1樓：匿名使用者
茄子乾的做法
選擇新鮮肥嫩、肉質緻密的茄子，切去果柄及萼片，洗淨，放沸水中加蓋煮15分鐘。經3次滾沸，當茄子變成深色、柔軟，但尚未熟透時，立即取出散熱。然後將茄子切成兩瓣，每瓣劃成3～4個小瓣(不要全切開，讓茄瓣仍連在一起)，置太陽下曝晒，不宜翻動。
傍晚散熱後，將研碎的鹽撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克經過曝晒的茄子需加鹽500克)。然後將茄子剖面朝上，一層一層地鋪在陶土盆中醃l夜。第二天繼續曝晒，每隔4小時翻動1次。
晒2～3天，待茄子顏色發黑，能夠折斷，即成半成品。
將幹茄瓣放在清水中浸泡20分鐘，撈出放在晒架上晾晒，直至表皮無水汁，比半成品輕45％～50％時為止。然後再切成長、寬各5釐米的碎塊，每10千克幹茄塊加鹽300克，與醃過的紅辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克攪拌均勻，逐層裝入陶土壇中，搗塞結實，使壇內不透空氣，與壇外空氣隔絕。
經兩星期發酵即成。
2樓：科技微技巧
原料：茄子1200g，鹽10克。
做法：將茄子切成長條，燒上半鍋開水，將茄子倒入沸水中。
加少量大鹽，鍋再次燒開，稍微煮兩分鐘關火。
將茄子倒入篩籮中，拿到陽光下晒，直到完全乾燥。
茄子幹裝袋放入冰箱凍層能保持很久。
茄子幹怎麼晒好吃？
3樓：神奇領域的創作者
步驟/方法：
一、最好選擇新鮮的茄子來烘乾茄子，然後清洗所選茄子的根部，但不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。然後把切好的茄子放進煮沸的蒸鍋裡，蒸一會兒就出鍋了，茄子不蒸。
二、蒸好的茄子放水後，可以在陽光下曝晒，直到茄子完全乾燥。茄子攪拌時，會發出沙沙的聲音。晾乾前，也可放在陰涼通風處晾乾一晚。
三、把幹茄子放在密封的塑料袋裡，放在冰箱裡，然後放在透氣的布袋裡，掛在室內乾燥通風的地方，每隔一段時間取出晾乾，防止茄子受潮變質。幹茄子可以用來燉肉或煮肉。
茄子是我們在日常生活中，經常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的營養是很豐富的，其中包含有了蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分。
特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
4樓：
第一步：晒茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子幹口感會非常的不好。然後清洗所選茄子的根部，不需要削皮。
你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。切完之後往茄子條上撒適當的鹽並且攪拌一下，讓鹽均勻的分佈在茄子上，這是為了更好的去除茄子的水分。
第三步：當我們將茄子中的水瀝乾之後，就可以將茄子幹擺開放到陽光下進行曝晒，晒得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會晒得更加的均勻且長時間放置也不會發黴變質。晒的這個過程也和晒紅薯幹一樣，晒乾就可以儲藏起來了。
晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音即可。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。晒制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣晒出來的茄子幹更有味道。
這樣我們的茄子幹就是做好了，可以儲存很久，想吃的時候就拿一些出來泡下水再按照自己的口味來加調料，冬天拿這茄子幹再燒肉，那味道也是一絕，好吃下飯，讓你回到夏天的感覺。
你還有哪些做茄子乾的好方法嗎？
（**來自網路。）
5樓：樓主的老王
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在晒具上，趁著天氣好太陽足的時候，多晒幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就晒的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
5、茄子幹是江西省贛東北(貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地)的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。
