1樓:一人廚
教你芋餃好吃又晶瑩剔透的做法
2樓:我爽我歪歪
荔浦芋餃
原料配方(成品30只) 淨芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克
芋餃餡配方:瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇(水發)各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克
製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發),切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻,用中火過油,撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋,用旺火炒勻,熗汾酒15克,;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料,熟時加入馬蹄粉勾芡,我勾好芡後,下入雞蛋和生油一起拌勻,便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋潤,加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米澱粉作撲面),逐只壓薄成皮,包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形,放入油鍋炸制,火要先慢後旺,炸至金黃色即成。
產品特點 外酥內滑,甘香適口。
雞粒荔芋餃
原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.
5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
怎麼做芋餃
3樓:一人廚
教你芋餃好吃又晶瑩剔透的做法
4樓:匿名使用者
原料:紅芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g
玉蘭片(白筍乾)300g、豆乾200g、姜50g、蔥白100g
輔料:油50克,味精、老抽、胡椒粉各少許。
作法:1.蒸芋:紅芽菜芋子洗淨涼幹後,放入壓力鍋壓15~20分鐘。
2.和粉:將壓好的紅芽菜芋去皮,置沾板用刀面拍打成芋泥後,放入裝木薯粉的盆中和好待用。(芋..粉≈1..1.5)
3.制餡:將瘦肉切成丁,加少許味精、老抽醃製30分鐘待用;將玉蘭片(白筍乾)、豆乾、姜、蔥白切成碎丁沫,鍋加熱下油50克,溫度八成時下料炒成熟餡裝盆待用。(當然餡料也可以按自己的口味製作)
4.搓皮:把和好的芋餃皮料按自己的需要取出,如圖中步驟搓成形如盅狀的芋餃皮。
5.包餃:把餡料放入形如盅狀的芋餃皮內(每個芋餃放一粒肉丁),包成三角形狀,依次擺好,按圖中步驟操作。
6.燙餃:鍋內加水燒開,下芋餃燙10分鐘左右至熟(注意別蓋鍋蓋)。
7.成品:撈起裝碗(盆)加湯料(湯料:可用適量紅醋、生抽、味精、胡椒粉、高湯調製),用蔥花或香菜斷(沫)點綴即可。
5樓:匿名使用者
荔浦芋餃 原料配方(成品30只) 淨芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克 芋餃餡配方:瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇(水發)各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克 製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發),切成細粒。
再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻,用中火過油,撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋,用旺火炒勻,熗汾酒15克,;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料,熟時加入馬蹄粉勾芡,我勾好芡後,下入雞蛋和生油一起拌勻,便成為芋餃餡。 2、先將芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋潤,加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米澱粉作撲面),逐只壓薄成皮,包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形,放入油鍋炸制,火要先慢後旺,炸至金黃色即成。 產品特點 外酥內滑,甘香適口。 雞粒荔芋餃 原料配方:
荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。 製作方法:
1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。 3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.
5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。 5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
6樓:匿名使用者
雞肉芋餃 原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1~2個 竹筍30克 沙拉油35克 醬油10克 蠔油10克 薑汁、鹽、味精、胡椒、麻油、澱粉調水各少許 麵粉、雞蛋、麵包粉、炸油各適量 製作方法 1.先做內餡:香菇用水泡軟,竹筍用開水燙熟,與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。
雞肉及燒肉切細絲。 2.在砂鍋內,將沙拉油25克燒熱後,加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒,接著再加入香菇、竹筍同炒,加入砂糖25克、沙拉油10克、醬油10克、蠔油10克、薑汁、鹽、胡椒、麻油各少許調味,最後加入澱粉勾芡,炒拌均勻放冷。
3.將馬鈴薯去皮蒸熟後,用刀背將其壓碎,與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉等調料各少許混合,然後用手指拌勻,揉搓成均勻光潤的麵糰,暫放片刻。 4.
將麵糰分成20等分,做成圓平狀皮,包上餡,按照順序,粘上面粉、蛋液、麵包粉後,放入中溫的油內炸熟即可。
芋餃怎麼做好吃?
7樓:一人廚
教你芋餃好吃又晶瑩剔透的做法
8樓:匿名使用者
荔浦芋餃
原料配方(成品30只) 淨芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克
芋餃餡配方:瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇(水發)各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克
製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發),切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻,用中火過油,撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋,用旺火炒勻,熗汾酒15克,;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料,熟時加入馬蹄粉勾芡,我勾好芡後,下入雞蛋和生油一起拌勻,便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋潤,加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米澱粉作撲面),逐只壓薄成皮,包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形,放入油鍋炸制,火要先慢後旺,炸至金黃色即成。
產品特點 外酥內滑,甘香適口。
雞粒荔芋餃
原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.
