1樓：中國農業出版社
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋製備佐料：將由生薑、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料，用水、醬油、滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。
再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸、杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟，然後蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口，美不勝收，不愧為一道宮廷御菜。
其佐料味道濃淡，可隨食用者習慣隨意調製。
涮羊肉選肉極為講究，多選4月齡左右的羔羊肉，羔羊肉羶味輕、瘦肉多、脂肪少、易消化、鮮嫩柔軟，在火鍋一涮即刻打卷，肉嫩味美，絕非成年羊肉所及。
北京、西安、楊凌和寶雞等地的涮羊肉，風味獨特，馳名中外。
2樓：蜂蜜土豆條
原料:火鍋湯料1袋、蘸料1袋、羊肉片700克、豆腐500克、餛飩200克、菠菜200克、生菜100克、蘑菇100克、心裡美蘿蔔50克、大蔥、生薑、枸杞、小棗、香油、油爆剁椒適量。
操作:1、火鍋湯料、大蔥、生薑、枸杞、小棗放入電火鍋內，加適量清水燒開。
2、蘸料匯入碗中，加少許油爆剁椒和香油調勻。
3、先放入羊肉、蘑菇、豆腐吃，再放入各種青菜，最後再吃餛飩。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用。
3樓：鑫程則靈
買成袋的鍋底，草原紅的 四野的比較好。我家是內蒙古的用這個就行。
涮羊肉鍋底的做法
涮羊肉鍋底怎麼做
4樓：娜lucky哈哈
用料
魚酸菜 半包（約1-2頭菜）
鹽適量姜3片
蔥3段蒜3瓣
花椒、辣椒 適量
芝麻適量
油適量骨湯1碗
酸菜涮羊肉火鍋鍋底的做法1.清洗魚酸菜，因為魚酸菜是買來的醃製成品，所以需要反覆清洗，儘量減少其中的亞硝酸鹽含量。洗好後切成菜碎（郵票大小即可）。
我準備的料都是按兩人吃飯的量來的，如果人更多的話要等比例的加倍。
2.備齊蔥薑蒜，姜蒜切片，蔥切段。
3.熱鍋涼油，油熱後放入蔥薑蒜（和花椒辣椒，具體量依口味而定）煸炒至略微變色。放入魚酸菜和芝麻翻炒約半分鐘，放入適量的鹽，加入骨湯。湯滾後，即可倒入火鍋。
4.這時，就可以涮各種已經準備好的火鍋菜了。原則上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再準備一個芝麻醬和蒜泥的料碗。
5樓：河邊的胡楊
建議清湯鍋的比較好，能吃就肉的鮮美，實在想放就買現成的吧！幾塊錢一袋方便實惠關鍵味道也不錯，你要是開店的話就真的不知道了，誰會把機密召告天下啊！
6樓：匿名使用者
我家就是清湯鍋。擱蔥幾段姜幾片就可以了。東來順經典就這麼吃。
小肥羊那種吃法把羊肉的鮮味都遮蓋了一股子調料味。買羊肉卷最好去大型超市買。蒙牛，草原興發等等。
都很鮮。菜市場的一股子鴨肉味。放鍋子裡一涮成肉末了，血末還特別多。
想吃鮮就去買點新鮮羊排過開水後，整塊放到涮鍋裡放蔥，姜，少許料酒煮半小時就成鮮美的鍋底了。羊排撈出切塊弄幾瓣蒜，沾椒鹽就是手抓羊肉哦。我在西寧飯店裡經常這麼吃的。
煮羊排不要時間太長了，會把肉煮飛了，別放鹽。涮羊肉沾料裡有鹽就行了。
7樓：在聖光裡虔誠
去超市買鍋底料的方便包啊，味道很好喲
8樓：函碧戎
材料很簡單：蔥、姜、枸杞、紅棗、水
老北京涮肉的清水鍋底無疑是非常健康的，因為不會給食物帶來額外的熱量，也方便家庭製作，所以一到冬天，很多北方人都會自己在家涮肉吃。
涮羊肉的鍋底比之重慶火鍋簡單很多，在清水中加入薑片、蔥段、枸杞、紅棗。涮羊肉需要突出羊肉的鮮，因此鍋底絕不可喧賓奪主。
涮羊肉講究「幹盤清湯」，盤裡不能出水更不能出血，湯更不能起沫。如今，很多火鍋店裡講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋子只是一鍋清水，頂多點綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。最後涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。
講究的用料：
牛油、郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、元紅豆瓣、幹痘椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料
川渝麻辣火鍋的誘人味道來自火鍋底料的調製，底料——關係到火鍋的成敗。
為麻辣火鍋調製底料，首先要搞清需要什麼調味品。郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、元紅豆瓣、幹痘椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等都是必不可少的。豆瓣使底料顏色紅亮，產生醇香、辣味和鹹鮮，增加香味;豆豉增加鹹鮮，醪糟汁增鮮壓腥，去異味，產生回甜;花椒、老薑調味增鮮去腥;大蒜調味增香之餘，還有殺菌功效;元紅豆瓣使底料色紅，提升味道;幹辣椒增加辣味和香味;精鹽定味、提鮮、增香、壓異味;味精增鮮增味;料酒增加回味，使味變得醇和濃厚;麻油調味、增香、降火;胡椒粉增鮮壓異味;冰糖去燥，增加回甜;五香料去腥、調色。
正宗川渝麻辣火鍋在底料的做法上很講究。豆瓣、大蒜、老薑等調料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大;料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入滷汁中，才能激發味道;而具有揮發性的調料——花椒、辣椒、料酒等，受熱時間的把握很關鍵，既不能過長，也不能過短，長了揮發過度，味道會減弱很多，短了味道又會不足。
四川和重慶人對於底料的講究還在於用油。純正的牛油是一定要大量使用的，因為牛油不僅可以增加香味，還有助於保持溫度、增加色澤。少量的豬油則可以可減弱用料的腥味、異味，菜籽油可以用於煸炒原料，但是這兩種油的用量都不宜過多。
而具有降火功效的芝麻油，一般不放入底料，而是用於調製味碟。
第一步：炒制基礎底料
幹辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸，製成餈粑辣椒;郫縣豆瓣剁細;生薑拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料
小貼士1、基郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%為宜
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多
3、炒制底料時一定要用小火，油溫應保持在三成熱
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以免粘鍋。香料下鍋後炒出香味即可
5、花椒應在最後下入油鍋中，不宜久炒，炒勻即可
6、離火加蓋燜制不可少
7、基礎底料色澤以棕紅為最佳
8、炒好的基礎底料放置1～2天后，色澤、辣味和香味才能充分溶出來
第二步：熬製高湯
1、將豬棒骨、牛棒骨敲破，老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中
2、摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸
3、撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯
小貼士熬製高湯時，需用小火，這樣熬出的湯清澈不渾濁
第三步：調製鍋底
1、將基礎底料和煉好的牛油按4:1的比例製成混合料，再將混合料和高湯按6:4的比例裝入不鏽鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時
2、調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成鍋底
小貼士在混合料中加入少許化雞油，可以使其更香。
如何煉製牛油?
