1樓：枯井望天
麻醬不能調成太稀了，蘸料不易太鹹。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：麻醬100克、蠔油少、辣椒醬少許、韭菜花少許、番茄辣椒醬少許、辣椒油少許、熟芝麻少許、白糖少許、枸杞少許、蔥花少許、香菜末少許。
1、韭菜洗淨切碎、枸杞洗淨、蔥洗淨切碎、香菜洗淨切末，然後準備好麻醬、蠔油、辣椒醬、番茄辣椒醬、辣椒油、白糖、鹽。
2、把麻醬倒入大碗中，然後加適量的鹽、少許香油，再倒入適量的溫水，攪拌成糊狀。
3、蠔油、辣椒醬，韭菜花，番茄辣椒醬，熟芝麻，白糖，枸杞子放到碗中。
4、攪拌均勻裝入小碗中，然後撒上蔥花和香菜末即可。
2樓：匿名使用者
涮羊肉中最終要的就是肉的品質和蘸料了。調一碗滿意的蘸料直接影響了涮羊肉的整體體驗。涮羊肉的蘸料以麻醬為主，以腐乳塊、韭菜花為輔，再用鹽和白糖調味，最後加入香菜及蔥花。
再提一點，吃涮羊肉一定要有糖蒜來解膩，就像吃川式火鍋中的泡菜和蛋炒飯一樣。
3樓：寂寞無歌
羊肉火鍋
材料仔鴨子半隻，魔芋500克、泡薑片、泡紅椒節，泡青菜節少許、郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，蒜苗2根、青椒2根、雞精少許
做法1、鴨子洗淨斬小塊汆水，把血水汆出，撈出瀝乾水份；魔芋切成兩根手指寬條，用開水煮，煮時少放點鹽去魔芋的腥味，撈出用冷水浸泡起待用。
2、炒鍋裡放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
3、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆瓣、白糖、炒香。下鴨子，烹入料酒、少許老抽上色，翻炒片刻加水沒過鴨子。中小火燉鴨大概30分鐘左右再放入魔芋條，一起燒過10分鐘左右，再次放入青椒節和蒜苗節、少許雞精大火收汁即可。
4樓：小林環境科技****
麻汁配糖，加點腐乳。絕配
5樓：嘚嘚點
傳統 芝麻醬和韭菜花
涮羊肉蘸料怎麼調好吃
6樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：芝麻醬適量、香油適量、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、白胡椒適量、腐乳適量、韭菜花適量。
步驟——
1、準備調料和一個大碗。
2、再準備一支湯勺用來當作調料的劑量。
3、芝麻醬半瓶（150克），韭菜花兩勺，腐乳三塊，蠔油一勺，料酒一勺，香油兩勺，生抽兩勺，白糖四分之一勺，胡椒粉少許。（所有調料裝在一個大碗裡開始攪拌，順時針攪拌，攪拌過程中一點點往裡加礦泉水。）
4、攪拌過程中大概加了100毫升的礦泉水，攪拌好的調料是館子裡四人份調料的量即可。
5、除此之外準備，糖蒜，香菜碎，小蔥碎，辣椒油。放在調料裡。（根據個人口味）
7樓：睢喆
涮羊肉蘸料
配料：麻醬 100克、蠔油 少許、自制辣椒醬 少許、自制韭菜花 少許、番茄辣椒 少許、熟芝麻 少許、白糖 少許、枸杞 少許、細香蔥 少許、香菜末 少許
烹飪步驟：
步驟 1.準備麻醬，蠔油、自制辣椒醬，自制韭菜花，番茄辣椒醬，熟芝麻，白糖，枸杞子。
步驟 2.先將麻醬加溫水鹽少許香油調成糊狀。
步驟 3.將準備好的其它調料通通放入麻醬中。
步驟 4.把麻醬與其它調料攪拌均勻裝入小碗中。開涮！撒上蔥花和香菜末。可以加入辣椒油口味更佳。
烹飪小貼士：
儲存芝麻醬的時候，在芝麻醬的表層淋一層香油，將空氣與芝麻醬隔離，能夠保證芝麻醬在有效期內不會變質。
稀釋了的芝麻醬，最好是先用微波爐將芝麻醬中的水分烘乾，再放入冰箱中冷藏，就能夠儲存到下次食用了。
注意不要如果是將芝麻醬放在廚房的話，不要放得離灶臺太近，避免灶臺溫度過高導致芝麻醬變質。
拆封的芝麻醬，最好是冷藏儲存，避免脂肪氧化導致芝麻醬發生腐敗現象。
在儲存期間需要食用芝麻醬，則必須要用乾淨的餐具取適量，然後繼續密封好並冷藏。
涮羊肉調料怎麼調好吃
8樓：北春雪鄧情
其實很簡單，把食用油加熱，把花椒，大料，蔥，姜，放到熱油裡面，炸糊，撈出，稍微晾一下，澆到提前盛到碗裡的麻醬上，調成糊狀，在放上超市裡面的大宇料，味道和飯店裡面的差不多，還簡單！
9樓：香菇仙絲
回答蘸料有不同型別，可以根據口味選擇不同型別哦注意：在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。
蠔油50毫升，魚露15克，腐乳50克，生抽15毫升，蝦油5毫升，鹽1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻醬50克，紹酒50毫升，花生醬10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁食用了，趕快試試吧。
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10樓：赫連代柔暴典
1.把芝麻醬用水和開，水要慢慢地加，一點點按次序放，最後成粘稠狀。
2.以自己口味（一般一人吃的那一小碗放半塊就可以），把適量腐乳（紅色的那種）弄碎，跟芝麻醬和一起。如果感覺不夠可以再放點。
3.放點韭花醬，最後淋點蝦油就好了！
涮羊肉的蘸料怎麼調製的？
11樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：芝麻醬適量、香油適量、蠔油適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、白胡椒適量、腐乳適量、韭菜花適量。
步驟——
