1樓：
食材：鱸魚1條、大蔥1小段、蒸魚豉油適量、姜、蒜、青尖椒適量。
1、準備食材：
將魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子後，瀝乾水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。
2、取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。
3、處理魚：
開過背的魚裝盤前，在魚的2面抹上少許鹽醃一會，姜、蒜、青尖椒切好後，均勻撒在魚上面。
4、魚進蒸鍋：
蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚盤。
5、蒸魚：
魚進蒸鍋後，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。
6、燒澆汁：
鍋架火上，鍋燒熱後放入少量食用油，油燒熱後，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。
7、淋澆汁：
再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰後，在倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的魚上。
注意事項：
1、魚冷了腥味重，現在天氣冷，所以本次所有調料都是加熱過的。
2、如果是待客的話，可以讓魚北朝上（更好看些），出鍋後放入新鮮的蔥絲作為裝飾。
2樓：撿心事的兔子
準備材料：開背魚一條、 料酒一勺、姜適量、蔥適量、 鹽兩勺、冬瓜一塊、油適量、五香粉一勺
製作步驟：
1、超市買的開背魚，加入料酒，蔥，姜，鹽，醃製十分鐘，去掉腥味。
2、準備好一個圓潤的小冬瓜。
3、鍋里加入油爆香蔥姜五香粉，把魚塊下入鍋中。加入冬瓜塊，加水沒過冬瓜。
4、燉到冬瓜由白到透明，就可以了。
5、就可以出鍋了。湯暖暖的，魚肉嫩，冬瓜鮮。
3樓：覺覺
將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 做法：
1、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2、姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。
4樓：匿名使用者
用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒
調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺做法：1、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2、姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分塗勻，包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。
5樓：匿名使用者
將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 做法：
1.將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2.姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3.將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4.用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5.將薑片鋪在盤子底部。
6.將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7.將蔥段撒在魚背部。
8.鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9.起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料魚 一條
把魚切塊用老抽、糖、料酒、生粉拌勻醃15分鐘。
準備蔥、姜、蒜、花椒、八角備用。
炒鍋加多點油放料過兩分鐘放魚塊輕輕翻動，七分熟時加水燉5分鐘，再加少許雞精出鍋。
7樓：幸福閨女
魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 做法：
1.將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2.姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3.將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4.用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
開背魚的做法都放啥？
8樓：
開背魚需要放的調料與食材有：料酒、鹽、蔥絲、薑絲、辣椒絲、蒸魚豉油、熱油。
具體做法如下：
1、首先，像準備好的開背魚上倒入適量的料酒，可以去除腥味。
2、然後，再加入適量的食鹽，食鹽的量可以根據個人口味而定。
3、用手將魚身上的料酒和食鹽抹勻，並醃製十五分鐘左右。
4、醃製好以後，將準備好的蔥薑絲和辣椒絲平鋪在魚表面。
5、再向開背魚身上倒入適量的蒸魚豉油，量同樣根據口味而定。
6、開背魚準備好以後，將其放入置有蒸簾的蒸鍋中。
7、蓋好鍋蓋，上汽後蒸十二分鐘左右即可，時間太久會影響口感。
8、十二分鐘過後，魚就蒸好了，向魚身上淋適量的熱油即可。
9樓：金寶貝月嫂
一般新鮮的魚，清蒸的話要8－10分鐘的時間。但是遇到大魚或者是，趕時間的話，也可以有點小小的變通。
將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。 用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法：1、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2、姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。
10樓：
這個魚從**能買上呢？
開背魚是什麼魚
11樓：鬆前丨緒花
開背魚是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開的一種烹飪方法，並非指某一種魚。
一般針對體型較大的無汙染深海魚類，為避免長時間高溫烹煮損失過多的營養成分。
超市的開背魚是將魚開背後調味、去腥、急凍，再迅速將魚的溫度降到零下十幾度，鎖住魚肉營養。後廚只需提前流水解凍，點餐後即可直接烹飪，很好地迎合了新興消費群體的消費需求。飯店餐館裡，將魚開背後預先加入香料入味是一種節約時間的好方法。
12樓：天下相思
開背魚不是特指某種魚，而是說在魚的背部用刀劃開，使魚的肉和魚骨分離，這樣利於魚肉更易入味、魚肉更快煮熟。
開背之後，可使魚肉更有滋味（魚肉直接和調料接觸），開背魚也縮短了烹飪的時間。加快享用美食的速度。
擴充套件資料
魚肉營養
魚肉屬於瘦肉型。魚肉還是蛋白質的重要**。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。
魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。
參考資料
13樓：654鄉
開背魚並非特指某種魚類，即在魚的背部用刀劃開，使得魚肉和骨分開，這樣的處理方式一方面有利於魚肉更易入味、魚肉更快煮熟，就很好地避免了長時間的烹煮會損失過多的營養成分。
對於餐飲企業的後廚來說，使用調味過的開背魚，會比使用新鮮活魚更節省時間和各項成本；即使是在家自己食用的話，開背魚也可以減少處理活魚的工序。因為開背魚已經經過了前期的放血去鱗、去腮、去內臟、清洗、醃製等一系列的繁瑣工序。
開背清蒸魚做法：
1.準備食材：將鱸魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子後，瀝乾水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。
取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。
2.處理鱸魚：開過背的鱸魚裝盤前，在魚的2面抹上少許鹽醃一會，姜、蒜、青尖椒切好後，均勻撒在魚上面。
3.鱸魚進蒸鍋：蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚盤。
4.蒸鱸魚：鱸魚進蒸鍋後，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。
5.燒澆汁：鍋架火上，鍋燒熱後放入少量食用油，油燒熱後，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。
再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰後，在倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的鱸魚上。
14樓：追光者就是我啊
開背魚並非特指某種魚類，而是指將魚的背部用
刀劃開，將魚肉和骨分開這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。
開背魚可以讓調料的味道源源不斷的進入魚中，從而會使魚的味道更加的鮮美，更加的有營養。
15樓：徐中粗人
開背魚是一種身體面積呈扁平狀散放的語言。現在數量已經極其稀少。
16樓：匿名使用者
並非特指某種魚類，只是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。
一般針對體型較大的無汙染深海魚類，為避免長時間高溫烹煮損失過多的營養成分。
17樓：匿名使用者
開背魚是一種用工藝區分的魚種類，它包含很多種，目前主要有開背清江魚（鮰魚）、開背巴沙魚、開背草魚、開背海鱸魚，大多數用在烤魚店，開背魚方便入味這幾年發展很好。
18樓：百友聯盟
不一定是啥魚?，開背魚是種統稱，魚的背上開一刀，一般都是「東南亞巴沙魚」。希望能幫到你
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香辣魚的做法，麻辣魚的做法
用料 黃花魚一條 青辣椒兩個 油適量 姜適量 蔥適量 剁辣椒 一勺。1 將黃花魚放在水龍頭下衝洗後，用廚房用字吸乾表面的水分，這樣下鍋，魚就不會濺出來。2 在煎魚之前，首先將鍋燒熱，然後再倒入冷油，將油燒至六成熱後撒少許鹽，再下入擦乾水分的魚入鍋煎制。中小火，將魚的兩面都煎至微微變黃後撈出來備用。3...