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即可。
若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得純淨牛油。
小貼士煉製牛油要掌握好火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，牛油與菜油的熔點不同，兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
如何給鍋底新增紅湯?
當火鍋涮燙到一段時間後，鍋中的油脂和湯料會逐漸減少，這時就需要向火鍋盆中新增湯汁了。最好是新增單獨熬製的紅湯。將製成的混合料和高湯按4：
6的比例，像熬製鍋底那樣熬製紅湯，濾料渣後即可向鍋中新增。
涮羊肉鍋底的做法步驟圖，涮羊肉鍋底怎麼做
涮羊肉清湯鍋底如何做
9樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
du羊肉：400克、蔥：一段zhi、姜：
dao三片、鹽：一勺、凍豆腐：100克、專金針菇：100克、幹豆腐：100克、蔬菜：屬100克。
1、羊肉切片泡去血水。
2、蔥切段，薑切片。
3、鍋裡放水放蔥姜和鹽調味，水開以後放羊肉，撇去浮沫。
4、金針菇洗淨撕開。
5、幹豆腐洗淨切寬條。
6、放入幹豆腐，凍豆腐，金針菇這種不吸油的食材煮。
7、水開以後就可以吃了。
10樓：星星也會閃
我只說我喜歡的啦哈，大蔥倆段，薑片，西紅柿切大片，放倆片，少許鹽。我就是這麼吃的，因為太多底料會破壞羊肉的鮮，這幾樣雖然簡單都是能給羊肉提鮮的東西。
11樓：匿名使用者
底料配方：人蔘、當歸、靈芝、紅62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333330333033.
涮羊肉鍋底怎麼做 涮羊肉清湯鍋底怎麼做
12樓：夜夢薇
涮羊肉清湯
材料涮火鍋的羊肉片半斤，白蘿蔔1根，火腿片，姜1塊，版香菜1把，黃酒小半碗，花椒權10粒，八角2粒，蔥半根，白胡椒粉兩大勺
做法1.半砂鍋水，加入火腿絲、花椒、八角、蔥、薑片，燒開。
2.其間把白蘿蔔、胡羅卜、火腿。香菜切碎備用。
3.水燒開後，倒入蘿蔔絲，中火煮兩三分鐘至軟。放入羊肉片、黃 酒。用筷子把羊肉撥散，按口味加適量鹽、雞精。大火煮三分鐘 後關火，倒入香菜、白胡椒粉即可。
小訣竅1、胡蘿蔔是為了顏色好看，可以不加。 2、蘿蔔也可以用擦絲器切出細絲，這樣的絲口感偏軟。 3、黃酒的量不宜太少，一是為了暖胃，二是可以更好的去羊肉羶。
4、如果再加上象「濃湯寶」或是「魔廚高湯」這類的濃縮湯料，當然 味道更好了。
金針菇涮羊肉片怎麼做
準備食材 金針菇 350g 羊肉片 200g 食鹽 1匙 料酒 2匙 蠔油 2匙 孜然粉 3g 香菜 1顆 芝麻 2克 步驟 1.將金針菇去根切段。2.金針菇用淨水洗，並撕散一點。3.煮鍋放水，燒開，金針菇入沸水中焯熟後撈出，晾涼，瀝乾水分備用。4.姜蒜切片，小蔥切末，大蔥切段，紅辣椒剪成圈。5.熱...
羊肉火鍋的沾水怎麼調好吃，涮羊肉蘸料怎麼調好吃
麻醬不能調成太稀了，蘸料不易太鹹。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料 麻醬100克 蠔油少 辣椒醬少許 韭菜花少許 番茄辣椒醬少許 辣椒油少許 熟芝麻少許 白糖少許 枸杞少許 蔥花少許 香菜末少許。1 韭菜洗淨切碎 枸杞洗淨 蔥洗淨切碎 香菜洗淨切末，然後準備好麻醬 蠔油 辣椒醬 番茄辣椒醬 辣椒...
在家裡怎樣自制涮羊肉火鍋，自己在家怎樣做羊肉火鍋
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋製備佐料 將由生薑 蔥花 花椒 辣椒 味精 食鹽等組成的調料，用水 醬油 滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸 杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著...