1樓：飛哥
回答水醃法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又幹淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準備材料：35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.
雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。
3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。 我是3月23日醃上的，5月3號拿出來的，煮熟了之後就像**上面的樣子，蛋黃流油了。
蛋清會稍微有點鹹。
2樓：侍望
將鹹鴨蛋在白酒裡浸泡一下,然後將鹹鴨蛋在鹽裡滾一圈兒,確保鹹鴨蛋的表面有鹽,將鴨蛋放入塑料袋封閉，大約15天以後就可以吃了。
3樓：匿名使用者
鴨蛋洗淨晾乾，用高度白酒浸泡半小時，然後蘸油，再滾上鹽。用袋子密封，在陽臺上晒兩天，拿到陰涼處放置一個月後即可煮熟食用
4樓：保南壘
1、鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。
2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗乾淨，晾乾)。
3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，
快速醃製大量鹹鴨蛋的方法是什麼？
5樓：熱詞團小知
快速醃製大量鹹鴨蛋要把鴨蛋泡酒，下面是具體做法：
準備材料：鴨蛋 30個，大料 6個，鹽 3斤，桂皮 少許，花椒 少許，二鍋頭 1瓶
1、將鴨蛋逐個洗乾淨備用。
2、取一個碗，倒入二鍋頭，將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下。
3、將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在容器中擺好。
4、取一個乾淨的大鍋，放入足夠的水，加入大料，花椒，桂皮燒開，然後加入鹽至鹽水飽和。
5、將鹽水放涼倒入裝鴨蛋的容器中醃45天左右即可。
6、鹹鴨蛋醃製好後，取出即可食用。
6樓：喵姐愛電影
1、先拿一個小盆，裡面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裡面二十秒，保持整個蛋殼溼潤。
2、再準備一個小盆，裡面倒上細鹽，把在酒裡浸好的鴨蛋放裡面滾一下，儘量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒。
3、把塑料袋繫好，密封上，放到角落裡，二十多天就可以煮著吃了，這樣醃的鴨蛋便於攜帶，乾淨衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽。
鹹鴨蛋醃製出油的要點：
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗淨後，放入鹽水中之前，可以將洗淨的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反覆蘸鹽
3、保鮮膜包住鴨蛋暴晒
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴晒一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓鹹鴨蛋醃製成功後的出油率更高。
7樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
8樓：小酒窩的飯桌
醃製鹹鴨蛋出油起沙有訣竅，掌握這些技巧，百分百一次成功，簡單
醃製鹹鴨蛋的最佳方法
9樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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10樓：匿名使用者
評分醃 鹹鮮味1天1小時5分鐘
主料 未知
鴨蛋適量
調料白酒適量、食鹽適量
材料圖：
快速醃鹹鴨蛋步驟1
先拿一個小盆，裡面倒上高度白酒，把鴨蛋浸裡面二十秒，保持整個蛋殼溼潤步驟2再準備一個小盆，裡面倒上細鹽，把在酒裡浸好的鴨蛋放裡面滾一下，儘量讓鴨蛋表面都沾上鹽粒
步驟3把塑料袋繫好，密封上，放到角落裡，二十多天就可以煮著吃了！這樣醃的鴨蛋便於攜帶，乾淨衛生，有了白酒的侵潤，鴨蛋黃很容易冒油，而且很省鹽呢
11樓：匿名使用者
6/8分步閱讀
黃沙醃蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2/8飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3/8麵糊醃製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4/8白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5/8辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6/8辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7/8五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。8/8
12樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
13樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法
五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
怎樣快速醃製鹹鴨蛋的最佳方法
14樓：劇中的小熊
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說美食一定要有耐心，只要方法簡單那麼做出來的美食也是一樣的美味。一個醃製好的鹹鴨蛋蛋黃個個流油起沙，那個味道，現在想想還是流口水，百吃不厭。醃鹹鴨蛋的做法其實非常的簡單，用傳統的方法醃製的話，需要花費的時間比較長，需要一個多月，所以下面我就來教大家10天就可以醃製好的方法,跟著我來學吧！
【鹹鴨蛋的製作方法】
準備食材：母雞蛋10斤，精鹽900克，花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片，白酒一杯。
操作步驟：
1.將準備好的母雞蛋，放入清水中用鋼絲球將其外表擦洗乾淨，然後將一個個擦乾，放在通風處備用。
2.炒鍋中加花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片增香，桂皮兩塊，精鹽900克，然後加入大量的清水，大火煮開。
3.料汁煮制的過程中，我們將瀝乾水分的雞蛋放在一個無油無水的玻璃瓶中，雞蛋一定要瀝乾幹水分的，否則雞蛋容易放壞。
4.雞蛋全部放完之後，此時的大料水應該煮制好了，然後將其放涼。
5.放涼的大料水，將其緩慢地倒在盛有雞蛋的玻璃器中，然後加入一杯56度的白酒，蓋上蓋子密封好，放置七天就可以使用了。
放置七天的鹹雞蛋，只是剛剛入味。如果大家想要吃到那種起沙又流油的鹹雞蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。
美食小技巧：
1.醃製鹹雞蛋的時候，一定要清洗雞蛋外殼，否則經過長時間的醃製，將雜質會進入其中，吃著便不衛生了，洗完之後要控幹水分，這樣才能延長雞蛋的儲存時間。
2.有的人在做鹹雞蛋的時候，裹上一層保鮮膜，這樣做法雖然比較麻煩，但是它醃製七天後的鹹雞蛋就能起沙流油了。大家不怕麻煩的話，可以提前將雞蛋裹上一層保鮮膜。
然後再按照醃鹹雞蛋的做法做就可以了。
3.醃製鹹雞蛋的時候，10斤的雞蛋放900克精鹽這個比例最佳。
15樓：生活小常識晴寶
回答您好呀！親。經查詢醃製鹹鴨蛋家常方法如下哦：
高度白酒適量
10/10 醃製一個月左右的鹹鴨蛋就可以看到出油了哦，味道也是棒棒的。
一定把罐放到陰涼通風的地方，防止溫度高鹽化成鹽水，導致上邊的鴨蛋不鹹下面的鴨蛋太鹹，影響口味；一次別醃製太多，醃製好後把鴨蛋表面的鹽洗乾淨，放到冰箱雞蛋框裡，隨時吃隨時煮，就像煮雞蛋一樣哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快啦～
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16樓：你看看這個啊明
教你醃製鹹鴨蛋的方法，只需要三步即可，富得流油還不鹹，特好吃
教你醃製鹹鴨蛋的方法，只需要三步即可，富得流油還不鹹，特好吃！在早餐喝粥的人來講，鹹鴨蛋就是早餐的標配來上一口鹹鴨蛋，一口粥真的是非常的美味，尤其是蛋黃裡邊的油，吃起來是又香又美味的。其實我們如果想要吃到正宗的鹹鴨蛋的話，還不如我們自己動手在家裡邊做，接下來就跟大家說一下醃製鹹鴨蛋的方法只需要三步就可以了，醃製出來的鹹鴨蛋，富得流油還不鹹，非常的好吃。
在醃製鹹鴨蛋的時候，初春的季節是剛剛好的，太冷或者太熱都做不成鹹鴨蛋，其次我們需要準備鴨蛋足量的粗鹽，一瓶高度白酒和白醋，還要保鮮膜和盆。
用清水把雞蛋或者鴨蛋沖洗乾淨了以後，去除異味，晾乾表面的水分，等到晾乾了以後，用毛巾蘸白醋擦拭蛋殼，記得千萬不要沾水。我再把鴨蛋放入到高度白酒當中滾上一圈，接下來撈出來了以後，放在抽菸當中滾一圈，讓整個鴨蛋沾滿醋鹽。
所有的鴨蛋準備工作全部都做完了以後，用家裡面的保鮮膜一個一個包裹起來，放在我們準備好的盆裡邊。包裹一層保鮮膜是為了能夠防止酒精的揮發，蛋殼脫落。這一種醃製鹹鴨蛋的方法，好吃又不麻煩，非常的簡單，吃起來特別的美味，用筷子一戳裡邊就要流心了，特別的贊。
如何醃製鹹鴨蛋，如何大量醃製鹹鴨蛋的方法
醃製鹹鴨蛋的做法 1 用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。2 把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。3 小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。4 把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。5 依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右即可。鹹鴨蛋...
鹹鴨蛋怎麼醃製出油，鹹鴨蛋的醃製方法 怎樣醃製鹹鴨蛋
一 快速醃製鹹鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3 4。3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣...
如何醃製鹹鴨蛋，怎樣醃製鹹鴨蛋？
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 準備鴨蛋洗乾...