1樓：匿名使用者
你好，油溫8成熟，下魚籽炸一下，定型之後迅速撈起，便不會散了。汆水也可以。 雙蛋魚籽 [原料/調料]魚籽50克、生雞蛋3個、皮蛋1個。
花生油30克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許。[製作流程]1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。
2.雞蛋打散，加入鹽、味精、胡椒粉、魚籽拌勻。3.
煎鍋下油，放入打散的雞蛋、魚籽、再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透秀即成。 蔥油炒魚籽 做法： 1、魚籽洗淨瀝乾水；不要把外面薄膜剝掉；蔥白切成碎末，蔥綠剪成蔥花；薑切片； 2、鍋燒熱，加適量油，放入蔥白碎熬蔥油；至蔥香四溢、蔥白顏色變深後，將蔥碎撈出； 3、薑片投入油鍋煸香，倒入魚籽翻炒一分鐘左右，使其變色；烹入適量白酒去腥增香；加適量生抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽炒散； 4、加小半碗水加蓋燜煮片刻，調入雞精，撒上蔥花即可出鍋。
魚籽冬瓜排用料：麵包糠50克，冬瓜200克，魚籽醬、鹽、味精、雞蛋、澱粉。 原料採買：
西餐中的極品魚籽醬，通常是指鱘魚籽製成的魚籽醬，**不菲。家庭烹調中沒必要選擇如此昂貴的原料，超市中有物美價廉的國產魚籽醬**。 製作方法：
1、冬瓜洗淨後去皮，切成4公分長，3公分寬，半公分厚的片，雞蛋打散備用。 2、鹽水中加入少許味精，放入冬瓜浸泡10分鐘，取出後用餐巾紙吸乾水分。 3、冬瓜片上粘勻幹澱粉，放入碗中裹一層雞蛋液，再撒麵包糠。
4、鍋內倒入食用油，待油溫升到五成熱時，下入冬瓜排，小火慢炸成金黃色裝盤。 5、將魚籽醬加熱後，撒在瓜排上即成。 注意：
烹調高品質魚籽醬時，配料和調料的選用至關重要，千萬不要選擇味道過重的，避免喧賓奪主。 特點：冬瓜排酥脆，魚籽醬鮮香。
魚籽白菜湯菜 名： 魚籽白菜湯 主 料： 鮮魚籽（200克），白菜葉（200克） 配 料：
蔥絲、精鹽、味精、香菜 做 法： 鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗淨，用手撕成小片。淨鍋入底油上火，投入蔥絲爆香，添入清水（1500克），下入白菜葉、魚籽，大火燒開後移小火煮5分鐘，調入精鹽、味精、撒入香菜，出鍋盛湯盆內即成。
杏仁大百合魚籽主料：紅、黑魚籽各80克、杏仁100克、百合40克。 調料：
鹽4克、味精3克、上湯10克、麻油少許。 製作：將杏仁、百合焯水，然後加入魚籽、各種調料，急火快速炒制而成。
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2樓：
炒魚籽有絕招，教你飯店不外傳的祕訣，魚籽金黃入口即散下酒下飯
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