1樓：匿名使用者
葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。
即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。
滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、後味等。典型性也稱為風格。
各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因地區、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應有自己的典型性，典型性越強越好。
我國葡萄酒國家標準對感官指標有明確的規定。葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。
一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%—24.0%，其它型別葡萄酒為 7.
0%—13.0%。葡萄酒中含有揮發酸和不揮發酸，合稱總酸。
甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0—.08/克·升-1，其它型別葡萄酒為5.
0 —7.5/克·升-1。揮發酸含量均應不超過1.
1克·升-1。根據葡萄酒的酸度，可以鑑定其滋味，但如揮發酸增加則說明酒已變質。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%—18%，個別也有20%以上的。
具體來說，幹型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半乾型葡萄酒在4.1%—12%之間，半甜型葡萄酒在12.
1%—50%之間。葡萄酒的主要質量指標為專業性評酒提供了依據，尤其是感官品評，是目前國內外鑑定葡萄酒品質的主要手段。
2樓：匿名使用者
a)紅葡萄酒並不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當年即可上市。
陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過了15年酒就不好喝了。 「保質期」從字面上講就是物品能保證質量的期限。
眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過程中也有個從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過程。原則上講，酒在其巔峰期時飲用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對地說其就不能飲用了，只是其品質不濟了，或味道不堪入口了，人們自然也就不想再飲用她了。
而所謂的「變質」，更多的時候是因為儲存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，或是因為發生oaky現象。因此，到底那個時點算是「保質期」，是巔峰期時？還是衰落期中的某一時點？
再者，即使理論上規定，酒在從裝瓶到其要轉為衰落期時的時間是「保質期」，要確定這個時間也是很不容易的。因為這個時間與眾多因素有關：年份, 葡萄品種，釀製工藝，產地，出品人，存放條件等等。
雖然有一定規律可循（見前述的文章），但如果要定量的話還是很難的。其中某一個因素變化了，其結果也就會有不同，而常常這種變化的結果是要通過實際品嚐才可最終確定的，並得到一定的預見。也就是說，每支酒，不同年份，視實際情況不同而定。
顯然，預先硬性的規定某支酒10年或是20年或是50年,是沒有什麼意義的。試想，2023年的chateau d'yquem仍然完美，這個「保質期」該如何確定呢？ 當然，如果沒有所謂「保質期」的規定，對於葡萄酒知識相對較少的一般消費者來說確實是一個比較難於判斷和理解的問題。
也為其在選擇時帶來不便。但是，如果硬性規定個「保質期」勢必也會造成誤導。在法國等傳統葡萄酒國家,也沒有法律的規定,限定葡萄酒所謂的「保質期」，但消費者不會有疑惑，是因為他們有相關的知識，能進行必要的判斷。
3樓：匿名使用者
1、看酒 (最好在白色背景下) ○從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 ○從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。
酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。 ○把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。
藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。
橘紅色說明已經過期了。2、聞酒 ○聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 ○把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。
偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。 ○搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。
3、品酒 ○喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。 ○吐出或嚥下酒液後，看口中的留香如何。
4樓：匿名使用者
葡萄酒, 質量, 鑑別
葡萄酒的質量是產品的一種特性，它是表示葡萄酒優秀的程度。複雜性和協調性構成了葡萄酒質量的主要屬性；影響葡萄酒質量的因素有：品種及其與之相適應的生態條件、釀酒工藝、陳釀條件等；對葡萄酒的質量進行評價是通過感官指標和理化指標來實現的；葡萄酒成分的分析有同位素示蹤法、氣相-質譜-計算機系統、高壓液相色譜法、紅外光譜、核磁共振法等；葡萄酒中的風味成分可用於區別葡萄種屬、雜交育種中篩選實生苗、判定酒的產地、檢驗葡萄酒是否摻假等。
5樓：仝譽
瞭解這幾點可以在一定程度上判斷出葡萄酒的好壞
6樓：萍萍說趣事
幫你辨別真假葡萄酒，愛護身心健康
怎樣快速鑑別紅酒質量？
如何快速鑑別真假葡萄酒，怎樣鑑別真假乾紅葡萄酒？
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1 開葡萄酒一般都是使用螺旋式的酒刀，現在商場一般都有賣的，酒商也會送。實在沒有的話，有一個簡單的辦法就是用兩根筷子，在去了瓶帽後，將筷子放在木塞頭上，用力壓筷子，將木塞壓進瓶子內。而正常開酒塞的辦法是，第一步先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，如果是老酒的話，...