1樓：匿名使用者
一、和麵
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會 揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 餳好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋 洗差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子 這個就是最後洗剩下的麵筋了。
二、煮麵筋
1、將餳好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕揉麵筋體，讓麵筋層充分融匯。逐一製作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一支筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
備註：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼得越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。
2樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
3樓：鹹簡薊平凡
你好；烤麵筋的方法如下。調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克
食鹽：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
雞精：25克
大蒜末：50克
花椒麵：50克
白芝麻：50克
蔥花：50克
薑末：25克
十三香：20克
2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒麵：100克
食鹽：20克
雞精：15克
花椒麵：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克
柱候醬：50克
鮮湯：30克
蔥油：50克
味精：5克
鹽：5克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖哩味的醬料配方
1、原料：
咖哩粉：30克
咖哩油：30克
料酒：30克
食鹽：10克
胡椒粉：3~5克
雞精：5克
香油：30克
辣椒麵：25克
洋蔥粉：25克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
烤麵筋1、裝置：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以
了。參照（圖8）
備註：如果要是用鐵籤烤制的話要準備一些分開的一次性筷子吧麵筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
摘自《美食網》
怎麼做的烤麵筋串好好吃
4樓：今日談綜合
1）.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：1.
3-1.5加水），然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦.有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。
如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。
2）.把和好的麵筋團放溫暖溼潤處發酵。大概就發一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。
如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。
這樣,生面筋就算做好了,然後就可以按要求分別做出油麵筋和水面筋了。做油麵筋不用發很大，不加發酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發大點蒸出來起的好。
做煎麵筋不用發酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。
烤麵筋的麵筋串怎麼煮
5樓：匿名使用者
水開之後 放入纏好的麵筋腸，生的麵筋腸會降低一些水的溫度，煮幾分鐘攪拌一下，等麵筋飄起來之後關火燜10分鐘左右，一定不要燜的太久，然後再撈如涼水裡冷卻就可以了
6樓：食品技術工程師
麵筋粉10斤、筋力源25克、食鹽100克、水4-5斤。工藝：將原料幹拌均勻，加溫水和成多個麵糰，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
怎麼烤麵筋好吃，怎麼做的烤麵筋串好好吃
教你烤麵筋放心美味的做法 溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。怎麼做的烤麵筋串好好吃 1 將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入 一般是1 1.3 1.5加水 然後快速攪拌幾下,麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而...
銀川哪學烤麵筋？烤麵筋怎麼做味道好
烤麵筋目前已佔領餐飲小吃行業很大市場,其獨特的配方及無煙烤制深受廣大人群接受,投資低是年輕人的創業,現如今市場經濟不景氣,個個行業難生存導致就業難,工資低,消費高 但傳統風味小吃 烤麵筋,人人都愛吃,市場需求很大門檻低，找專業的培訓學校,容易上手,再加上獨特配料,食客絡繹不絕 說那邊有很多學做麵筋的...
好吃的烤麵筋串怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料水面bai筋du 6根輔料zhi 豆瓣醬 100 鹽 25 色拉油 200 白砂dao糖 50 花椒麵 50 白芝麻 50 十三香版 20 甜麵醬 30 辣椒權粉 30 雞精 10 涼開水 適量 具體步驟 第一步1.水面筋洗洗 第二步2.準備醃料汁 將所有輔料放在一起調成汁 第三步3.鐵鉗上穿上...