1樓：苦苦的掙扎
剁辣椒的做法實際上是簡易的，最先要把小辣椒清洗，隨後再太陽下晾乾，然後開手剁椒，最終將剁好的朝天椒放進調料翻拌後再放密封性放上幾日就可以服用，下邊，我們來詳盡的表明一下剁辣椒的做法。
1. 提前準備食物,朝天椒300g上下,大蒜一個,姜一小塊;
2. 將朝天椒洗乾淨後,用鹽小水泡三十分鐘上下;
3. 將洗好的朝天椒,放到廚房吸油紙把水分擦拭,或是放到陽光底下晾乾。
4. 它是準備好的朝天椒,姜,蒜,一定要留意食物和器皿上不必碰水和油.
5. 剛開始剁椒拉,還記得一定要戴一次性手套,要不然辣的手痛喔,也有蔥姜也切小小;
6. 加適當鹽到切完的食物中;
7. 用筷子把鹽、姜、蒜、朝天椒翻拌
8. 放進事前準備好的無水可密封性的對話方塊裡，倒上高度酒，能稍遮住朝天椒就可以
9. 好啦，密封性放進電冰箱，三五天就可以吃拉~~
以上便是剁辣椒的做法，我們能看獲得，他的作法以及的簡易，可是需要留意的是，由於朝天椒是刺激的綠色植物，我們在手工製作剁椒的情況下，一定要攜帶膠手套，有的人便是由於沒有攜帶膠手套剁椒，剁完後手熱辣辣的疼痛。
2樓：
剁椒魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：1)先將魚頭洗淨，用刀對半剖開。
2)魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘。
3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末。
4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒
做法：1)準備食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
3)雞腳剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可換幾次水。
5)將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
6)放入適量自制剁椒和豆豉。
7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。
8)鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘後轉中火。
9)約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小塊臭豆腐、1個雞蛋、1/4個青椒、1/4個胡蘿蔔、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：1)備好材料。香菇泡發，胡蘿蔔去皮，青椒去籽，做好清洗工作。
2)臭豆腐，清水沖洗後，盤中碼好3)胡蘿蔔，香菇，青椒切成條。
4)依次碼在臭豆腐上面。
5)當中打上雞蛋。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少許胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。
7)攪拌均勻。
8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上面。
9)冷水上鍋，開鍋後，再蒸個6分鐘左右即可。
臘味合蒸
食材：300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒
做法：1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。
2)臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚斬塊。
3)薑絲墊底，放一層臘腸。
4)把臘味都擺放好。
5)剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。
6)蒸四十分鐘到一小時即可。
剁椒蒸金針菇
食材：200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉
做法：1)金針菇一把。
2)切去尾部相連的部分。
3)過清水沖洗乾淨。
4)濾幹水分後整齊的碼入盤中備用。
5)將盤子置於蒸格上。
6)蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
8)開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
剁椒芋頭
食材：芋頭適量、剁椒適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、蔥絲少許
做法：1)當然先得把芋頭洗淨擦乾，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。
2)刮好皮的芋頭再切成片片。
3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲就完成了。
剁椒茶油蒸鴨血
食材：鴨血、剁椒、海爾斯茶油、肉末、香蔥
做法：1)將鴨血切成塊，蔥切末，小紅辣椒切圈。
2)用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血醃漬半小時。
3)鍋中放海爾斯茶油煸香蔥末，放入肉末煸炒出香味，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少許鹽、雞精調味。
4)將煸好的佐料倒在醃好的鴨血上，上蒸鍋蒸10分鐘即可出鍋。
剁椒香菇蒸雞
食材：450g雞翅根、適量油、適量鹽、適量料酒、適量生薑片、適量剁椒、適量香菇、適量白胡椒粉
做法：1)雞翅根洗淨後用料酒，鹽，白胡椒粉醃製2小時。
2)然後斬塊3)泡發的香菇切片。
4)鍋內倒油，待油溫7分熱時，下薑片爆香。
5)再倒入雞翅根煸炒6)加料酒去腥。
7)然後倒入盆中。
8)上面蓋上剁椒2調羹，蓋上蓋子大火15分鐘。
9)15分鐘後熄火，可以吃了。
