1樓：匿名使用者
變綠後可以食用。
蒜泥會變成綠色，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
2樓：侯爵哆啦
能吃。醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。
3樓：科學小智囊
大蒜搗碎變綠，這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的。
大蒜素是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中。學名二烯丙基硫代亞磺酸酯。大蒜素是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂等多種生物學功能。
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。
有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。
大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
大蒜主要含有：
1.揮發性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚類；
2.酯類如烯丙基硫代亞磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亞磺酯丙酯（allicin又名大蒜素）；
3.苷類：有硫苷如葫蒜素，黃酮苷如槲皮素；
4.氨基酸類如蒜氨酸（alliin），甲硫氨酸等。
4樓：小熊熊愛生活
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看
5樓：我欲成社
1、蒜瓣的表層有一層保護膜,當蒜被搗碎之後保護膜破裂,蒜肉氧化.空氣中的細菌因沒有了保護膜的阻擋而侵入蒜肉,從而導致蒜肉變綠,所以不能吃了.
2、吃的話儘量現吃現做,綠了的話就不要吃了.
6樓：匿名使用者
能吃 大蒜搗碎之後變綠只是氧化
7樓：匿名使用者
變綠了說明被氧化了，還可以吃，沒問題
蒜泥久放(一兩天)變綠後,還能吃嗎?
8樓：潮潮
不能吃了。
蒜瓣的表層有一層保護膜，當蒜被搗碎之後保護膜破裂，蒜肉氧化。空氣中的細菌因沒有了保護膜的阻擋而侵入蒜肉，從而導致蒜肉變綠，所以不能吃了。
大蒜綠變的主要物質之一是s－1－丙烯基－l－半胱氨酸亞碸，它存在是蒜泥變綠的原因。
不過大蒜切片後，放置5－10分鐘的，可以變成大蒜素，這個吃法是最營養的。
9樓：哆啦a夢是夢想家
沒有變黑和異味的花可以吃，大蒜變綠之後是可以繼續使用的，但是如果變黑了的話，就不要食用了。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
擴充套件資料
大蒜的作用
1、生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要**。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。
2、燉著吃去異味
大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。
這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。
3、燒烤去辣味
高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
10樓：娛樂喇叭花
變綠的大蒜還能吃嗎我也是今天才知道，趕快提醒家人，別忽視
11樓：小熊熊愛生活
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看
12樓：
變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害
13樓：精彩百曉生
變綠是因為遇見水和氧化了，只是顏色的改變，對人體無害，可以食用。
補充：蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。但應注意敷貼時間不可過長，感發熱即去掉。
若時間過長足底紅腫影響走路。
14樓：於春冬
變綠還是可以吃的，沒啥大問題。
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