1樓：兆金蘭戰冬
呵呵，不僅能吃，而且還很好吃
臘八蒜就是故意
放在醋裡面，讓他變成綠色的啊。
可以敗毒的
很天然的好東西
2樓：孔德文雙琴
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
3樓：冰之_無限
最好不要吃了
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工 蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。 糖醋蒜的簡單做法3種
一、糖醋蒜的簡單做法 原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.
每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。
發現蒜皮鬆弛者即需剝去。 5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。
裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法 糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。
若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。
尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1。
取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾 2。與800克醋、500克白糖拌勻 3。裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口 4。
經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。
大蒜泡過之後為變成綠色了?還能吃嗎?
4樓：何緒堯
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。
1、醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
2、在冬天的室溫條件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出來的 大蒜翠綠翠綠的特別好看，而且有種香味。吃起來也很脆，雖然也有一點點辣味，但是相比新鮮大蒜沒有那麼辛辣。
毒性及功能
沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健腦提神之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。臘八蒜有提高免疫力和殺菌的功效，對慢性氣管炎慢性結腸炎和肺結核等都有益處，另外在餐桌上放上一小碟的臘八蒜也是很好的一道菜。
5樓：帥氣的小宇宙
可以吃。不會影響其他泡菜。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
6樓：錦素悠心
可以吃的，沒有問題。它產生的綠色不是普通的葉綠素，而是無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
而且並不會影響其他的泡菜。
7樓：匿名使用者
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
8樓：匿名使用者
大蒜裡面含有豐富的鐵元素，因此接觸空氣容易變成綠色
9樓：妙招大師
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看
10樓：匿名使用者
看來你是南方人 北方的臘八蒜就是綠色的啊！~~ 而且很好吃的
11樓：江南水鄉的雪
不會，正常現象。
臘八蒜就是綠的。
12樓：孤單or狂歡
能吃,那不就和臘八蒜差不多嘛,很好吃的
13樓：晒晒發黴的心情
很多人喜歡吃那樣的，也有很多人煩心總是泡不綠呢。
14樓：冀南明珠
食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
醃製的大蒜髮綠後還能吃嗎？
15樓：紅色獵人
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
16樓：來星火仵鶴
鹽醃的大蒜髮綠能吃。
蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
在大蒜裡藏著一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素.蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃臘八蒜對人體有一定的保健功效.不過,蒜綠素喜歡低溫,而臘八前後是一年中溫度最低的時候,所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。
醃製的大蒜變成綠色能吃嗎？為什麼？謝謝回答！
17樓：完顏奕琛春衣
呵呵，不僅能吃，而且還很好吃
臘八蒜就是故意
放在醋裡面，讓他變成綠色的啊。
可以敗毒的
很天然的好東西
18樓：卯旭吉和
變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
大蒜泡成綠色的了，還能吃嗎？
19樓：釋懷的人
大蒜泡醋變綠，屬於正常反應，食用不會對人體有害，可以食用，泡綠的大蒜我們俗稱「臘八蒜」。
大蒜變綠的原因：
醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
擴充套件資料：
吃臘八蒜的好處：
1.防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。
2. 解膩助消化
糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用。
3.保護心臟
大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，可降低體內「壞」的膽固醇，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
4.降低血壓
大蒜中的「配糖體」有很強的降壓作用，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
5.去除腥味
與生蒜相比，糖蒜和臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。
6.對抗感冒
臘八蒜具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。
白醋醃製的大蒜為什麼會變成綠色
醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。用簡單有點不科學的方法說就是大蒜跟空氣接觸氧...
大蒜髮芽還能吃嗎，大蒜髮芽了還能吃嗎
發芽的大蒜可以吃嗎?許多人都有這樣的經歷，買回家一堆大蒜過了一段日子，發現它們竟然發芽了，發了芽的大蒜還能不能吃呢？先來了解大蒜髮芽的過程，大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2 3個月，休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽長葉，消耗莖中的營養物質，不管是青蒜還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段轉變過程中...
大蒜生芽還能吃嗎，大蒜生綠芽了還能吃嗎？
發芽的大蒜可以吃嗎?能夠吃的 不過不能有黑斑和黴變 要使大蒜頭不易發芽,就要把它放在避光 通風 乾燥的環境中.最好用塑料袋裝好放入冰箱冷藏室內.大蒜具有提高機體免疫力 防癌治癌的作用。醫學研究發現，大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。當然，偶然一二次吃用大蒜沒有抗...