1樓：
奶奶40年醃製鹹鴨蛋老方子，保證100%起沙流油
網上雖然有很多醃鹹鴨蛋的教程，但配方大多都很難醃好，不是鴨蛋壞掉臭掉，就是蛋黃很鹹，吃起來也沒有流油起沙的細膩感。
今天我給大家的方子，是我奶奶做了40多年的老方子，大家一定要嚴格按照步驟和配方來做，才能成功！
用料鴨蛋 35個
香葉 6片
八角 7個
花椒 5克
桂皮 4塊
薑片 5片
食用鹽 1斤
水 6斤
奶奶40年醃製鹹鴨蛋老方子，保證100%起沙流油的做法
將鴨蛋清洗乾淨，晒乾水分（一則晒過後不容易壞，二則晒過的鴨蛋更容易出油）
請點選輸入**描述
現在來熬料汁，按照**配方依次放料
請點選輸入**描述
加水，鹽：水=1：6
請點選輸入**描述
將水燒開，燒至鹽水融化，然後放涼
請點選輸入**描述
將晒過的鴨蛋過一下高度白酒，給鴨蛋殺菌
加入熬好的料汁，料汁水要沒過裡面的蛋
請點選輸入**描述
封壇25天左右，即可吃到又香又流油的鴨蛋了
這是我封壇儲存了25天后的成果
請點選輸入**描述
小貼士① 雞蛋代替鴨蛋？——可以！但雞蛋屬火，醃製過後更是火上加火，不建議這樣做。而鴨蛋屬寒性，經過醃製後可緩解寒性，且腥味被化解，營養增加。個人覺得沒必要用雞蛋哈~~~
② 沒有太陽怎麼辦？——方子裡太陽可殺生水殺菌，沒太陽，就用廚房紙將生水擦乾淨
③ 鴨蛋為什麼發黴？——第一，密封措施沒做好；第二，醃好後沒有放在陰涼處或冰箱冷藏室儲存
④ 鴨蛋為什麼發鹹？——鹽水比例沒控制好，鹽太少不出油，鹽太多會過鹹
⑤ 一年四季都能做？——可以！不同季節醃製時間不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（實
心裡沒底，那就拿一個出來試試，沒熟就繼續醃，但注意撈的時候不要進生水）
⑥ 自制醃鹹鴨蛋要煮嗎？——要！建議開水高溫殺菌，煮熟。
鹹鴨蛋最好冷水下鍋，把鹹鴨蛋放入冷水鍋裡，讓水淹沒蛋，至少漫過鴨蛋表面一個指節，大火煮沸，等水燒開沸騰，迅速關到小火，讓水維持90度以上，煮7-8分鐘。
⑦ 能儲存多久？——自制鹽水醃鴨蛋保質期很短，我一般都是一次醃10多個左右，不會醃太多。而且放久了，感覺超級鹹！
⑧ 醃過鴨蛋的鹽水能否重複利用？——可以，但不換水，就怕鴨蛋容易臭。還是新鮮飽和鹽水，醃的蛋會更好吃
⑨ 已經醃製的鹹鴨蛋20多天，卻不鹹，也沒油，能否補鹽？——可以
⑩ 網上說要放白酒才能出油？——放白酒出油確實會更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映說酒味太濃，難以下口，我自己認為如果掌握不好用量，就不要放，一樣可以出油。
⑪ 能一次性煮好放冰箱嗎？——建議吃多少煮多少，放冰箱裡感覺口感變差了
⑫ 網上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以試試，不過我很少用醋做
2樓：紫韻小莉
相信大家早餐都有吃過鹹鴨蛋。我們平時吃的蛋的話，其實最多的是雞蛋，雞蛋的食用地位，它是絕對可以把鴨蛋給壓得喘不過氣來。但是鴨蛋也有非常好的做法，其實，除了皮蛋也能鹹鴨蛋，鹹鴨蛋的話，其實也是叫鹽鴨蛋。
兩種蛋的話，其實都是非常好吃的。主要是通過用新鮮鴨蛋加鹽還有泥土，通過真空來醃製做法。由於他鴨蛋的成品是非常誘人的，還流沙。
現在來說的話鹹鴨蛋也是一道家常菜。如果要做鹹鴨蛋的話，首先要準備新鮮的鴨蛋，新鮮鴨蛋才好成功。現在準備實驗500克就是一斤，然後用高度白酒，最好是56度以上的，可以買便宜的。
然後加入五香粉還有胡椒粉，溫水就是適量。工具準備好鋼絲球，還有保鮮袋，一個密封容器，保鮮膜就是一卷就夠了。
首先我們拿乾淨的大盆，然後加進去溫水，肯定是要足量的。然後把新鮮鴨蛋下進去，然後刷洗刷洗就不用很費力，用正常的力量就可以了。接著要充分的把鴨蛋上面的糞便好，泥土洗乾淨，然後之後用。
毛巾擦乾水分，紙巾也是可以的。新鮮鴨蛋的話，一定要用鋼絲球充分的洗乾淨，而且洗乾淨之後一定要擦乾水分，這樣子才不會容易壞掉。再拿一個乾淨的大盆加進去高度白酒。
接著把剛剛弄乾水分的鴨蛋放進去高度白酒浸泡個半小時左右就可以了。如果是想省點白酒的話，可以把鴨蛋下進去，然後不停地翻動。
浸泡鴨蛋的時候拿一小盆乾淨的水，然後加進去食鹽，五香粉，鋪平接著把鴨蛋撈出來，放在食鹽上面來回滾動。然後拿一個紙巾把鴨蛋給包好，接著再把鴨蛋放進去，白酒裡面過一遍溼潤紙巾之後再放回食鹽裡面，再放回食鹽裡面包上一層，最後用保鮮膜包起來就好。這樣子一個鴨蛋就處理好了，接著要把所有的鴨蛋都這樣子做。
然後把它全部裝進一個大的保鮮袋綁緊，不要讓空氣進去。這一種是新版的方法，不用像老版一樣的浸泡，還有裹上泥巴。這樣子可以保證鴨蛋更好的。
