1樓：你粉底沒我的厚
羊肉湯
湯主料：羊肉500克、黨蔘10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊
調配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙
製作過程：
1、羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
營養價值：
1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素c含量更多。
功效：
1、溫補脾胃。可用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
2、溫補肝腎。可用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
3、補血溫經。可用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
4、補肝明目。羊肉有益血、補肝、明目之功效，對**產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
2樓：小陽有妙招
回答首先，將羊肉焯水，可去除其90%的羶氣。其次，在烹調時加入「扶正祛邪」的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等。在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部羶氣的9%。
最後，去羶的目的是增香，所以適當新增特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出「頂風香」的誘人味道。凡熬製好的羊肉湯，滴在桌面能立即凝成油塊的為上品。且「伏天」製作的羊肉湯為最佳，因為這時的羊膘肥肉嫩，用來燉制的羊肉湯也會別有風味。
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3樓：
羊肉湯（湯鮮味美不羶氣）
每到秋冬羊倒黴的季節，羊肉湯是我家的常菜，每一個長久在廚房折騰的勞動人民都會有幾手拿手菜，這款羊肉湯是我親親老爸的拿手菜之一，湯鮮味濃，羊肉軟爛筋爽滑，香氣四溢，一點也不羶！其實廚房工作不難搞，只要你有心有毅力，堪比大廚的手藝總會手到擒來！
用料羊肉適量q 羊骨頭適量
花椒適量 八角兩個
料酒五勺 香菜、蔥段適量
帶皮薑片四片
羊肉湯（湯鮮味美不羶氣）的做法
將羊肉切成三釐米左右的厚片，羊骨羊肉清水浸泡兩三個小時，中間換一次水！
將羊肉，羊骨放入清水裡，加適量花椒，八角兩個，料酒三勺大火煮開轉中火煮二三分鐘撈出。用笊籬撈的過程就鍋裡的水一邊撈一邊輕輕蕩洗下羊肉和羊骨！
煮好的羊肉和羊骨分開放置！
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鍋內放入比平時炒菜差不多的油，熱油放入薑片炸軟後中火放入羊骨頭翻炒三五分鐘！（如果不加菜的親，油要少放用不沾鍋慢慢的煎，要不然容易膩）
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加入適量熱水蓋鍋蓋大火煮沸直到湯變白（一定要大火蓋鍋蓋燜湯才會變白），用菜勺去除浮末-去浮沫-去浮沫……
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加入一把綠豆！
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將羊骨連湯倒入砂鍋蓋鍋蓋，大火燒開五分鐘後開蓋去除浮末，加入兩勺料酒，改小火燉半個小時！
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加入羊肉，大火燒開改中火煮至少十分鐘
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加入白蘿蔔後再燉10分鐘，加鹽在燉5分鐘入味，盛出放入蔥段，香菜即可食用！我家寶娃見不得生蔥所以我沒加！羊肉加入後燉不要超過25分鐘，燉久了容易柴！
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我最愛用羊肉湯泡餅泡饃了。寒冷的日子裡來一碗熱氣騰騰，香味四溢的羊肉湯整個人都暖暖的，被陽光晒過的感覺！
