後,下入雞蛋和生油一起拌勻,便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋潤,加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米澱粉作撲面),逐只壓薄成皮,包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形,放入油鍋炸制,火要先慢後旺,炸至金黃色即成。
產品特點 外酥內滑,甘香適口。
雞粒荔芋餃
原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.
5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
3樓:與非與笑
原料:馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1~2個竹筍30克沙拉油35克
調料:醬油10克 蠔油10克薑汁、鹽5g、味精5g
步驟:1、先做內餡:香菇用水泡軟,竹筍用開水燙熟,與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。雞肉及燒肉切細絲。
2、在砂鍋內,將沙拉油25克燒熱後,加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒,接著再加入香菇、竹筍同炒,加入砂糖25克、沙拉油10克、醬油10克、蠔油10克、薑汁、鹽、胡椒、麻油各少許調味,最後加入澱粉勾芡,炒拌均勻放冷。
3、將馬鈴薯去皮蒸熟後,用刀背將其壓碎,與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉等調料各少許混合,然後用手指拌勻,揉搓成均勻光潤的麵糰,暫放片刻。
4、將麵糰分成20等分,做成圓平狀皮,包上餡,按照順序,粘上面粉、蛋液、麵包粉後,放入中溫的油內炸熟即可。
4樓:匿名使用者
先將芋頭(荔浦芋)煮,取出去皮,用手搓成芋泥,加入精面、豬油、糖、胡椒粉、鹽等一同搓勻,以溼毛巾蓋著候用。
豬肉洗淨,冬菇去蒂,洗淨浸軟後,均切小粒;加入糖、鹽、胡椒粉一同炒熟,剷起。雞蛋去殼放碗中,加入生粉調成稀芡,倒入炒過之豬肉粒和各菇粒內作餡。
搓好的芋泥分別搓成一個個圓球狀,每個圓球壓扁作皮,包人餡料,將其提成三角形,放入沸油鍋內,改用中火,炸至是金黃色即成。
芋餃有什麼吃法
5樓:匿名使用者
五香芋餃
餃子皮1000g
芋頭1500g
豬肉500g
食鹽適量
五香粉適量
雞精少許
花生油適量
1芋頭削皮洗乾淨。
2把芋切成小粒,半肥瘦豬肉切粒放點鹽醃製入味備用。
3鍋中放油,把豬肉粒炸出點油,炒至有點微黃,溢位香味剷出鍋。
4鍋中放再點油,把芋粒炒出香味,放鹽調味。
5把炒好的豬肉粒倒進芋粒炒勻一起,往裡加水至剛好沒過芋粒,放入五香粉和雞精炒勻,用中小火煮透,為防止沾鍋,中途要翻炒一兩次,直至芋粒吸水熟透。
6炒煮好的五香芋餃餡。
7準備半碗水,往蒸餃子的盤子抹點花生油,把餡料放在餃子皮中間,用手指沾些水,往餃子皮邊緣弄溼,捏成餃子狀,擺放盤中。
8做好的餃子每個之間擺放要留點空隙,蒸熟時才不會沾連在一起。
9鍋中放水煮開,放進餃子用中火蒸熟,需12分鐘。
10鍋中放油,把煮好放涼的餃子煎至兩面焦黃,就可以出鍋食中啦。
芋頭魚餃湯
主料芋頭
200g
魚餃適量
青菜適量
西紅柿適量
1芋頭去皮切塊
2放入鍋中加水煮開
3放入魚餃
4放入西紅柿
5青菜用水焯一下
魚餃煮熟後,放入青菜,出鍋。
小貼士魚餃比較鹹,所以不用加鹽。
6樓:茂名
自己包好的芋餃可以煮湯吃也可以蒸著吃,原味吃或者沾醬吃都行。
芋餃的做法比例
7樓:小小阿狸會長
芋餃是客家美食,也是沙縣小吃裡的一道名菜~外皮q彈柔韌,肉餡豐富營養,煮湯、涼拌都很不錯,是早餐或者晚餐的絕佳選擇!
