1樓：
如果你喜歡吃辣的，推薦四川紅油給lz，紅油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長
做紅油的方法：
首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮。
其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味
吃火鍋用這做油碟加上蒜泥和食鹽！這樣的才是正宗的辣椒醬。
附：【做菜中的調汁】大眾的有5中，見下
1.糖醋味：以糖為主，配鹽、醋、麻油、上火燒開後，用溼澱粉勾芡即成。如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調味。
2.麻辣味： 用紅油(自制時將植物油放在小火上燒熟，加入泡軟的幹辣椒炸浸，待油變紅濾去渣即可）配花椒、醬油、 醋、白糖、味精，加熱而成。做麻辣豆腐，麻辣雞丁等用。
3.魚香味： 將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜末、味精、麻油，加熱即成。做魚香肉絲、魚香豆腐等用。
4.怪味： 糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、辣油、花椒麵、麻醬、味精加熱即成。是做怪味雞等一切怪味的原料。
5.茄汁味： 番茄醬、精鹽、麻油、蔥、姜、白糖、味精混在一起加熱，可做茄汁魚片等用。
【冷菜調汁方法】平時做的口味很多
1．鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等， 如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等
2．醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，
3．蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色 鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹 鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味計
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色 鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．蔥油
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以 拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
8．酒味汁
用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油 成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
9．芥末糊
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後 再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
10．咖哩汁
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿， 加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
11．姜味汁
用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
12．蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素 皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
13．五香汁
用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
14．醬醋汁
用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
15．醬汁
用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋精透， 為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
2樓：僅需更上
料辣椒、豬肉餡
做法1辣椒去籽切一寸半長的段
2豬肉加蔥姜胡椒粉鹽適量醬油（多了顏色不好看，還容易鹹），油拌勻。
3把豬肉餡填入辣椒段裡，擺好。
4把辣椒釀放入開水鍋裡隔屜大火蒸熟。請採納
3樓：匿名使用者
炒鍋裡放入少量食用油，放入花椒炸香。
蔥和蒜切末放入鍋中煸香。
加入適量辣椒粉。
倒入適量山西老陳醋。
煮制1～2分鐘，使鍋中飄出香辣味，關火。
煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少許白芝麻即可。
4樓：奇樂漢堡
烤的炸的我會 你要麼
蒸辣椒怎麼做好吃，蒸辣椒的家常做法
5樓：在水一方
主料豬肉餡350克
尖椒400克
輔料香蔥
100克
生抽2克鹽2克
蒜薹50克
紅尖椒50克
植物油800克
生粉30克
麵糊100克
調味鮮2克
蒸釀辣椒的做法
1.備青椒。肉剁成肉泥，香蔥切末
2.青椒去籽
3.肉泥裝碗里加香蔥、鹽、生粉、生抽合拌均勻。
4.拌好的肉泥釀時辣椒裡
5.裹上面糊
6.放進熱油鍋裡油炸
7.炸軟
8.擺盤
9.再蒸8分鐘
10.切點蒜末，鍋裡留少許油放進蒜末和紅辣椒丁炒香，淋上生抽，撒上調味鮮炒勻
11.炒好的汁澆在蒸好的辣椒上
12.就可上桌了
6樓：番茄特攻
蒸釀辣椒的做法
1.備青椒。肉剁成肉泥，香蔥切末
2.青椒去籽
3.肉泥裝碗里加香蔥、鹽、生粉、生抽合拌均勻。
4.拌好的肉泥釀時辣椒裡
5.裹上面糊
6.放進熱油鍋裡油炸
7.炸軟
8.擺盤
9.再蒸8分鐘
10.切點蒜末，鍋裡留少許油放進蒜末和紅辣椒丁炒香，淋上生抽，撒上調味鮮炒勻
11.炒好的汁澆在蒸好的辣椒上
12.就可上桌了
烹飪技巧
釀辣椒先炸欠再蒸更香。
涼拌蒸菜的拌料汁怎麼做好吃
7樓：藍色飛舞之歌
蔥；姜；蒜；辣椒；
食鹽；糖；
涼拌菜的調料十分重要，你只知道怎麼來調涼拌菜的蘸料麼，一起來學習下吧。
涼拌菜調料做法和步驟
1酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：
白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2鹹鮮汁：鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
3糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的冷盤製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
5姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
6甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
7家常涼拌菜要用到哪些調料
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
大蒜辣椒蒸豬皮的家常做法怎麼做好吃
1 將豬皮洗乾淨，涼水鍋下鍋煮。2 鍋開後，放入桂皮粉,白芷,料酒蓋上鍋蓋，轉中火將豬皮煮四十分鐘。3 將煮好的豬皮撈出來。4 將豬皮切成塊，用盤子盛好。5 蔥薑蒜切成末。6 開大火將鍋燒熱，鍋熱後放入油，油八成熱時放入蔥薑蒜，辣椒麵，炒出香味。7 往鍋中加入生抽,十三香,鹽,清水炒成醬汁。8 把炒...
青辣椒怎麼蒸好吃，青椒怎麼蒸好吃又簡單
肉炒青椒 豬 肉丁100克 青椒丁200克 茭白丁200克，熟油1湯匙，酒 澱粉各2茶匙，白糖 鹽各適量 1.肉丁用酒 澱粉 鹽略醃，拌入青椒丁 茭白丁裝盤。2.盤中加入熟油1湯匙 白糖少許，加蓋高火燜2分鐘，翻拌後加鹽，加蓋高火再燜2分鐘即可。清淡爽口 豆鼓青椒 豆鼓青椒原料青椒150克 豆豉25...
鮑汁蒸排骨怎麼做如何做好吃，汁蒸排骨做法大全（組圖），怎麼做，如何做
選擇好的鮑汁是關鍵。先把生粉 適量 醬油 鮮甜的那種 蒜頭 剁碎 然後醃製，差不多大半個小時，時間沒有特別限制，只要入味就好了。然後準備好蔥 切成小段 姜 切成絲 辣椒 我用的是不辣的那種，切成小塊，其實這個是增添色彩，讓它好看 蒜頭 不用切太小 還有鮑魚汁，我是在美佳買的，不貴！排骨醃製的差不多，...