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小貼士羊肉和醋兩物同食，易生火動血，也不易喝濃茶，茶葉含有較多的鞣酸，吃過羊肉之後馬上就喝濃茶，茶葉中的鞣酸就會和羊肉中的蛋白質結合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減弱，導致排便不暢。
烹飪羊肉時最好放點不去皮的鮮姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛、祛風溼的作用，與羊肉同食還能減少羶味。
宜搭配涼性蔬菜羊肉性熱，富含脂肪和蛋白質，缺少維生素，搭配性涼的蔬菜一起吃，能起到清涼、解毒、去火的作用。性涼的蔬菜如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、白蘿蔔等。
中醫上講羊肉是熱性的，綠豆是涼性的，如果脾胃虛寒的人吃了會出現胃腸不適的症狀。但就合理膳食上來講，是可以同食的，只是要注意烹調的方法，羊肉是動物蛋白，綠豆是植物蛋白，兩種食物的蛋白質屬性很遠，可以很好的起到蛋白質互補作用，能更全面的補充人體所需的必須氨基酸。
4樓：
要牢記「3放3不放」技巧，這樣做出的羊湯才會鮮香味美無羶味
一放指的是將羊肉放在冷水裡浸泡。這一步不少人忽略了，很多人習慣將羊肉直接放鍋裡焯水，而只焯水的話，羊肉內部的血水不能完全釋放出來，那麼用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯裡就會出現大量腥羶味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥羶味就會減少很多，做出來的羊湯才鮮美。
二放指的是調料放生薑、大蔥、小茴香。羊湯要鮮美好喝，調料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥羶增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能放太多，一點點就好。
三放指的是放鹽的時間。有些朋友不懂燉羊肉湯，習慣性一開始放鹽，怕放晚了羊肉不好吃，其實這麼做大錯特錯，有經驗的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最後放，這是因為提早放了鹽，會讓羊肉變硬，吃著發柴，所以湯完全煮好了再放鹽最好。
3不放一不放指的是焯水後的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的時候，出現大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁乾淨和鮮美，要將焯水後的羊肉放在溫水裡清洗乾淨，切不可放在冷水裡洗，否則羊肉遇冷會發緊，口感變差。
二不放指的是燉煮的時候不放八角。八角是一種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，做出來的湯喝著不鮮美，而且湯裡放了八角後，湯汁會發黑，所以八角不能放。
三不放指的是不放料酒。這一點也有不少人做錯，我們都知道料酒是專門用來去腥的，但如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，這樣的話就會影響羊湯的鮮味，所以料酒不要用。
其實燉羊肉湯的時候，做好以上幾點就好了，可以將羊湯做出鮮美的味道，羊肉也軟嫩不柴。
5樓：竹外桃花
羊肉在燒之前一定要清洗乾淨，把裡面的血水沖泡出來，這樣出來的羊肉才會鮮嫩，沒有羶味。燒羊肉湯的時候加一點地黃可以降解羊肉的熱性。大火燒開小火慢熬，這樣出來的湯才好喝。
6樓：思念慈母
羊湯的製作也很簡單，只要放入沙鍋煮時間長一些，熬到湯汁奶白，再調入鹽味素就行了
7樓：仉玉軒
蘿蔔羊肉湯原料：白蘿蔔、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。調味料：
鹽、料酒。做法：1、羊肉切塊，焯水洗淨。
2、白蘿蔔分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍鬆，蔥挽結，香菜與青蒜洗淨切碎。3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿蔔。4、開大火燒開後，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時後，取出蘿蔔塊。
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿蔔，調入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿蔔酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