更快的研製成功。把這些所有的鴨蛋加上保鮮袋放到太陽底下暴晒。這一步是非常關鍵的，不能省略。
最後把鴨蛋還有保鮮袋放在陰涼的地方，最好是乾燥的，然後放個15天，最後拿出來，然後用冷水下鍋煮個20分鐘就可以拿出來了，一定要冷水下鍋煮，這樣子才會流油出沙。
那麼為什麼醃鴨蛋之前用鋼絲球刷一遍鴨蛋，其實這一步是非常關鍵。很多人都知道是為了去除它的味道，還有髒東西，讓它更乾淨，也更容易方便醃製，其實不是這樣的，最主要的目的是為了讓鴨蛋表面可以儘快的充分的吸收鹽分，還有五香粉，讓鴨蛋更快的出油。我們物理都學過，接觸面積越大，它的壓力就越小，所以說這樣子是為了讓鴨蛋更快的出油，然後更快的醃製成功。
接著是鋼絲球，它的清潔能力遠遠是大於手搓，而且還會很乾淨。
3樓：桑葉孤吉
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
ps：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。
4樓：靈魂的胡謅
醃鴨蛋出油的關鍵是要晒太陽，一般早上晒上，中午拿到陰涼處，第二天重複，一週左右就可以出油了。中午太陽太毒暴晒容易變臭。
5樓：來自岱山膽識過人的月亮
我見過的主要方法是放適量白酒
5斤鴨蛋 1斤白酒這樣的比例
鹹鴨蛋的醃製方法 怎麼才能出油
6樓：蘭迪斯
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾
3、放在通風處再晾一晾
4、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭
5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘
6、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈
7、放入密閉的容器內，俺用的是以前的泡菜罈子哈！
8、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用
注意：1、步驟2-3的目的是使鴨蛋表面乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑
2、步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數也是越高越好（個人觀點哈）
3、鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒裡充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用
4、醃製鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻
5、泡多久的時間這俺可做過試驗，45天左右剛剛好，偶一起買了10只鴨蛋（中途碰壞一隻）此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的
7樓：東澤
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
鹹鴨蛋怎麼醃製出油，鹹鴨蛋的醃製方法 怎樣醃製鹹鴨蛋
一 快速醃製鹹鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3 4。3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣...
鹹鴨蛋怎麼醃才能冒油好吃，醃鹹鴨蛋怎樣才能出油呢？
醃鹹鴨蛋的做法 1.將鴨子生的鴨蛋收集在一起 2.將鴨蛋表面的泥巴清洗乾淨 3.將洗好的鴨蛋放置10分鐘晾乾 4.將300克精鹽 500克泥土 250毫升水調製好5.將晾乾的鴨蛋沾滿調好的泥巴 6.將沾滿泥巴的鴨蛋在瓦罐中擺放好 7.鴨蛋醃製40天左右就可以了，吃的時候把鴨蛋拿出，去掉泥土，蒸著吃或...
醃鹹鴨蛋的罐子裡水要放滿麼，醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
是的醃製方法 將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製鹹鴨蛋7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1.黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中...