10)雞肉嫩滑，味道鮮美。
剁椒蒸南瓜
食材：300g南瓜、適量油、適量鹽、適量豆豉、適量剁椒、適量雞精
做法：1)南瓜去皮去籽洗淨。
2)切成薄片的南瓜用適量的鹽拌一下之後放進盆裡。
3)加豆豉。
4)鍋內倒少一些油，待油溫5分熱把豆豉倒入爆香。
5)冷水蒸鍋，把豆豉均勻的放在上面，大火15分鐘。
6)之後開啟，再均勻的鋪適量的剁椒，把雞精均勻的撒在南瓜上，蓋上大火2分種。
7)2分鐘之後關火就好了。
剁椒蒸絲瓜
食材：1根絲瓜、適量油、適量剁椒、適量蔥蒜、適量蒸魚豉油
做法：1)絲瓜削去外皮。
2)切成厚點的片，碼在盤中
3)舀兩大勺剁椒放在絲瓜片上。
4)上鍋大火蒸五分鐘。
5)澆一勺蒸魚豉油在蒸好的絲瓜上。
6)蔥蒜切成末，灑在絲瓜上。
7)鍋裡熱油。
8)八成熱時，舀一勺澆在蔥蒜末上
3樓：匿名使用者
紅辣椒，紅辣椒是最最主要的食材，有的人也會選擇青辣椒，大蒜一般是3頭以上，看自己醃製的剁椒的數量，如果剁椒多，那就多放蒜會很好吃、白酒、白糖、食鹽
做法：首先蒜洗乾淨，切碎、主要是紅辣椒，建議做的時候帶著一次性手套，將紅辣椒洗乾淨，瀝乾水分，跟不去掉，切碎。
切碎以後，你可以直接剁碎，越碎越好，有點費事，繫上圍裙。還有第二個辦法，在咱絞肉的攪拌機中打碎也可以，當然不要用手直接碰，紅辣椒特別辣，碰到手上萬一再弄眼睛裡面會很疼。
將以上的食材放入剁椒中，攪拌均勻，最好是用手抓均勻，然後準備密封的容器，玻璃罐子或者***一些的塑料罐，密封好，5-7天就可以拿出來吃了。如果你覺得不過癮，你可以放一些綠辣椒摻雜，也是不錯的。
做完的剁椒，可以就著饅頭直接吃，也可以做美食的時候放進去，真的很香，尤其是剁椒魚頭別提有多好吃了。
在這裡提醒大家一下，做剁椒醬，辣椒水分一定要瀝乾，再一個白糖不能少，比例根據辣椒的數量來決定，也不用放太多，但是大蒜可以多放一些，多吃點大蒜對身體也好
4樓：仉玉軒
剁辣椒需要注意的細節，首先要有一個玻璃瓶子，無水無油乾燥，能保證密封空氣，防止剁椒變質，其次挑選辣椒的品種，我用的是紅尖椒，也可以用小米椒，在切的時候，要把辣椒籽去掉一部分，這樣能減輕辣味，最後白酒封口，需要的不多，但是度數一定要高，二鍋頭65度就不錯，按照步驟製作，剁出來的辣椒不僅色澤鮮豔，而且香醇辣脆，貯存時間長，甚至一年都不會壞，堪稱剁辣椒精品，需要的可以收藏一下。
自制剁辣椒
食材：尖辣椒、生薑、大蒜、高度白酒
調味：食鹽、白糖
1、挑選完整的辣椒4斤，洗淨後充分晾乾水分，紅的、綠的都可以，去掉中間的籽粒，可以減輕一部分辣度，不介意的可以不去。
2、辣椒的處理方式有兩種，可以用料理機絞碎，也可自己拿刀剁，不論哪一種，在操作的時候，最好帶上手套，要不會辣手。
3、準備2塊生薑，2頭大蒜，洗淨備用，同樣需要晾乾水分，這些姜蒜，可以搭配4斤辣椒，大家根據自己的情況，酌量增減。
4、把蔥姜放進料理機中，開中速旋轉15秒鐘，大概就是圖中的樣子，絞成碎末，同樣也可以用刀剁碎。
5、全部準備完成，把姜蒜末倒進辣椒中，翻拌均勻。
6、加入3勺食鹽，2勺白糖，按照比例來說，一斤辣椒20克鹽就夠，白糖用這種勺子衡量即可。
7、戴上一次性手套，攪拌均勻，然後裝進乾燥的玻璃瓶中，前面提到了，玻璃瓶要乾燥，無水無油，才能保證不變質，上面倒入高度白酒。這樣提鮮也不容易壞。
8、裝入密封罐中，擰緊蓋子，15天后就能吃了，炒菜、拌飯、涼拌直接吃，或者做剁椒炒蛋都可以，色澤漂亮，味辣而鮮鹹。
技巧總結
1、一斤辣椒20克鹽，大家也可根據口味，自行增減。
2、著急吃的5天就可以，不著急的等上半個月。
3、如果感覺尖辣椒不過癮，可以剁點小米辣放進去，辣的過癮。
4、裝剁椒的瓶子，提前燙一燙，殺菌消毒，控幹水分才能裝。
正宗剁辣椒怎麼做
5樓：霽雨若初
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
拓展資料:
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
小技巧:
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，這一個月後容器內會產生大量氣體。
2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會被辣的非常疼。
6樓：舞璇瀅
準備材料：新鮮紅辣椒二十斤，食鹽兩斤
1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。
2、洗淨的辣椒晾乾，不能有生水，可以用電風扇吹吹。
3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然後放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。
5、拌好的辣椒裝進罈子裡，表面再撒一層薄鹽，防止變質。
6、壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。
剁辣椒怎麼做，剁辣椒怎麼做
就是先把辣椒清洗乾淨，然後把辣椒剁碎，然後加入適宜鹽，再進行密封，或者放入罈子裡都可以 不用放醋！將紅辣椒放在木盆中，將其剁碎！同時放入生薑，大蒜，鹽，一起剁！然後用瓦壇或者玻璃壇將其儲存！三十天後即可食用！很簡單！但有很多細節關係著最終的味道！剁椒魚頭啊。很不錯蒸的 紅辣椒適量 去締晾乾水分 切碎...
剁椒怎麼做剁椒的做法，正宗剁辣椒怎麼做
準備材料 辣椒 550g 蒜頭 230g 鹽 35克。1 首先把準備好的辣椒洗淨去蒂，使用菜刀剁碎。2 然後使用菜刀把蒜頭剁碎。3 接著往鍋內放入適量的鹽，不斷翻炒，直到微微變黃。4 辣椒，蒜和鹽放一起拌勻。5 全部拌勻後裝入罐子裡，蓋上蓋子，密封好放通風處7天。6 7天后取出，這樣就已經做好了。湖...
茶油剁辣椒怎麼做香辣脆爽
小米辣是生活中常見的一種蔬菜，有很多朋友都挺愛吃的，小米辣吃起來辣乎乎的，不管怎麼做，都挺開胃下飯的！食材 小米辣 大蒜 生薑 食鹽 白糖 味精。茶油剁椒的做法 準備小米辣5斤，先放在水中洗乾淨，把上面的水分控幹，把大蒜2斤剝掉外皮，生薑1斤，用小刀把外皮削掉。小米椒控幹水分後，把蒂部都去掉 如果看...