食材芋艿適量木薯粉適量筍乾適量胡蘿蔔適量豆乾適量豬五花適量香菇適量香蔥適量
鹽適量白砂糖少量味極鮮少量芝麻油少量雞精少量白胡椒粉少量花生油少量步驟1
將芋艿洗淨、去頭尾,加入適量的清水放入高壓鍋,中火壓制15分鐘左右。
2將筍乾提前一天泡好,放入高壓鍋內壓制20分鐘後拿出來冷卻,將胡蘿蔔、香菇、豬五花、香蔥、豆乾洗淨。
3將胡蘿蔔、香蔥、豬五花、香菇、筍乾、豆乾切成碎末,炒鍋裡放入少許的食用油,加熱後將豬五花先放入鍋內炒1-2分鐘,然後依次加入筍乾、香菇、豆乾、胡蘿蔔,最後加入少許的鹽、雞精、味極鮮、白砂糖、胡椒粉。
4將炒好的芋餃肉餡盛出來冷卻,以及把高壓鍋內的水倒掉,將煮好的芋艿拿出來冷卻。
5將煮好的芋艿冷卻後去皮,用調羹碾成芋泥,將木薯粉加入芋泥中,做成芋餃皮的材料,芋泥和木薯粉加入量的比例大致約為1:1.2,木薯粉稍微多一些~
6將芋泥和木薯粉揉均勻,香蔥加入炒制好的肉餡中,攪拌均勻。
7將粉皮搓成大小均一的丸子,用手將丸子捏成碗裝,中間稍微厚一些,邊上適當的薄一些,切記不可以捏的太薄,因為木薯粉沒什麼彈性哦
8在捏好的粉皮中加入適量的餡,不可過多,然後將粉皮捏成三角包的形狀。
9這樣一個芋餃就做好了~不現吃的話可以放到冰箱裡凍起來儲存,吃的時候在鍋裡燒大半鍋開水,等水沸騰後加入芋餃,隨後用鍋鏟輕輕攪動一下,防止粘鍋,然後蓋上鍋蓋中火煮5分鐘,再開啟鍋蓋攪動,大火燒開1分鐘~
希望我的回答能夠幫到你,望採納
芋餃皮怎麼做
8樓:一人廚
教你芋餃好吃又晶瑩剔透的做法
9樓:匿名使用者
原料:紅芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g
玉蘭片(白筍乾)300g、豆乾200g、姜50g、蔥白100g
輔料:油50克,味精、老抽、胡椒粉各少許。
作法:1.蒸芋:紅芽菜芋子洗淨涼幹後,放入壓力鍋壓15~20分鐘。
2.和粉:將壓好的紅芽菜芋去皮,置沾板用刀面拍打成芋泥後,放入裝木薯粉的盆中和好待用。(芋..粉≈1..1.5)
3.制餡:將瘦肉切成丁,加少許味精、老抽醃製30分鐘待用;將玉蘭片(白筍乾)、豆乾、姜、蔥白切成碎丁沫,鍋加熱下油50克,溫度八成時下料炒成熟餡裝盆待用。(當然餡料也可以按自己的口味製作)
4.搓皮:把和好的芋餃皮料按自己的需要取出,如圖中步驟搓成形如盅狀的芋餃皮。
5.包餃:把餡料放入形如盅狀的芋餃皮內(每個芋餃放一粒肉丁),包成三角形狀,依次擺好,按圖中步驟操作。
6.燙餃:鍋內加水燒開,下芋餃燙10分鐘左右至熟(注意別蓋鍋蓋)。
7.成品:撈起裝碗(盆)加湯料(湯料:可用適量紅醋、生抽、味精、胡椒粉、高湯調製),用蔥花或香菜斷(沫)點綴即可。
10樓:匿名使用者
買白芋蒸爛,加面少量麵粉揉,不要加水。
芋餃怎麼做好吃?
11樓:一人廚
教你芋餃好吃又晶瑩剔透的做法
12樓:匿名使用者
荔浦芋餃
原料配方(成品30只) 淨芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克
芋餃餡配方:瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇(水發)各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克
製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發),切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻,用中火過油,撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋,用旺火炒勻,熗汾酒15克,;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料,熟時加入馬蹄粉勾芡,我勾好芡後,下入雞蛋和生油一起拌勻,便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋潤,加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米澱粉作撲面),逐只壓薄成皮,包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形,放入油鍋炸制,火要先慢後旺,炸至金黃色即成。
產品特點 外酥內滑,甘香適口。
雞粒荔芋餃
原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.
5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
芋餃怎麼做,芋餃怎麼做好吃
教你芋餃好吃又晶瑩剔透的做法 荔浦芋餃 原料配方 成品30只 淨芋蓉 用荔浦芋蒸熟,去皮壓爛 500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克 芋餃餡配方 瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉 雞肝 冬菇 水發 各40克 馬蹄粉...
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客家有種芋餃味道很好,怎麼做,客家芋子餃的做法步驟圖,客家芋子餃怎麼做好吃
做芋餃很容易。把芋子煮熟搗爛,放入碾成粉末的木薯粉裡,用力揉搓成一大團皮坯,然後掐一小團皮坯,捏成一個小碗碟似的,放入餡包捏成三角形狀即可。中秋節,沙縣很多人是過中午的。過去大人總說 苦年,苦節 端午節 快樂中秋 因為過年時冬儲的東西已經吃完了,欠債的還怕人來討債,端午節時莊稼又還沒收成,唯有中秋節...