1樓：匿名使用者
醃豇豆醬菜
食材明細
豇豆2000g
料酒適量
花椒20g
辣椒100g
雞精10g
蒜半隻鹽數量
姜一小塊
醃豇豆醬菜的做法步驟
買回來的豇豆大太陽晒一整天
洗淨切斷晾乾
加鹽醃製一夜，我放多了鹽，可以少放一點
把姜蒜辣椒手工蹖碎
所有材料放在一起攪拌均勻
完工裝瓶放入冰箱，平時下飯吃很不錯
醬菜豆角怎麼醃製方法
2樓：小宇家常菜
醃豆角鹹菜的做法，酸辣爽口，醃製方法簡單，好吃又下飯
3樓：木子云的綠蘿
準備材料：蒜、花椒、鹽、料酒、豆角、辣椒、姜。
1，把豆角放在太陽下晒一整天。
2，然後洗淨切斷晾乾。
3，然後再加適量的鹽醃製一夜。
4，把姜蒜辣椒手工搗碎後，把材料放在一起攪拌均勻。
5，攪拌好後，放入密封罐裡，放入冰箱冷藏即可。
4樓：匿名使用者
主料：四季豆250克
配料：醬油、小辣椒、涼白開
做法：1、把四季豆洗淨，並去頭去尾去筋掰成小段。
2、用適量醬油並加入適量涼白開，再放些剁碎的小辣椒（根據個人吃辣的程度確定放多少），這樣醃出來的豆角不會很鹹而且會有辣味。
3、把掰成段的四季豆放進瓶子，瓶子小的話，可以豎著放，就可以多放一些。
4、把醬油倒進瓶子裡，蓋好瓶蓋，醃製二天，醃透入味就可以了。
5、把醃好的四季豆取出，就可以吃了，喝粥吃飯配著吃都行。
5樓：今夕何夕是朝夕
分類標籤：滷醬菜
菜品口味醬香味 主要工藝醬
食材明細
四季豆3000克
粗鹽300克 甜麵醬600克
醬醃豆角的做法詳細步驟
1.將豆角洗淨，瀝乾水，切成長10釐米的段，放進缸內，加入粗鹽，攪拌均勻後，再用乾淨大石頭壓實。
2.醃製3-4天后，將豆角撈出，瀝乾鹽水。
3.豆角蒸熟後晒乾。
4.食用前加入甜麵醬拌勻，蓋好壓實，醃製2日即可食用。
6樓：匿名使用者
方法/步驟
將嫩嫩的小豆角去頭洗淨，並燒開水。
把小豆角放入，大約是半分鐘，豆角變色就好。
撈出，用涼水拔一下。
控幹水分，撒上食鹽，放到冰箱裡一天入味。
一天後取出，清脆爽口的小豆角鹹菜就做好了。
長豆角的醃製方法
7樓：匿名使用者
用料：長豆角（豇豆） 1500g、小米辣8-10個、蒜 6瓣、鹽 30g
全程所有盛裝食材的器皿，包括洗菜盆、菜刀、筷子、菜板、調料勺無生水。
步驟：洗好的豇豆角晾乾切小段備用.（必須說一下食材豇豆的挑選：細而嫩，又粗又老豇豆影響口感的，要選擇顏色翠綠的豇豆）
2把豆角擺放在容器中，切好的豇豆放入少量精鹽擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實。然後帶上一次性手套翻勻攪拌，然後稍用力搓合鹽和豇豆充分混勻，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸。
3倒入小米椒辣椒段和大蒜碎顆粒，讓鹽巴均勻的裹在豇豆上，之後再輕輕拌勻均勻。（辣椒、蒜末、花椒、辣椒、白酒按個人喜好新增）
4.準備玻璃瓶（瓶內壁要擦洗乾淨）。將豇豆倒入瓶底後不一會有少量醃製出來的水倒出）
5.將保鮮膜將容器充分密封，將容器蓋上蓋子密封，確保絕對的隔絕空氣！兩週到一個月左右就可以食用了。（選擇用水隔絕空氣的罈子最好）
8樓：曹雅馨
醃製步驟：
1、買回來的新鮮長豆需要將頭尾出摘掉處理去掉豆角里面長蟲或者腐壞的地方，然後洗乾淨之後用漏框瀝去水分。之後把長豆角在案板上切成小長條，這樣子處理之後會比較入味。
2、處理過的長豆角用鹽醃製一下，醃製之後出來的水分瀝掉，這樣能讓醃好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。
3、在鍋中放入適量的涼水，數量以沒過長豆角為準，然後加入準備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，**燒製，燒開以後再煮十分鐘左右。關火讓鍋中的湯汁自然降溫。
4、等鍋中的湯汁降溫以後取出，直接倒入到裝有長豆角的器皿中進行醃製，醃製要把器皿上面蓋個盤子或者蓋子，再把它放到冰箱中，二十四小時以後裡面的豆角就能入味，這時酸辣爽口的長豆角也就醃好。
5、醃好以後的長豆角取出以後，可以放在盤中，加入適量麻油調味，調員以後能直接吃。
9樓：拔拔
原料：長豆角500-750克左右，水1500克，鹽50克，花椒1小把，高度白酒（高粱酒），50克（一兩）
步驟：1，豆角洗淨瀝乾水，不用去蒂。裝入玻璃罐中，加入鹽。
2，加入白醋，也可以不加。
3，加入適量花椒
4，加入涼白開水，加滿。
5，最後在上面加點鹽。
6，蓋上裡面密封蓋，在蓋上外層蓋子。放一個角落半個月左右就好了，一般十來天就好。
醃豆角是一種醃製品醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口。
菜品特色：
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃豆角等。醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。
把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸，10日後食用。
10樓：匿名使用者
主料：豆角500g
輔料：朝天椒30g
調料：食鹽50g、花椒1撮、白酒少許
醃豆角的做法：
1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾。
2.鍋里加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒。水封。
3.一週後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角。
11樓：力文玉曆環
酸豆角製作方法
1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下晒一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）
備註：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！！
簡單快速製作酸豆角方法
二1、先將長豆角洗淨涼幹。
2、將涼乾的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放
一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
12樓：釗敏叡喜放
1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放一個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以後降溫。