5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
9樓:去玩兒
新昌人做芋餃、吃芋餃相傳已有幾百年歷史了。至少在清朝乾隆年間,就已成為農民的佐餐食品。芋餃的製法方法是:
將芋艿煮熟後去皮,裹以番薯粉一類的澱粉,捻成粉團,然後裹上精肉,形狀一般為三角形。然後放入沸水中煮熟就可吃了。芋餃吃起來既糯又柔,滑溜可口。
新昌有很多特產,如小京生、大佛龍井、板栗······
最有名的要數芋餃了。這使一種很受人們歡迎的食品。它可不是用普通的麵粉做成的,正如它的名字一樣,它的餃子皮是用芋艿和澱粉做成的。
首先,把芋艿洗淨,煮熟,去皮,再跟乾的澱粉揉在一起,不能太溼也不能太乾,然後切成一小段一小段的,揉成圓形,再壓扁,這樣芋餃的皮就做好了。
芋餃的餡是多種多樣的,有肉餡、筍乾餡、豆腐餡······包餃子時,把餡兒切得細細的,加上調料拌勻,然後取少量放在做好的餃子皮裡,捏成三角形,這樣芋餃就做好了。
你可別小看這小小的芋餃,放在水裡煮熟了,味道可好了!潤滑可口,味道鮮美,一吃進口中,它就會滑到你的肚子裡,因此,有家芋餃店就取名為「一溜下芋餃店「。
芋餃可以當主食吃,也可以當佐菜,當點心吃。為了讓全國各地的老百姓都能嘗上這美味的芋餃,新昌人民還生產了一包包的速凍芋餃運往全國各地呢
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炸雞粒荔芋餃
原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.
5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
產品特點,味鹹甜適口,宜於做早點用。
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雞肉芋餃
原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1~2個 竹筍30克 沙拉油35克 醬油10克 蠔油10克 薑汁、鹽、味精、胡椒、麻油、澱粉調水各少許 麵粉、雞蛋、麵包粉、炸油各適量
製作方法
1.先做內餡:香菇用水泡軟,竹筍用開水燙熟,與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。雞肉及燒肉切細絲。
2.在砂鍋內,將沙拉油25克燒熱後,加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒,接著再加入香菇、竹筍同炒,加入砂糖25克、沙拉油10克、醬油10克、蠔油10克、薑汁、鹽、胡椒、麻油各少許調味,最後加入澱粉勾芡,炒拌均勻放冷。
3.將馬鈴薯去皮蒸熟後,用刀背將其壓碎,與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉等調料各少許混合,然後用手指拌勻,揉搓成均勻光潤的麵糰,暫放片刻。
4.將麵糰分成20等分,做成圓平狀皮,包上餡,按照順序,粘上面粉、蛋液、麵包粉後,放入中溫的油內炸熟即可。
客家有種芋餃味道很好,怎麼做,客家芋子餃的做法步驟圖,客家芋子餃怎麼做好吃
做芋餃很容易。把芋子煮熟搗爛,放入碾成粉末的木薯粉裡,用力揉搓成一大團皮坯,然後掐一小團皮坯,捏成一個小碗碟似的,放入餡包捏成三角形狀即可。中秋節,沙縣很多人是過中午的。過去大人總說 苦年,苦節 端午節 快樂中秋 因為過年時冬儲的東西已經吃完了,欠債的還怕人來討債,端午節時莊稼又還沒收成,唯有中秋節...
脆皮煎餃怎麼做，脆皮煎餃怎麼做好吃
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。脆皮煎餃 的做法步驟 脆皮煎餃的做法 11.餃子餡 把豬肉餡 玉米粒，胡蘿蔔丁，鹽 生版抽 耗 權油 花生油 蔥花所有材料放到一起攪拌均勻，攪拌均勻後是這樣滴。脆皮煎餃的做法 22.已經是包好的餃子，美美噠 ...
芋圓怎麼做最好吃，芋圓怎麼做才好吃
做法如下 準備材料 木薯粉500克 紫薯2個 芋頭半個 紅豆一把 黃豆一杯 內酯5克 芒果一個 白糖兩勺 牛奶一瓶。一 食材準備好，如下圖所示 二 芋頭和紫薯清洗乾淨，去皮後切成大塊，放入蒸籠，如下圖所示 三 紅豆洗乾淨，放入電飯鍋，加入適量水，如下圖所示 四 將蒸籠放在上面，如下圖所示 五 蒸煮鍵...