1樓：匿名使用者
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品，不能食用。
家制臘肉：
一、主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
二、調料：鹽75克，花椒13克。
三、做法：
1、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
2、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2樓：匿名使用者
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
3樓：犁釗
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回答其泡在清水中兩小時左右,再用鋼絲球搓洗除去表面的酸味及髒物就可以去除部分的酸味。 若是清洗過後仍然覺得有酸味就將其放入水中燉煮5分鐘左右進行焯水也可以去除臘肉的酸味。 處理好的臘肉切片炒制蔬菜或是繼續放
4樓：匿名使用者
不能臘肉他也是肉啊，又不是黴豆腐，雖然味道不重，可裡面的有害物質還是存在的，有害的東西往往是肉眼看不到的！
碳酸氫鈉可以用來洗臘肉嗎?吃臘肉有害嗎?謝謝您 30
5樓：匿名使用者
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，對去除臘肉中的異味細菌神馬的是有幫助的。是可以使用的。
還有其他方面的用途哦，家庭清潔：
對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水裡加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很乾淨。也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋、銅鍋或鐵鍋，小蘇打還能清洗熱水瓶內的積垢。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中，然後倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。
將咖啡壺和茶壺泡在熱水裡，放入3匙小蘇打，汙漬和異味就可以消除。
將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱裡可以排除異味，也可以用小蘇打兌溫水，清洗冰箱內部。在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打，會起到很好的除臭效果。
如果家裡養了寵物，往地毯上撒些小蘇打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小蘇打，再加一點醋，用刷子刷地面，然後用清水衝淨即可。
在溼抹布上撒一點小蘇打，擦洗家用電器的塑料部件、外殼，效果不錯。
個人清潔和美容：
將小蘇打用做除味劑。將一杯小蘇打和兩匙澱粉混合起來，放在一個塑料容器內，抹在身上散發異味的部位，可以清除體味。
小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點小蘇打在牙膏裡，可以中和異味，還可以充當增白劑。放一點小蘇打在鞋子裡可以吸收潮氣和異味。
加一點小蘇打在洗面奶裡，或者用小蘇打和燕麥片做**，有助於改善肌膚；在洗髮香波里加少量小蘇打，可以清除殘留的髮膠和定型膏。
游泳池裡的氯會傷害頭髮，在洗髮香波里加一點小蘇打洗頭，可修復受損頭髮。
小蘇打的藥用：
如遭蜜蜂或蚊蟲叮咬，用小蘇打和醋調成糊狀，抹在傷處，可以止癢。在洗澡水中放一點小蘇打，可以緩解**過敏。
在床單上撒一點小蘇打，可預防兒童因溼熱引起的皮疹。
雙腳疲勞，在洗腳水裡放2匙小蘇打浸泡一段時間，有助於消除疲勞。
第二個問題：臘肉是屬於醃製品，臘肉在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，臘肉含亞硝酸鹽比較高，少吃有活血功能，多吃有致癌功能，所以要少吃建議不要長期使用哦。
臘肉生黴了還能吃嗎?
6樓：拾光習題集
臘肉發黴說明已經變質了最好不要吃。如果吃的話會出現腹痛腹瀉等腸胃不良反應，嚴重的還會致人中毒、致癌等。
如果是大面積綠色的黴點，且有酸敗味或其它異味並帶有黏液，說明黴菌已經深入到臘肉內部了，是絕對不可以吃的。如果只是少量的白色「黴點」，很可能是臘肉中過多鹽分因環境而析出的「鹽霜」，這種沒有其他異味的話，把臘肉「發黴」的部位沖洗乾淨，還可以繼續吃。
臘魚、臘肉的存放
1、臘魚，把它剁成小塊，再晒一晒。
2、用保鮮袋裝好放冰箱，吃的時候拿出來，用水煮一下，洗乾淨，油炸、蒸煮都好吃，又方便省事。
3、臘肉，可以整條用保鮮膜包好，然後再用塑料袋捂好，放冰箱一年都沒事。
儲存臘肉時一定要避光儲存，因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油，變柴，產生一種怪味。
參考資料
7樓：曦曦
如果是小面積的話，清洗了是可以吃的。臘肉發黴是因為環境潮溼並不是其本身有問題,在製作時用了鹽,會吸水.所以環境溼度大時久了就會長黴.