2、把長豆角用清水冼淨以後，再瀝掉水分，等它瀝乾以後直接放醃菜的容器裡面，再把制好的料汁加入醃製，讓料汁沒過長豆角，最後找一個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行醃製，過十五天左右裡面的長豆角就能醃好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。
要想讓自己醃出的長豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長豆角，在處理時不能去掉兩頭，另外醃製長豆解的容器和用具全程不能有油存在，最後還有一點，那就是把長豆角醃起來以後，上層要放一個重物，不然後長豆角會浮起來，時間一長就會了出現變質。
平時醃製長豆角時除了要準備適量的長豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調味料，和一個可以密封的醃菜容器。
參考資料
果蔬百科.果蔬百科[引用時間2017-12-24]
13樓：時間的分公司
洗乾淨，晾乾，不能用生水，放鹽，醬油醃製就行了
14樓：匿名使用者
1.把豆角洗淨，切段，備用。
2.取一鍋，加入水、花椒、八角、鹽，（想吃辣可以放幾個幹辣椒）煮滾，然後將切好的豆角放入熱水中，然後三秒後取出（去菌）。
3.把豆角放入罐中，再倒入鍋內放涼的湯汁，滴一滴醋（千萬不要放多了！因為在密閉的環境下，醋酸能迅速增長），密封蓋子放約15天即可（儘量20天后再吃，這樣致癌物就降低了，吃著也能放心）。
這是我姐姐醃鹹菜的好方法，又幹淨衛生，又好吃。每次去她家我都會吃小半碗。方法也是她教的。。。。嘻嘻。。。。等著我也要做給自己的老公吃。。。
15樓：匿名使用者
一、醃黃瓜
配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。 方法：
將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
二、醃青辣椒
配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。
5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。 \
三、醃四季豆
配料：四季豆100千克，鹽35千克。 方法：
將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、醃豆角
配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。 方法：
豆角洗淨，晾乾表，他說：想發財就去萬通商聯找優質錶帶供貨商！表面水分入缸，先用10千克鹽醃漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。
再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。
五、醃茄子
配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。 方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續3天，15天后可食用。
六、醃番茄
配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生薑2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。
方法：將番茄洗淨，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。
七、醃芹菜
配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。 方法：芹菜去葉去根，洗淨稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，醃10天后可食用。
八、醃香椿
配料：香椿100千克，鹽15千克。 方法：香椿洗淨晾乾，用少量食鹽拌勻放入缸內，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最後封蓋。
九、醃香菜
配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。 方法：將香菜去黃葉和根，洗淨稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裡，壓實，15天后可食用。
十、醃藕
配料：藕100千克，鹽20千克，生薑2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。
方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，醃4—5天。最後倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，4~5天后可食用。
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你好 幹豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳餚。現將其新加工技術介紹如下 1 選料 原料要選擇無蟲眼 無鏽斑 無畸形 無損傷 無汙物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開乾製，避免乾製品長短不 一 色澤雜亂。2 燙漂 裝置可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2分鐘 4分鐘，撈出後立...
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豇豆最經典下飯的做法莫過於酸豆角了。醃好的酸豆角酸酸鹹鹹，清脆爽口，肉末酸豆角就是最經典的一個吃法了。一 家常自制酸豆角的做法 首先，下面的每一步，包括容器 手上必須保證無油無生水。否則豆角容易生花甚至腐爛。1 選取新鮮脆嫩的豇豆，洗淨，徹底晾乾水分。也可以在太陽下曬乾。豇豆儘量選那種青綠色比較纖細...
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