豬油怎麼煉製才好吃

1樓：無名人與匿名士

豬油作為一種常見的油脂食品，也是許多家庭中會備有的，多數的情況下都是自行熬製出來的，因為製作豬油還是比較簡單的。在製作豬油的時候，其實還是有一定的講究，如果想要做出來的豬油又白又香的話，那麼就要注意好熬製的時候，避免溫度上升太快。

傳統川菜裡，豬油的運用很普遍，很多好吃的菜，都離不了豬油。那麼，怎麼樣才能夠煉一罐香噴噴、白嫩嫩如凝脂般美妙的豬油呢？

煉豬油一是不能煉過煉糊，二是要把油逼出來，三是做到雪白。我那篇「為豬油平反」的文章，裡面的豬油圖是網上扒的，所以不少網友眼尖地看出那碗豬油不合格，是黃黃的，而不是雪白的。實際上我自己煉的豬油是很白的，因為是給我自己和親戚家裡都煉過，所以是兩次的**，見諒。

原料：豬板油

做法：1、豬板油用清水漂一小時以上，泡去血水，其間可以換兩次左右的水。如果豬板油看起來血水比較多，可以切成塊以後再漂水。

2、把漂過的豬板油切成塊，不要切得過小塊，過小就會起很多渣渣，這樣出來的油質量就會受到影響。

3、鍋裡注入清水，把切成塊的板油放到清水裡，大火煮開以後，調到中火。這道工序很重要，這樣才會把油最大量的逼出來，也不容易煉糊。

4、鍋裡的水會越煮越少，同時開始出油，等到鍋裡的油變清澈以後，把中火調為最小的火，慢慢熬油，要有耐心，等到油充分熬出來以後，就可以關火了。一般這個過程有時會長達1個小時。火關掉以後，冷一下鍋，不是那麼燙以後，就把煉出來的豬油乘出來。

5、以前沒有冰箱的時候，四川人儲存豬油，會在剛煉好的豬油裡放幾粒紅花椒，據說這樣可以延長保質期，但現在都是冰箱了，所以煉好的豬油完全冷卻以後，直接進冰箱就可以了。

小帖士：

1、板油最好去自由市場選購，不要去超市買。自由市場裡看肉攤，如果肉攤賣的肉越肥，那麼這個板油就會越好。板油不要選薄的，越厚質量會越好，出油率也就越高。

2、煉出來的豬油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等，我以後會單獨發。

3、豬油渣不要煉得太枯太焦，那樣一是豬油會變黃，二是油渣會苦，吃了對身體也不健康。

為豬油平反，還食物一個公道！