一般都要掛在通風乾燥的地方,要不就放在冷凍室儲存！如果只是少量的白色黴點，也沒有其他異味的話，把臘肉沖洗乾淨，特別是發黴的部位，就可以吃了。白色的東西也可能是「鹽霜」。
如果是大面積的、綠的黴點的話，就得扔掉了。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品；是中國醃肉的一種，臘肉主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
營養價值
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
8樓：116貝貝愛
一、臘肉長黴不能吃。這樣的食物吃了不利於健康，這種情況最好是不要吃了，是變質引起的長黴，黴菌汙染的食物對身體不好，有些還會有致癌的作用。
二、只是少量的白色黴點，有可能是臘肉醃製過程中由於過多的鹽分，在潮溼的環境裡凝結在表面一層白色的」鹽霜」，如果沒有異味，把臘肉發黴的部位沖洗乾淨，是可以吃的。如果是大面積綠色的黴點，且有酸敗味或其它異味並帶有黏液，是不可以吃的。
1.臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！
很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。
2.臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調節生活的一個菜譜；當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量。
3.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
9樓：匿名使用者
臘肉發黴是因為環境潮溼，並不是其本身有問題。在製作時用了鹽，會吸水，所以環境溼度大時，久了就會長黴。一般都要掛在通風乾燥的地方，要不就放在冷凍室儲存，防止發黴。
1、臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
2、臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
10樓：山村胖哥
臘肉發黴了還能吃嗎？農村大哥這樣處理後，變成了一等的美味
11樓：祭冉圖門傲旋
臘肉發黴?看你發什麼樣子的黴.
白色的毛還可以吃;用刷子刷掉之後,上蒸籠蒸,即可料理再下肚.
綠色的,那可是毒菌,屬於不能吃的範圍.
12樓：卿正奇
臘肉發黴是因為環境潮溼並不是其本身有問題,在製作時用了鹽,會吸水.所以環境溼度大時久了就會長黴.一般都要掛在通風乾燥的地方,要不就放在冷凍室儲存
13樓：匿名使用者
發黴的東西怎麼還能吃呢？不必那麼節省而拿自己的健康開玩笑吧。
14樓：蘇薇
別吃了，還是別吃了！
15樓：夜
再拿去太陽底下晒晒應該行吧...
16樓：匿名使用者
可以啊 洗掉就ok了！
我們陝南這邊都是
17樓：晏谷桖
明確的告訴你 可以吃~~~吃時洗乾淨就可以了
18樓：星斗
薰臘肉發黴是正常現象、食用前用溫水洗淨再用清水煮開就可以食用了。
晒臘肉時有蛆蟲?能吃嗎?
19樓：rostiute魚
不能吃，臘肉長蛆是無法處理的，只能丟棄。長蛆說明臘肉已經產生大量的細菌，吃攜帶病菌的臘肉對人體來說肯定是沒有益處的，食用後會導致大腸桿菌等疾病。
被蚊蟲叮咬或者爬過，被沾了水而未及時處理，儲存不當都會導致食物腐壞、變質、生蛆。臘肉清洗乾淨後要包上一層保鮮膜，然後放入冰箱的冷凍室，這樣在一定程度上延長臘肉的保質期。
長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃，這樣超過人體每天攝入的最大鹽量， 所以當作調節生活的一個菜譜。當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
20樓：月光滿腚
蛆蟲是蒼蠅的幼蟲，說明肉在晾晒的時候有蒼蠅在上面產卵並且孵化了，一般只是一塊區域而已，對整塊肉沒有影響，把那一塊切掉就ok了，肉本身沒有變質，也不會影響口感。蒼蠅只喜歡鮮肉或腐肉，熏製成後，就不會有蒼蠅再來打擾了！
自制臘肉為什麼有酸味?
21樓：很快樂的魚
因為肉是涼的，我媽是用剛殺的豬，做的臘肉沒酸味，薰一下味道更好。
22樓：斛元基
這個有很多的可能性，有可能是滋生了細菌，也就是鹽什麼的放少了，也可能是熏製的時候木材的問題.... 而且，現在好像不是做臘肉的季節吧，稍微早了點吧
臘肉發黴了還能吃嗎，臘肉發黴了還能吃嗎，臘肉發黴要如何處理
臘肉有黴菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。對於有明顯 哈喇味 外觀發生變化或者有明顯微生物生長跡象的食品應避免食用。多數醃臘肉製品屬於生肉製品，所以在食用前要避免和熟肉製品發生交叉汙染 食用時則應該嚴格按照烹製方法進行加工，等完全熟制後再食用 拆包裝後的食品應冷藏或置於陰涼乾燥處，並儘快食用。...
發黴了，發黴的臘肉香腸還能吃嗎，臘腸發黴了還能吃嗎
建議，臘肉有黴菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。臘肉,去除食物中的水分,細菌細胞沒有水自動死亡,是用鹽減少物體的水分，當鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質變性，這樣就可以殺死一些細菌。若才開始發黴，將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘...
玉米長芽了還能吃嗎，蒜長芽了還能吃嗎？
玉米長芽了是可以食用的。玉米發芽後由於其旺盛的生理代謝活動，澱粉酶和蛋白酶等酶活性增強，使不溶性的大分子物質講解為更易於消化吸收的可溶性成分，發芽五天時可溶性蛋白質和可溶性糖含量分別增加了260 和790 發芽三天的玉米核黃素增加10倍多，抗壞血酸從未檢出增加到24.25 mg 100g，煙酸含量淨...