1樓:匿名使用者
1. 先將大蝦洗淨,剪去頭槍
2. 再減去尾刺
3. 再減去蝦鬚,挑去蝦線(雙手佔著,無法拍照),備用4. 起鍋放油
5.中火,用手測試油溫(請勿模仿)
6.油溫四至五成熱後下入大蝦
7.將大蝦放入完後,中火慢扒直至變紅
8.在繼續扒蝦一直待紅色蝦腦油滲出,紅色
9.將蝦乘出裝盤
10.再起一鍋,入油,低溫炒番茄沙司,炒至微紅。
在此建議:要使用番茄醬,不要用沙司,切記。
11.放入扒燜好的大蝦,連續翻炒,直至收汁12.在此之前先調一個碗汁,入:耗油,生抽,鹽,白胡椒粉,料酒,蔥薑汁,清水,澱粉等,備用。
遺憾的是,忘記拍照,抱歉。
調入鍋中。
13.將碗汁調勻後,適量勾入鍋中,待顏色,濃稠適宜時,好了, 裝盤,撒上蔥末點綴,開吃。
2樓:司寇善和諸帆
1將蝦放在清水裡漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。
2去泥筋,蝦的尾部有三片尾翼,捏往中間一片
3一擰一拉,泥筋就出來了
4剪頭,蝦頭越1/2處剪開(為了保留蝦黃,可儘量少減些),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,將砂囊一起帶出(那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃)。
5開背,從蝦尾往頭部剪開,這樣更方便入味。
61:鍋上火倒油(250克),越8分熱。依次倒入生薑片.
大蒜瓣,幹椒,花椒(幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用),豆瓣醬。白糖一起爆香。(如果您購買了易姐祕製醬料包,生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐祕製醬料70-80克一起爆香,後面的步驟不用再放其他任何佐料,沒用完的醬料也可以做其他菜餚)2:
倒入蝦子進行翻炒,蝦殼微變色加入香料包,鹽,白酒,白醋,蠔油,繼續大火翻炒。
73:蝦殼變成大紅色,倒入啤酒,將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋,改中小火狀態燜15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻一次鍋,使之入味均勻。
4:湯汁快乾時,用勺嘗一下鹹淡,淡了可以加鹽,然後放入味精,雞精,繼續翻炒直至湯汁收幹,投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
小竅門1:這個菜只所以叫」油燜大蝦「,主要是耗油比較大,3斤蝦要耗油半斤以上。
2:全程燒蝦時間控制在30分鐘左右,這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
3:一定要用啤酒燜制,不加水。
4:家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入,提味提香(使用我們的易姐祕製滷料不必新增)
求正宗潛江油燜大蝦的做法?要最正宗的!
3樓:豐豐的風箏
1.將蝦放在清水裡漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體;
2.去泥筋,蝦的尾部有三片尾翼,捏往中間一片,一擰一拉,泥筋就出來了;
3.剪頭,蝦頭越1/2處剪開(為了保留蝦黃,可儘量少減些),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,將砂囊一起帶出;
4.開背,從蝦尾往頭部剪開,這樣更方便入味;
5.鍋上火倒油(250克),越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣,幹椒,花椒(幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用),豆瓣醬。白糖一起爆香;
6.倒入蝦子進行翻炒,蝦殼微變色加入香料包,鹽,白酒,白醋,蠔油,繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色,倒入啤酒,將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋,改中小火狀態燜15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻一次鍋,使之入味均勻;
7.湯汁快乾時,用勺嘗一下鹹淡,淡了可以加鹽,然後放入味精,雞精,繼續翻炒直至湯汁收幹,投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
油燜大蝦烹飪技巧:
這個菜只所以叫」油燜大蝦「,主要是耗油比較大,3斤蝦要耗油半斤以上。
全程燒蝦時間控制在30分鐘左右,這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
一定要用啤酒燜制,不加水。
家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入,提味提香。
4樓:夢想在飛
材料:小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭。這個用量比較大,最好用獨蒜,3斤的蝦配10顆左右,每顆一切為四;各種香料。
主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩,切大塊或厚片。大蔥白2段,斜切改刀;辣椒。
選用四川產燈籠椒比較好,用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種,味道上佳,用量依個人口味而定;其他佐料。
啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。 做法:1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。
這個菜之所以叫做「油燜」,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。 2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然後下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。 3、蝦微變色後,將所有準備好的香料投入,繼續翻炒,將香料與蝦炒勻。
然後放入白糖適量,最後將濃縮雞湯料投入炒勻。 4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
6、湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收幹,投入蔥白或香菜即可裝盆。小訣竅:1、原料的處理要訣:
將蝦放在清水中漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可儘可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。 2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。
如果不使用濃縮雞湯料,可用雞精代替,可適量放鹽。 3、吃這個一定要用盆裝你可以試試,絕對正宗,希望能幫到你!
