1樓：鵝子野心
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了:
) 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。
原料:幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
製法:
1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨;將郫縣豆瓣剁細;生薑、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5:
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1~2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
2樓：u我愛你
各有各的好呀，天氣升溫了，萬物復甦了，生意自然也應該火起來了，瞭解火鍋串串的朋友都應該知道，牛油和清油都是一樣好吃，就是看你吃得辣不。吃辣就用牛油好點，
牛油火鍋底料和清油的火鍋底料有什麼不同
3樓：被子太短
牛油火鍋料是以牛油為主要油脂炒制的火鍋底料，因為其本身的特性，牛油火鍋料的味道更加濃厚，層次豐富，能完美的壓制火鍋料中新增的各種香辛料帶來的苦澀味道，也能更好的壓制火鍋裡所使用的各類重口味食材的腥臊味，如下水類食材，再者因為是動物油脂，富含不飽和脂肪酸，且熬煮時間越久，其間味道會越香醇。而清油火鍋料是以植物油脂為主來炒制的火鍋底料，相較於牛油來講，清油火鍋料會更清爽些，不易上火。
4樓：匿名使用者
清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別
1.用料區別：
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
2.感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。
3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
5樓：匿名使用者
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
綜合以上還是根據個人口味吧，有個品牌zhen鮮，清油和牛油都不錯，很香，令**連忘返
6樓：go周詠志
牛油火鍋底料吃起來更香，口感更濃郁，清油火鍋底料比較清爽
7樓：匿名使用者
清油的是用植物油作為底油，清爽不油膩。牛油的是用牛油作為底油，香醇濃郁，巴蜀特產。
8樓：但易嬋
簡單說來就是液態和固態，清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
9樓：匿名使用者
牛油的要味道濃一點，更有火鍋料味道一些，清油的不上火，還可以涼拌菜，巴適
10樓：匿名使用者
1、牛油味道更純，更香
2、清油遇冷不凝結
11樓：匿名使用者
牛油就是用牛的油做成的，為動物油，清油是用植物油熬製的。
12樓：一扇引微涼
牛油是動物油，味較大，清油味沒那麼濃
13樓：匿名使用者
清油火鍋選用的是植物油，牛油火鍋選用的是動物油。
14樓：衛瘋子
牛油的火鍋底料，口感濃郁，清油火鍋底料麻辣爽口。臻鮮火鍋料就是這個味道
15樓：糖糖兔兒
牛油用的牛油，有的不喜歡吃牛油味道的會選擇清油火鍋底料，以菜籽油為原料，口感上牛油的吃起來湯濃厚重，回味醇香，清油油質清淡 湯色清亮，清爽不油膩，根據個人的喜好來選擇就對了。
16樓：匿名使用者
牛油的香味濃郁一點，清油的清爽不油膩。
17樓：furuiji傳奇
清油火鍋底料和牛油火鍋底料在形狀上就有很大的不同、下圖是我購買的清油火鍋底料和牛油火鍋底料、經過食用後推薦大家買火鍋底料一定要買牛油的不要買清油的、牛油火鍋底料和清油火鍋底料在口感上會有很大的不同、牛油火鍋底料口感上更加的醇厚，清油火鍋底料就比較清香，買過很多家的清油和牛油火鍋底料，感覺清油的和牛油的差距確實很大、吃火鍋還是要牛油火鍋底料
18樓：超級無敵糖小三
牛油比較醇香厚重，清油辣而不燥不傷腸胃，臻鮮這個牌子的牛油火鍋料就很不錯。
19樓：v向前衝的故事
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了:
) 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。
原料:幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
製法:
1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨;將郫縣豆瓣剁細;生薑、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5:
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1~2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
20樓：正月廿三煙雨夢
牛油口感更飽和，畢竟是動物油脂。清油清爽一些，煮魚海鮮類更適合。不管牛油清油，關鍵是要買到好油，這樣的火鍋料才會味道更健康，可以試試廚豐臻鮮火鍋料，品質很好，牛油清油都好吃
21樓：匿名使用者
貌似就一個是動物油一個是植物油？在我理解範圍內，就是一個是葷的一個是素的。
22樓：匿名使用者
主要區別就是材料不一樣：一個是植物油一個是牛油。各有所長，根據個人喜好，也都能當火鍋底料也都可以用來燒菜。
23樓：匿名使用者
1.牛油和清油用料區別給人感官上的區別，清油火鍋液體狀，牛油火鍋凝固成塊狀，川渝地方吃火鍋都喜歡吃牛油，給大家推薦個我買的清油火鍋品牌，臻鮮清油火鍋底料清油清澈見底，裡面的原材料辣椒花椒均清晰可見，炒幹鍋、龍蝦都特別好吃
火鍋底料是清油的好吃還是牛油的好吃
24樓：匿名使用者
火鍋底料一般以牛油為主，自然也是牛油適合大多數，因為火鍋在唰制的過程中不少菜類什麼的，如果是清油鍋底來涮制肯定會不好吃的。
清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個味道更好吃? 20
25樓：furuiji傳奇
肯定是牛油火鍋底料更加的好吃咯、清油和牛油的火鍋底料，味道真的不是在一個檔次、清油的火鍋底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火鍋底料的醇香味
26樓：一扇引微涼
還是個人喜歡，牛油味濃香，清油味要淡點，一家人實在調配不過來就弄個鴛鴦鍋（牛油and清油）?
