1樓：愛看**的昕
餃子凍的時間太長,餃子皮裡的水分會被蒸發掉（冰箱冷凍室有「風乾」的作用），煮的時候水分子滲透不進餃子皮，餃子就不容易煮熟,還會有點夾生。俗話說，好吃的餃子足以證明餃子在人們心中的高度。此外，作為典型的中國菜，在其他國家不能吃餃子。
過去，只有每逢新年時，人們才可以吃餃子。當每個人坐下來吃一碗餃子時，它充滿了幸福，但現在與眾不同，現在我想隨時吃，外面有很多冷凍餃子賣，有很多口味，挑不了，餃子也有很多做法，有水煮，蒸，炸，炸等。
最常見的是煮餃子。無論是餃子還是速凍餃子，很多人都直接用開水煮沸了，但是很多人煮錯了。那麼，您使用冷水還是熱水來煮餃子？
你已經吃了這麼多年了嗎？我不知道您是否發現在家煮的餃子皮特別柔軟，容易腐爛和破裂。我以為餃子的麵糰不好。
買的速凍餃子不好。實際上，烹飪方法是錯誤的。煮餃子很簡單。
實際上，在購買速凍水餃時，您應該學會使用「冷水」。冷凍的餃子是真空冷凍的，因此，如果用熱水煮熟，則餃子會被煮熟。不煮，煮一會兒，餃子皮就會爛掉，這就是為什麼很多人在煮冷凍餃子時會有很多碎餃子的原因，請記住！
速凍餃子在冷水中煮熟。
然後，您可以自己做餃子。這種開水應該燒開。不要用冷水。
使用溫水和熱水。如果在冷水鍋中煮麵團，則很容易破裂。當用沸水煮沸時，請確保移動鍋的底部以防止粘住。
加入餃子，煮沸。此時加入一些冷水，然後煮沸並加入一些冷水。加3倍冷水煮餃子。
如果未煮熟內部的餡料，則不會出現鬆緊感，味道也很美味，並且餃子皮不易破裂。
不同的餃子煮的方法不同，因此請用熱水或冷水煮餃子。你學到了嗎？我相信很多人都煮錯了。
下次我可以看到這種方法。另外，煮餃子時不要蓋好蓋子。如果鍋蓋煮熟，餃子皮很容易破裂的。
2樓：一個酸的檸檬
因為餃子皮他是面，並且是沒有經過發酵的，所以比較難熟。
3樓：qmzhna呀呀
因為餃子皮兒是面做的，面不太好熟，所以就比餡兒還難熟
4樓：可靠的大衛杜瓦
是因為它的原料是比較難以熟透的，所以說一般是比較難的。
5樓：風蜂蜜柚子茶
因為餃子皮它本身就有一定的硬度，所以要把它煮出來挺難的
為什麼說煮餃子「蓋蓋兒煮皮，掀蓋兒煮餡」？
6樓：王小點
【拓展資料】
一、煮餃子的小技巧
1、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
2、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破，也不會粘連。
3、為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
4、如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個大點的碗裝上冷水，然後把餃子一個個放在冷水裡過一下，之後攤開放在盤子裡，稍傾可隨你怎麼放，都不會粘了。
二、煮餃子的方法
1、新鮮餃子開水下鍋
按照傳統習慣,煮餃子的時候需要加三次涼水,民間俗稱為「三點水」。
（1）全程大火，水開，揭蓋，放餃子，然後用漏勺輕推餃子，避免餃子粘鍋底，然後加透明鍋蓋。
（2）鍋裡水開，不急，等餃子翻滾起來，此時水溫最高，然後揭開蓋，加一小碗冷水，加蓋。
（3）重複以上步驟，再加兩次水。
以上加蓋三回冷水，叫關鍋煮餡。 如此這般，餃子肯定熟了，餃子皮口感也更好。
2、速凍餃子更適合冷水煮
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
【參考資料】
7樓：華全集團
當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。
當餃子皮內澱粉完全糊化後（即煮熟了），再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞到餃子餡內，使餡熟透。這樣煮出的餃子風味好，不粘牙。
餃子下鍋後，如果一直蓋鍋蓋煮，由於鍋內蒸汽排不出來，溫度過高，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，這樣容易把餃子煮破，影響成品質量。
8樓：匿名使用者
煮皮要猛火
煮餡要文火
不然 餡沒煮好 皮先垮掉了
9樓：匿名使用者
蓋蓋時鍋內溫度都一樣高餡在裡皮在外溫度是由外傳到裡面的，煮開鍋後掀蓋，餃子漂在上面浮出水面，皮周圍的溫度比鍋底下溫度低，所以（.......）．
10樓：匿名使用者
蓋著蓋兒的鍋溫度，要比敞著蓋兒的鍋的溫度略高一些。煮餃子主要是要把餡煮熟，餡熟了皮自然就熟了，由於鍋蓋著蓋兒煮餃子，鍋內溫度高，水花騰翻得較大，先把皮煮熟了，等餡熟的時候，皮已經煮破了。因此，人們總結一套經驗，說煮餃子是「蓋蓋兒煮皮，掀蓋兒煮餡」，意思是說：
煮餃子時的鍋不能蓋著蓋兒，蓋著蓋兒煮餃子是皮熟餡不熟。
餃子餡中放什麼最香，為什麼飯店裡的水餃總是比家裡的香？
11樓：30秒不
1·餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！
說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的**比例。
2·如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
12樓：手機使用者
餃子餡放什麼最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細節，做出來完全不比餃子館差，不誇張的說，比外面吃的還香。看了前面答友們的方法，很多隻注重在調餡這方面，以為加了什麼奇特的調料，就可以變得很香，其實這只是一個方面說對了。
還有其他方面也是至關重要的。全方位的來講，有三個方面都重要，注意這些能讓餃子步上一個層次，更加好吃。那麼有哪三方面呢？
具體現在來介紹下。好吃不過餃子，要想餃子好吃，就得在餡兒料上做文章！這就是為什麼餃子館裡的餃子永遠比家裡的餃子做出來的要香許多！
餃子餡中放什麼最香，為什麼飯店裡的水餃總是比家裡的香？
餃子打水，打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒，用大火煮開，煮開後不要開蓋，燜上兩個小時變涼。
