1樓：
1.買回來的魚雜，清理掉髒物和腸油
2.水開後加幾滴料酒把魚雜焯一下，這對去腥很重要3.焯到基本斷血水就用撈子撈起，一定要輕柔一點防止碎掉4.
熱鍋冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要調料哦5.保持小火，待姜蒜花椒煸香後，加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬炒香，小火炒絕對不會沾鍋哦
6.炒香了
2樓：奔跑的小牧牧
紅燒魚雜的做法
1.買回來的魚雜，清理掉髒物和腸油
2.水開後加幾滴料酒把魚雜焯一下，這對去腥很重要3.焯到基本斷血水就用撈子撈起，一定要輕柔一點防止碎掉4.
熱鍋冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要調料哦5.保持小火，待姜蒜花椒煸香後，加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬炒香，小火炒絕對不會沾鍋哦
6.炒香了
7.魚雜如果後千萬不要翻炒，不然會碎掉
8.加適量開水如果後魚雜自然就散開了，轉大火煮開9.加入較多的白糖
10.生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要鹽哦，豆瓣醬有鹹味兒11.全程大火燉，煮出來的浮沫要全部撇去
12.湯汁兒基本還剩一半時加入蘿蔔片
13.讓食材混合均勻千萬不要翻炒，只需要輕輕推的手法14.湯汁還剩約四分之一時加入大白菜，全程大火哦15.最後撒蔥花香菜起鍋，剩餘湯汁兒可以多一點留著拌飯，也可以基本收幹
紅燒魚雜的做法步驟圖，紅燒魚雜怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料主料
魚雜500克
豆瓣醬100克
蘿蔔100克
白菜100克輔料姜
20克蒜
20克油
適量紅燒魚雜的做法
1.買回來的魚雜，清理掉髒物和腸油
2.水開後加幾滴料酒把魚雜焯一下，這對去腥很重要3.焯到基本斷血水就用撈子撈起，一定要輕柔一點防止碎掉4.
熱鍋冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要調料哦5.保持小火，待姜蒜花椒煸香後，加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬炒香，小火炒絕對不會沾鍋哦
6.炒香了
7.魚雜如果後千萬不要翻炒，不然會碎掉
8.加適量開水如果後魚雜自然就散開了，轉大火煮開9.加入較多的白糖
10.生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要鹽哦，豆瓣醬有鹹味兒11.全程大火燉，煮出來的浮沫要全部撇去
12.湯汁兒基本還剩一半時加入蘿蔔片
13.讓食材混合均勻千萬不要翻炒，只需要輕輕推的手法14.湯汁還剩約四分之一時加入大白菜，全程大火哦15.最後撒蔥花香菜起鍋，剩餘湯汁兒可以多一點留著拌飯，也可以基本收幹
烹飪技巧
幾個去腥環節很重要，紅油豆瓣醬是關鍵！！
4樓：檸萌
家常紅燒魚雜的做法步驟
魚雜洗淨 待用
準備配料（裡面還少個蒜瓣 忘拍了）
鍋內放油 放入魚塊
將魚塊 煎成雙面金黃色後 倒入黃酒和 白酒放入配料
倒入 老抽
放入魚雜
倒入開水 放入蒜瓣
湯開後放入鹽 燒10分鐘 後放入雞精裝盤
5樓：匿名使用者
用料魚籽,魚泡，魚油大蔥姜
蒜尖椒幹辣椒香菜糖白酒
生抽老抽醋水
紅燒魚雜的做法
把魚雜洗乾淨,香菜洗淨切末備用.尖椒切段,蔥切段,薑切片,蒜拍扁去衣.
在鍋裡下油下糖,待糖溶化以後把火關小,放尖椒、蔥、姜、蒜、辣椒,再開大火翻炒.
倒上少許白酒,繼續翻炒,炒出酒香味為止.
接著放生抽咯~再加水，等湯汁開了以後就可以放魚雜啦~~魚雜大火開了以後噴上醋,加點老抽，蓋上鍋蓋，轉中小火燉上15-20分鐘，嚐嚐鹹淡，不夠鹹再加點醬油，最後大火收汁就可以出鍋啦.（最後收汁時候不要收太乾了哦，留點汁拌米飯香！）
最最後撒點香菜末就大功告成啦
小貼士因為魚雜容易碎,所以要等到第4步再放~還有配料多放點燉出來的魚雜才香哦~
喜歡辣的多放點幹辣椒或者方點小米椒
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