6、蒜香茄子幹：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方晒乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下晒乾即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好、將所有的食材混合均勻、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存。
6樓：勤奮的陸
如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在晒具上，趁著天氣好太陽足的時候，多晒幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
這道菜很簡單，又沙又面的土豆和茄子一起用水上鍋燉，加點醬油上色（用大醬燉更好），出鍋撒上點蔥花香菜就好了。這道菜下飯的關鍵是一定要在出鍋前把茄子和土豆搗爛，這樣用勺舀在米飯裡、饅頭上、夾在捲餅裡都好吃極了。
7樓：匿名使用者
1、選擇茄子
乾燥茄子。最
好選擇新鮮嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合晒乾茄子 老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，而且味道不是很好，所以不適合烘乾茄子，尤其是秋後老茄子含有較多茄鹼。
2、加工茄子
去掉所選嫩茄子的花梗，洗淨，不需要剝皮，根據你的喜好將其切成卷狀或厚條狀，再切成條狀，這樣更容易晒乾。 切割後，撒上適量的精鹽，混合均勻，殺青。
3、蒸將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中蒸一會兒，然後取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸為止。 有些人喜歡用開水燙茄子，但我覺得蒸更好。
因為滾燙的水會加入茄子來吸收更多的水分，這對以後的乾燥非常不利。
4、晒將蒸好的茄子瀝乾水分，攤放在陽光下晒至茄子完全乾燥，觸控時會發出沙沙聲。 它也可以在乾燥前在陰涼通風處乾燥一夜。
晒乾茄子時要注意的一個小細節是，當陽光特別強烈時，最好用報紙蓋住它，這樣晒乾的茄子會更有味道。
8樓：yuri蒼
茄子整個洗淨後，整個放進沸水中，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下晒乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，餘江，鷹潭流行的小吃。
9樓：匿名使用者
茄子乾的做法:
挑選鮮嫩的茄
子。 去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。 將茄子切成滾刀塊，切好的茄子塊浸泡在清水中。
鍋裡燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裡焯水，蓋上鍋蓋燜一下。 用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色，用漏勺撈出來瀝乾水分。 水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼，置太陽下暴晒，晒至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
這是第一次蒸的茄子幹，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！
10樓：小白庚子
將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。
看自己喜歡吧。如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在晒具上，趁著天氣好太陽足的時候，多晒幾天。
11樓：小澤瑪麗丸
最好選擇鮮嫩的茄子，尤其是肉厚脂肪多的圓茄子。它更適合晒乾茄子。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，而且味道不是很好，所以不適合晒乾茄子，尤其是秋後老茄子含有較多茄鹼。
12樓：勇萱邶俏
步驟/方法：
1、茄子乾的做法有很多種，但是要想做好最好吃的茄子幹，還是用茄子杆做成大鍋菜，首先把茄子幹用熱水泡透，洗乾淨，然後用滷好的大肉，和大肉湯，在放上泡好的茄子幹，然後再放上蔥姜，放在火上一起燉制，這樣做出來的茄子幹既好吃又勁道。