8樓：揚夢安
1.蘿蔔去皮切滾刀大塊，蔥切大段，鍋中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻。
2.去除血沫，撈出羊小排，將清水倒入砂鍋，放進蔥、姜和羊小排，再撒上料酒。
3.放入蘿蔔塊調入鹽，加入泡軟的粉條，起鍋後加入香菜即可。
9樓：生活達人欣欣子
回答您好，羊肉湯具體步驟是
1準備原料。
2蔥一半切蔥花半，一半切成蔥段。薑切片，香菜切小段備用。
3鍋內加入清水燒開後放入羊肉沸水至表面泛白，撈出清水沖洗。
4另起鍋加入適量清水，放入蔥段薑片燒開，加入羊肉大火再次燒開，轉中火煮制熟透軟爛適口，撈出放涼。
5羊肉切成大片備用。
6鍋內加入煮羊肉的湯，放入羊肉片，枸杞8個轉中火保持湯體翻滾燉至湯體濃白，鹽1g雞精2g胡椒粉2g調味，出鍋裝入碗中撒入香菜，蔥花即可。
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10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
最先需要把牛肉洗乾淨切割成條妝，大約長短十釐米上下是最好是的，牛肉先用熱水燙完以後除去鮮血，隨後把冷水煮沸，把牛肉放下去，把表層的白沫子給除掉，隨後放上一些植物油，再略微煮一下，放上一些香辛料，例如麻椒八角茴香，砂仁等，再再加一些薑片和蔥，在這個時候能夠加一些鹽，用火災煮到牛肉八分熟的情況下，再新增一些朝天椒，轉成文火煮兩個小時上下就可以了。
怎樣熬羊肉湯最好喝
11樓：月亮愛你
熬羊肉湯好喝的做法是將食材準備好，放入羊肉和輔料一起煮，具體做法如下：
主料：帶骨羊肉2000克
輔料：肉扣1個、丁香3粒、涼姜適量、白芷適量、桂皮少許、花椒數粒、八角2個、小茴少許、粉條適量、白菜適量、蔥適量、香菜適量
1、將肉扣，涼姜，丁香等食材用清水沖洗乾淨，然後用一塊乾淨的紗布將其包裹起來，用線繩繫好，材料包就製作完成了。
2、鍋里加入適量的清水，趁著涼水的時候把羊肉放裡面，蓋上蓋兒，將其燒開，開鍋後開始打血沫，用勺子小心地把表面的血沫弄出去。
3、然後將材料包放入鍋裡，和羊肉湯一起煮，大火開鍋後轉中小火慢慢煮，把羊肉煮熟，這個過程時間會比較長，大約需要幾個小時。
4、現在來處理粉條，粉條提前用溫水泡軟。
5、白菜清洗乾淨，用手撒成小塊，不要太小哦，否則一煮就打不到。
6、羊肉煮熟了，把羊肉撈出來，切成適當大小的塊，羊骨上的肉也剔一下再切。
7、再把羊肉和羊骨一起倒回鍋裡，繼續煮開。
8、開鍋後把粉條和白菜一起放進去，煮至粉條軟硬適中，白菜軟爛，關火。
9、蔥花、香菜準備好。
12樓：匿名使用者
羊肉湯的的特點是：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天
花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；口條湯有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72種之多。
燒煮方法是：
先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
怎麼熬羊肉湯才好喝，怎樣熬羊肉湯才好喝
主料 羊肉1500克配料 白蘿蔔500克。調料 植物油75克，醬油 蔥 姜各15克，鹽4克，味精1克，八角 桂皮 山奈 草豆蔻各3克，整幹椒5克，料酒20克，淨香菜50克，香油10克。1生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入溫水中刮洗淨 漂盡血水 瀝乾水，切3釐米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈...
怎樣燉羊肉湯好喝，怎樣煲羊肉湯好喝
準備食材 羊腿肉 生薑 大蔥 花椒 胡椒粉 食鹽 香菜 將羊腿肉剁小塊，放在清水中，浸泡一個小時，這麼做的目的是將骨頭的血水排出來，血水排掉一部分，腥羶味也就減少。如果剁塊後直接焯水的話，很多血水去不乾淨，那麼燉好的羊湯不香。等浸泡之後，撈出羊腿塊，再清洗幾遍，水變乾淨為止。然後將羊腿塊放鍋中，加入...
如何燉羊肉湯，怎樣把羊肉湯煮得又白又濃
一.材料 羊肉排骨1000克，蔥段100克，鮮薑片100克，花椒粒10克，青蘿蔔 胡蘿蔔各一個切成一公分滾刀段，蔥花 香菜抹少許，鹽 味精少許。二.做法 1.羊排切段，鍋裡放水燒開後，將羊排放入，再開鍋後煮5分鐘，關火將羊排撈出。這樣做是為了將羊肉中的血沫用水滾出。2.將鍋洗淨放入羊排 蔥段 薑片 ...