1、準備調料和一個大碗。
2、再準備一支湯勺用來當作調料的劑量。
3、芝麻醬半瓶（150克），韭菜花兩勺，腐乳三塊，蠔油一勺，料酒一勺，香油兩勺，生抽兩勺，白糖四分之一勺，胡椒粉少許。（所有調料裝在一個大碗裡開始攪拌，順時針攪拌，攪拌過程中一點點往裡加礦泉水。）
4、攪拌過程中大概加了100毫升的礦泉水，攪拌好的調料是館子裡四人份調料的量即可。
5、除此之外準備，糖蒜，香菜碎，小蔥碎，辣椒油。放在調料裡。（根據個人口味）
12樓：青春離線
用料：蒜頭 5瓣、紅椒 2只、青椒 半個、糖 適量、雞精 適量、生抽 2勺、熱熟油 1小勺、檸檬汁 6滴
1、首先先把將蒜頭、青椒和紅椒準備好，如圖所示。
2、然後把帶大蒜用刀切粒；青椒切成圈；紅椒切碎。
3、這時候，再把糖（白糖）、大蒜粒、青椒圈、紅椒碎、雞精、生抽和熱熟油放在一起，攪拌均勻。
4、最後，再加入6滴檸檬汁，攪拌均勻即可食用。
13樓：香菇仙絲
回答蘸料有不同型別，可以根據口味選擇不同型別哦注意：在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。
蠔油50毫升，魚露15克，腐乳50克，生抽15毫升，蝦油5毫升，鹽1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻醬50克，紹酒50毫升，花生醬10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁食用了，趕快試試吧。
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14樓：匿名使用者
我家的涮羊肉調料，你試試吧。原料： ·芝麻醬2勺·花生醬1勺
·韭菜花半勺
·玫瑰露少許
·魚露一勺
·玫瑰豆腐乳半塊作法：
取芝麻醬2勺，花生醬1勺，韭菜花半勺，玫瑰豆腐乳半塊，玫瑰露少許（所謂玫瑰露可以簡單的用玫瑰豆腐乳調一點蜂蜜製出），魚露一勺（超市買的便宜魚子醬就行，就是小盒裝的那種小粒的），點幾滴料酒，小勺的白糖一勺，然後加少許水攪勻。夠4個人吃的。 可以根據個人口味再加入辣子粒、碎牛肉粒等等，香油根據個人口味調入。
芝麻醬和花生醬以7：3為宜。 提鮮味用蜂蜜調比用糖好得多；不喜歡甜味的放花椒油,花椒油不能幹炸,花椒放水泡半分鐘.
然後把水倒掉,熱油一澆,放涼以後在放進拌好的調料裡面，剛才所放的所有材料的香味全都在花椒油的作用下散發出來了。
小貼士：
1、放蜂蜜比放糖提味。 2、花椒油最能發揮出香料的味道。
15樓：匿名使用者
我做的涮羊肉的調料：芝麻醬用溫水調開，記住每次加一點水，朝著一個方向攪動，直到芝麻醬的勁兒卸掉，香味才會出來；根據個人的口味加入韭菜花、王致和大塊腐乳汁與芝麻醬攪拌均勻，蔥花、芫荽（香菜），如果喜歡辣口的話，可加入辣椒油。你試一下，味道鮮美極了！
16樓：匿名使用者
俺家滴～
麻醬＋水＋韭菜花＋醬豆腐（塊） 三個人量 小湯匙為標準
5：3：1：1（塊） 調製過程中根據自己口味加鹽 最後加點香油
17樓：匿名使用者
比較流行 海底撈 老牌子 川崎 味道不錯
18樓：米果的媽媽
包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，攪拌的調料不散不瀉。
19樓：肥牛火鍋鍋
麻醬為主，加入腐乳（紅色）韭菜花醬，用醬油和水（也可以用鹽和水）調成糊狀，滴入少量香油，撒上香菜末，可根據個人喜好加入辣椒油、沙茶醬等
20樓：匿名使用者
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、乾貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3乾貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：臺灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒麵,少許味精.味道很不錯的,是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
涮羊肉火鍋的鍋底怎麼做，涮羊肉鍋底的做法
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋製備佐料 將由生薑 蔥花 花椒 辣椒 味精 食鹽等組成的調料，用水 醬油 滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸 杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著...
在家裡怎樣自制涮羊肉火鍋，自己在家怎樣做羊肉火鍋
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋製備佐料 將由生薑 蔥花 花椒 辣椒 味精 食鹽等組成的調料，用水 醬油 滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸 杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著...
羊肉怎麼者好吃，怎樣吃羊肉好吃
所需食材 鮮羊肉，羊棒骨，糯米，花椒，料酒。做法，1 買回的羊肉，切成大塊，用清水，料酒浸泡5 6小時，期間換水3 5次。2 羊棒骨洗淨，冷水下鍋汆燙10分鐘，洗淨後裝入大桶內，加入足量清水，先慢慢煮著。3 取出泡好的羊肉冷水下鍋汆燙5 10分鐘，撈出放入羊骨湯桶內。4 將糯米，花椒分別包起來，放入...