這個時候的花椒水最濃郁。打花椒水已經是飯店公開的祕密了，沒有花椒絕對不行。和肉餡時如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。
然後再往肉餡裡打水。打水的量是五分餡，兩分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。如果肉餡裡肥的少，水的量一定要減少。
並且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那麼肉餡裡的水也要少放！
第一：餃子皮。這是常被忽略的，其實餃子皮做的好壞，直接影響到後續的口感。
所以我們和麵的時候放點鹽，和一個雞蛋進去，揉好的面有勁道，不易破裂。最好是加溫水，一邊攪拌麵粉，一邊慢慢加水，才能準確控制麵糰柔韌性，儘量要麵糰柔軟些，醒面的時間要稍長些，擀出來的餃子皮筋道十足。
不可否認的是，餃子館用的餡料絕對要比家裡的餃子用的餡料要豐富，這就是人家生意好的原因！說起餡料來，有很多的門道，比如你要做的是，豬肉餃子，那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的**比例。
如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！
如果你要用芹菜，白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠幹才能包，而且還不宜過幹，差不多弄個8成幹就可以放入肉餡當中了關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜
第二：選食材。如果是做葷餡的，最好是選擇豬前腿肉。
因為吸水性較強，且肥瘦相間，三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉，比例非常好，最適合用來最餃子餡，口感才細膩多汁。不要圖省事，豬肉用絞肉機打，這樣的肉餡較為粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜，以前沒有絞肉機之類的，還不是手工搗鼓的，那才叫做好吃。
關於油：倒入餃子餡裡的油一定要是熟料油？什麼是熟料油呢？
就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）
第三：調肉餡。要使餡料更加好吃，常見的有三種方法。
1、花椒水。比如300克水加10克花椒，煮開五分鐘，關火晾涼後。多次少量慢慢加入肉餡，朝著一個方向攪拌，直至上勁起漿為此。
目的是讓水分充分融合進去，保持水分，然後加入蛋清和少許澱粉攪拌均勻，最後才加調味。煮熟後嚼之湯汁會流出來，這樣的餃子才鮮嫩多汁。不要胡亂攪拌，不然肉餡是鬆散的，不緊實。
2、姜蔥水。做法同上面一樣，只是花椒換成了姜蔥，原理是一樣的，都是去腥增香！
3、香蔥油。製作是鍋燒熱放入適量的油，加入蔥段，洋蔥，紅蔥頭，一起熬製成蔥油。餃子餡加入蔥油口感瞬間提升一個層次。
餃子餡中放什麼最香，為什麼飯店裡的水餃總是比家裡的香？
原因：餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的**比例。
如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水醃幹再包水餃，但也不要太乾，差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
最大的香來自肉餡裡倒入一點食用油。無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！
另外調餡技巧：1、肉餡跟蔬菜的比例是1：1，海鮮餡則是1：1：1，就是肉末跟海鮮和蔬菜的比例。這些是公認的**比例，應該沒意見吧。
2、調味不是越多越好，像肉餡的話就是加花椒水打上漿後，加鹽、胡椒粉、少許生抽即可。加的複雜了，反而搶味了或者串味，吃不到餡料的原味。
據中外營養學家、醫學家研究:餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法:如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。
怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這裡給您推薦5個方法:最簡單法把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。
菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。最細緻法先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。
剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
最便捷法把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。最營養法餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。最美觀法用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
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機軋餃子皮做法 主料麵糰 500g 輔料高筋麵粉 適量1.麵糰切成適當大小的小劑子 2.壓扁2邊都抹上面粉防粘 3.手指開始給麵糰整形成如圖的形狀 4.按扁 5.壓面機2檔厚度壓2次就好 6.好包的餃子皮壓好啦 撒花 求餃子皮做法，水煮餃子皮如何做到下水變透明，吃起來柔韌，筋道。水晶餃子外觀晶瑩剔透...
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