2、茄子幹自己可以自制的，特別在茄子豐收的季節，把買回來的茄子，用刀切成薄片，然後放在地上，再用草木灰撒在切好的茄子上，翻騰均勻，然後再放在有太陽的地方暴晒，晒乾了之後，把茄子上面的草木灰去幹淨，儲藏起來即可。
3、自制的茄子甘既省錢，又能使做出來的茄子幹好吃，所以大家一定要注意在，茄子豐收的季節，自己在家裡自制茄子幹，自制出來的茄子幹，既衛生也非常實惠，並且操作方法簡單，希望大家能夠自制茄子幹。
13樓：6攝氏度以下
你可以把買來的茄子先洗乾淨，然後切成長條，找個乾淨的地方，把它晾晒成幹，吃的時候用水泡發，這樣的茄子不管是炒還是燉都會很好吃。
14樓：小漁漁
首先買來新鮮的嫩茄子，去茄子蒂然後用刀切成長條狀或者薄片狀，全部切好之後稍微焯一下水，然後瀝乾水分就可以在太陽下晾晒了！
茄子幹怎麼晒 茄子幹怎麼做好吃
15樓：格調
準備用：茄子幾斤
步驟一：把茄子去蒂，洗淨泥巴。
步驟二：把茄子切成丁。
步驟三：把茄子丁放在太陽下，晒乾水分。
步驟四：晒足一天太陽，茄子幹就差不多可以裝入袋子裡儲存了。
步驟五：成品。晒茄子幹不管用哪種茄子都是可以的，自己喜歡就好。
晒乾的茄子幹怎麼做好吃？(家常做法)
16樓：讓你吃了一精
一、晒乾的茄子幹可以製作肉皮炒茄子乾的。
二、肉皮炒茄子幹做法
食材明細
茄子幹300g
豬皮200g
油20g
醬油30g
紅尖椒50g
蒜10g
步驟取出做好的茄子幹備用；
2.肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；
3.鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
4.小火煸出肉皮多餘的油份；
5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
6.倒入茄子幹，大火爆炒；
7.加入少量清水，中火燜2分鐘左右；
8.燜至水分快乾即可出鍋裝盤。
17樓：大鼻尖
晒乾的茄子怎麼做？這樣幹炒一下，味道出奇的好吃
18樓：點點
先用冷水泡發
然後和紅燒肉一起燉
也可以水發後切絲
和肉絲一起炒
還可以水發後
切絲和青菜一起吵
用冷水發
時間久一點
茄子幹怎麼晒好吃
19樓：一見如故稅法答
茄子乾的做法
選擇新鮮肥嫩、肉質緻密的茄子，切去果柄及萼片，洗淨，放沸水中加蓋煮15分鐘。經3次滾沸，當茄子變成深色、柔軟，但尚未熟透時，立即取出散熱。然後將茄子切成兩瓣，每瓣劃成3～4個小瓣(不要全切開，讓茄瓣仍連在一起)，置太陽下曝晒，不宜翻動。
傍晚散熱後，將研碎的鹽撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克經過曝晒的茄子需加鹽500克)。然後將茄子剖面朝上，一層一層地鋪在陶土盆中醃l夜。第二天繼續曝晒，每隔4小時翻動1次。
晒2～3天，待茄子顏色發黑，能夠折斷，即成半成品。
將幹茄瓣放在清水中浸泡20分鐘，撈出放在晒架上晾晒，直至表皮無水汁，比半成品輕45％～50％時為止。然後再切成長、寬各5釐米的碎塊，每10千克幹茄塊加鹽300克，與醃過的紅辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克攪拌均勻，逐層裝入陶土壇中，搗塞結實，使壇內不透空氣，與壇外空氣隔絕。
經兩星期發酵即成。
茄子幹怎麼做好吃又簡單，茄子幹怎麼炒好吃又簡單
茄子幹燉小雞，也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現。把焯過水並控幹水的雞肉下進來。雞肉裹上糖色後，再把準備好的家常香料，如蔥薑蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。炒好後，...
茄子怎麼蒸好吃呢，茄子可以蒸嗎 茄子怎麼蒸好吃又簡單
一般提到維生素含量比較高的食物，很多人第一時間想到的一定是水果一類，其實我們的很多蔬菜的維生素含量是高於水果的，例如豆角 茄子 韭菜等等，想要補充維生素不要只看水果，多看看我們身邊的蔬菜吧。做茄子蒸菜是我家夏天最喜歡做的一道菜，做法也是十分的簡單，不僅清爽開胃，做法也是十分的便宜，感興趣的朋友一起往...
乾的做法,晒扁豆乾怎麼做好吃,晒扁豆乾的家常做法
食材主料 扁豆500g輔料鹽 適量步驟 1.扁豆撕去筋 2.洗淨 3.加入一點鹽入鍋煮開關火 4.放在陽臺上晒 5.一天後就樣子,晒乾可以隨時拿出來燒肉 晒乾的扁豆怎麼做好吃 先用溫水將晒乾的扁豆泡軟 這需要很長時間的 快速做法,是將扁豆入鍋加溫煮 開鍋後用文火 一般兩個小時後就可以煮得軟爛,然後,...