1樓：名字改了六次
香辛料預備：
材料：桂皮30g, 八角25克， 去籽草果3個， 小茴香40g，白蔻10g。
方法：溫水清洗潔淨，泡20分鐘後用照料機打碎成粉。
餈粑辣椒預備：
材料：幹辣椒800g
方法：開水泡30分鐘後剁細成蓉，或用照料機打成蓉。
配料預備：
材料：生薑100g切片，大蔥200g切絲，小蔥80g拍散切段，香菜50g切段
其它資料預備：
青花椒50g參加高度白酒30g，攪勻
整顆的幹辣椒100g+5g香葉，開水泡20分鐘備用生薑40g切末，永川豆豉20g剁碎備用。
郫縣紅油豆瓣800g剁成蓉或照料機打碎成蓉。
甜酒40g備用
進入主題，開端炒料了!
1.熱鍋下牛油：能夠在網上買現成煉好的牛油2.燒化牛油，5成熱
3.姜、蔥、香菜下鍋
4.保持中小火，姜、蔥、香菜金黃色撈出
5.升油溫5成熱
6.下處理好的餈粑辣椒
7.小火炒15分鐘，炒幹辣椒中水分
8.加泡好的幹辣椒和香葉
9.炒勻後下豆瓣醬
10.小火炒20分鐘，炒香豆瓣醬
11.加處理好的生薑末和豆豉
12.小火炒15分鐘，炒香生薑末和豆豉
13.參加處理好的香辛料
14.小火炒10分鐘
15.參加處理好的青花椒(不可久炒)
16.5分鐘後下冰糖30g
17.冰糖炒化後參加甜酒炒10分鐘
18.參加高度白酒20g
19.炒10分鐘出鍋
20.靜置12小時再用，滋味更醇更厚重。特別預備了幾個保鮮盒來裝底料，很快凍成金磚了。
配方是5公斤牛油的配方，可根據牛油量進行等比例減少配料。
內容來自@百家號同路之家
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
製作方法
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
3樓：潘溯之
傳統川渝火鍋底料的具體做法流程，大家趕緊收藏起來哦
自制菌火鍋底料，菌湯火鍋底料的做法
菌類火鍋底料的做法 原料 老母雞2000克.豬排骨1500克.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌各100克,鮮老人頭菌250克,鮮雞腿菌200克,料酒,胡椒水 胡椒粒50克,放入50克開水中浸泡30 40分鐘,取湯即可 各50克.鹽.味精各15克.熟雞油15克.蠔油8克.香油.蔥節20克,醋,蔥花各10克...
四川烹飪火鍋底料的做法，正宗川味火鍋底料的做法
食材用料 菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克相剋食物 生薑20克相剋食物 大蒜40克 大蔥60克相剋食物 冰糖30克相剋食物 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果 5克 紫草5克 香葉2克 香草2克相剋食物 公丁香1克 菜譜做法 1.菜油先煉...
火鍋魚的底料做法，求簡單涮魚火鍋底料做法
真巧 剛看了書就被問到了 麻辣火鍋魚的製作材料 主料 草魚1000克 輔料 豆腐 南 150克,蘑菇 鮮蘑 100克,木耳 水發 20克,調料 花椒10克，辣椒 紅，尖，幹 15克，大蔥15克，姜5克，大蒜 白皮 5克，泡椒25克，甘草2克，沙姜3克，砂仁2克，肉豆蔻2克，草果2克，醬油15克 1....