27樓：匿名使用者
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料；
因人而異，這兩種風格如果碰到合適的口味我都喜歡，我是資深吃貨，喜歡臻鮮的味道，無敵啊
28樓：匿名使用者
清油火鍋和牛油火鍋都好吃，各有千秋，只是我們重慶人更愛吃牛油火鍋。從傳統習俗牛油火鍋才是正味道。吃牛油火鍋美！
29樓：被子太短
個人絕對的喜歡牛油火鍋料。
30樓：背對背
清油，牛油各有千秋吧，牛油更有感覺點
31樓：匿名使用者
牛油味濃香，清油味要淡點，看個人嗜好。
32樓：匿名使用者
這個要看個人的口味了，沒有絕對的說法
33樓：go周詠志
本人更鐘意牛油火鍋底料
34樓：衛瘋子
我覺得各有特色，就臻鮮火鍋料來說，牛油味道濃郁，清油麻辣爽口。
35樓：匿名使用者
牛油吃火鍋更好，清油味道有點淡了拿來炒幹鍋，燒菜好吃，我們一直都吃臻鮮
36樓：糖糖兔兒
我喜歡吃牛油的，香味更濃，就喜歡厚重的口感，建議清油牛油底料搭配來用很贊。
37樓：匿名使用者
我更喜歡牛油的，香一點。
38樓：超級無敵糖小三
個人喜歡牛油底料。比清油的香
39樓：匿名使用者
一個是植物油，一個是動物油，作為一個吃貨來說，吃到嘴裡都感覺很好吃啊，區別就是吃完後一個嘴巴里留下的清爽的感覺一個是醇厚的感覺，看你個人喜歡咯。
火鍋底料是牛油的味道比較好還是清油的？
40樓：haha愛挑戰
傳統的火鍋多數是用的牛油，但是現在
越來越多的人選擇清油火鍋，也正符合了綠色內健康的飲食理念
容。清油火鍋有幾個突出優點：1、鍋底的主要原料是菜籽油，營養價值高，油脂攝入量更少；2、植物油脂不會粘附在腸胃上，從而減小了腸胃負擔；3、口感清爽不餬口、不上火，溫度降低後油脂不會凝固
41樓：匿名使用者
味道的話牛油的比較好，傳統的紅油火鍋都是牛油的。但是健康的話還是清油的比較健康。
42樓：深藍的海
我比較喜歡吃牛油的，不過每次吃了都會難受好幾天
43樓：人在吃秤在看
我覺得現在流行的健康趨勢還是清油的，沒得那麼高的膽固醇
火鍋底料牛油兌水比例，火鍋底料怎麼弄，要加水嗎。
這還用問？當然是牛油加菜油好了。要想好吃的話，總共一百斤油，用一箱牛油，其餘的用菜籽油。想節省成本的話，可以酌減。火鍋底料怎麼弄，要加水嗎。10 火鍋底料製作不加水。火鍋底料製作方法 材料準備 500g菜籽油，250g牛油，15g桂皮，20g八角，10g三奈，10g茴香，2個草果，2個香果，3g香葉...
火鍋底料怎麼炒，買來的火鍋底料怎麼炒
今天給到大家的呢，是一款基本味的火鍋底料炒制的配方和流程，為什麼說是基本味呢？火鍋的味型有很多，都是大廚們根據自己的經驗在香料的配比上進行了除錯的，要做出自己的火鍋，當然要先會弄一款基礎的，當然，即便是基礎的，也是正宗的川味火鍋，絕對能挑戰你的舌尖味蕾。好了，咱們開工，首先當然還是準備材料。主料 郫...
自制菌火鍋底料，菌湯火鍋底料的做法
菌類火鍋底料的做法 原料 老母雞2000克.豬排骨1500克.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌各100克,鮮老人頭菌250克,鮮雞腿菌200克,料酒,胡椒水 胡椒粒50克,放入50克開水中浸泡30 40分鐘,取湯即可 各50克.鹽.味精各15克.熟雞油15克.蠔油8克.香油.蔥節20克,醋,蔥花各10克...