5樓:你不知道
做正宗潛江風味的油燜大蝦:
原料:小龍蝦1500克。
調料:白糖25克,油燜大蝦專用香料包1個(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香葉2克,白蔻5克混合而成,具有祛腥增香之作用,香料下鍋前用水洗淨泥沙,個體較大的香料要拍破)。
薑片20克,蒜子50克,大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克,荊沙辣醬25克,辣椒粉10克,味精15克,鹽21克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。
烹飪步驟:
1.折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內臟,保留蝦黃。
2.將龍蝦反覆換水漂洗,至水質清澈為止。方法為用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼內的「蝦黃」被洗掉。
3.熱鍋冷油炙好鍋,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色澤棕紅為好(糖色可現炒現用,也可提前炒好後再使用)。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘,再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。
4.下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作為溶劑,下味精和鹽調味。加蓋,中火燜15分鐘,出鍋放芫荽即可。
6樓:剎娜繁華
做正宗的油燜大蝦,準備蝦、生薑、蒜、一罐啤酒,一袋潛江油燜大蝦全料包,就可以啦,料包裡面有十幾種香料,醬料,調味料,既方便,做出來的油燜大蝦很美味 正宗
7樓:匿名使用者
我記得我上次在麻小二那邊吃過就是潛江的啊,他們店裡經常很火爆
現在也是夏季,吃的人多,但是他那可以叫外賣的
正宗潛江油燜大蝦的做法是什麼?
8樓:豐豐的風箏
1.將蝦放在清水裡漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體;
2.去泥筋,蝦的尾部有三片尾翼,捏往中間一片,一擰一拉,泥筋就出來了;
3.剪頭,蝦頭越1/2處剪開(為了保留蝦黃,可儘量少減些),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,將砂囊一起帶出;
4.開背,從蝦尾往頭部剪開,這樣更方便入味;
5.鍋上火倒油(250克),越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣,幹椒,花椒(幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用),豆瓣醬。白糖一起爆香;
6.倒入蝦子進行翻炒,蝦殼微變色加入香料包,鹽,白酒,白醋,蠔油,繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色,倒入啤酒,將蝦略微淹沒即可。
加入十三香蓋上鍋蓋,改中小火狀態燜15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻一次鍋,使之入味均勻;
7.湯汁快乾時,用勺嘗一下鹹淡,淡了可以加鹽,然後放入味精,雞精,繼續翻炒直至湯汁收幹,投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
油燜大蝦烹飪技巧:
這個菜只所以叫」油燜大蝦「,主要是耗油比較大,3斤蝦要耗油半斤以上。
全程燒蝦時間控制在30分鐘左右,這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
一定要用啤酒燜制,不加水。
家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入,提味提香。
潛江油燜蝦做法怎麼做
9樓:匿名使用者
主料小龍蝦、三斤 滷料一袋
陴縣豆瓣2大勺 剁椒醬1大勺
麻辣醬1大勺 香辣醬1大勺
輔料生薑數片 鹽3小勺
料酒15克 油300克
花椒10克 幹尖椒20克
大蒜兩頭 醋30克
白糖1小勺 雞精適量
啤酒兩瓶
潛江五七油燜大蝦的做法步驟
1. 油燜大蝦滷料一袋;
2. 大蒜剝皮,生薑切片,幹尖椒花椒洗淨;
3. 將小龍蝦抽去蝦腸,剪去頭部;
4. 用牙刷在水龍頭下刷洗乾淨;
5. 用剪刀從頭部的殼開始一直剪到尾部,在最末端留一小截,不要完全剪斷;
6. 炒鍋倒入小半鍋油,大火燒辣;
7. 下入所有作料煸炒至出香;
8. 然後下入小龍蝦爆炒,這時候的油溫一定要高,注意翻炒均勻,至所有的蝦尾都捲起,顏色變深時,加鹽,倒入一大勺料酒,烹香;
9. 最後加入陴縣豆瓣,香辣醬,麻辣醬,剁椒醬和醋,然後加入兩瓶啤酒,炒勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改中小火燜煮,至水分收干時,加少量雞精和一小勺白糖調味,即可起鍋。
家常做法,正宗老式燜子怎麼做,正宗老式燜子怎麼做,家常做法
食材用料 玉米澱粉 瘦肉丁水 五香粉味粉 老式燜子的做法 1.豬瘦肉煮熟後切丁 2.蔥 姜切末 3.澱粉適量 4.澱粉加水混合,很稠,能掛住勺子狀 5.加住所有的材料混合勻,試好鹹淡 6.炒鍋放油,多放些好吃,這款燜特別吃油,我有些放少了7.油八成熱時倒入鍋中炒制 8.如果比例合理的話會很快成團,如...
油燜筍怎麼做好吃油燜筍最正宗的做法
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