1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
3樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
4樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
5樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
6樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
7樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
8樓：資源集合的春天
樓上說得很詳細，我再補充一點，最好是兩個月以後吃，會比較美味
9樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
10樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
怎樣醃製鹹鴨蛋？
11樓：姬覓晴
準備材料：鴨蛋6個、食鹽適量、白酒適量
一、首先把鴨蛋用清水洗乾淨後瀝乾；
二、之後準備好需要的鹽和白酒；
三、然後把鴨蛋放進白酒裡泡；
四、拿出來後放入裝鹽的碗裡滾滿鹽；
五、每一個都滾好鹽後放食品袋裡；
六、綁好袋子進行密封醃製一個星期；
七、時間到後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟即可。
12樓：格調
準備用料：鴨蛋數枚、花椒適量、食用油適量、白酒適量步驟一：買來的鴨蛋用清水洗乾淨，晾乾水分。
步驟二：鍋裡放水，水裡放幾粒花椒，燒開。然後放鹽至飽和狀態，就是鹽放進去不再融化的狀態。
步驟三：碗裡倒白酒，把晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，然後放到儲存的瓶子裡。
步驟四：全部鴨蛋放好後，倒入放涼的鹽水和大半碗白酒，蓋上瓶蓋，加保鮮膜密封。
步驟五：密封一個月就醃製好了。醃好的鴨蛋可以蒸熟或者煮熟。
步驟六：成品。
13樓：那年丶人已散盡
1.準備材料，鴨蛋，白酒，鹽。
2.把海鴨蛋洗乾淨，晾乾，無水為止
3.在碗裡倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在裡面滾一邊，再把海鴨蛋在鹽裡滾一邊，裹滿鹽最好
4.準備一個乾淨的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個一個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜
5.再把剩下鹽加入一點點白酒混合好，倒入袋子裡，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，在太陽下晒上半天。 醃製28-30天開食，冬天38-42天最好。
6.成品圖
14樓：
所需材料：鮮鴨蛋、二鍋頭適量、鹽適量、保鮮膜適量1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分，準備好乾淨的，小方便袋。
2、把鴨蛋放入準備好的白酒裡滾下。
3、滾過白酒的鴨蛋，再放入鹽碗中，滾一下粘上鹽。
4、裹上鹽的鴨蛋，準備裝進方便裡面。
5、一個小方便袋裡面放兩隻鴨蛋。
6、將準備好的花椒拿出來備用。
7、每個袋子裡面放入適量的花椒，把袋子綁好。
8、放置等待數日即可。
15樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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16樓：美食家佳美
鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
鹹鴨蛋醃製材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹鴨蛋醃製步驟：
步驟1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2在陽光下暴晒一兩個小時（出油的關鍵所在）
步驟3將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
步驟5將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴晒一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已晒過，如果在浸泡之前沒有晒過，那這一步驟不可省，太陽下暴晒可是出油的關鍵，暴晒一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
步驟6將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯。
30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間想要窈窕好身姿嗎？
17樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
18樓：匿名使用者
食鹽水醃製法
鹽用溫水化開，最好到飽和狀態，100ml水放40g左右的鹽，把晾乾的鴨蛋放進容器，晾涼的鹽水倒入能沒過鴨蛋，完了還可以加點白酒進去，密封容器放置通風處醃製一個月左右即可。
02加料包泥醃製法
製法過程稍微有一丟丟麻煩，但也是完全可以在家裡做到的，而且醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。具體方法是：準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽)，將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1到2匙白酒後即可倒入粘土中攪拌。
製成泥漿後，將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層鹹泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口後移陰涼處存放。經40天左右即可開壇取食。
03白酒浸製法
鴨蛋、鹽、高度白酒比例10:1:2 ，白酒可以選擇二鍋頭。
晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一下，在沾一層鹽，放進無油無水的容器內。全部放好後密封，放置乾燥通風處醃製40天左右即可食用。
04麵糊醃製法
取麵粉適量，將熱水倒入麵粉中攪拌，調成糊狀，再加入少許五香粉和白酒並拌勻。把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天后即可食用。
19樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
20樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
21樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
22樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
23樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
24樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
25樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
26樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
27樓：情感諮詢員
體育館先把鴨蛋洗乾淨放到一個陶罐子裡，再撒上適當的也幫我多也不要少，如果願意吃鹹的話，可以多加點鹽，罐子密封起來放在常溫下碧光儲存大約一兩個月後，再開啟罐子鹹鴨蛋就醃製好了。
28樓：要你美麗
將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來，然後醃製25-30天就可以了。
29樓：庚虹星
鴨蛋洗淨，將黃土搗爛，按配比加入一定食鹽拌均勻，塗抹於整隻鴨蛋，將塗抹好的鴨蛋放入密封容器中，加入少量白灑，過段時日便可食用。
30樓：匿名使用者
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。
31樓：琴金
醃製鹹鴨蛋可以先將鹹鴨蛋洗淨。然後放到鹽水裡浸泡。大概過一個月左右就可以吃了。
醃製鹹鴨蛋至少需要多長時間？
32樓：
主料：鴨蛋
(適量)
調料：白酒（高度），食用鹽 (適量)
步驟：1、鴨蛋不要用水洗，用蘸版著白酒的紗布權將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；
4、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；
5、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用；
33樓：掌上家常菜
想醃出流油的鹹鴨蛋，千萬別少了這一步，農村土方法果然管用
34樓：匿名使用者
我吃過最美的鹹鴨蛋 使用高濃度的鹽水和土一塊拌勻 把鴨蛋裹上鹽泥土 放罈子裡擱陰涼處 兩個月左右 就可以了
35樓：匿名使用者
13606490679
家庭如何自己醃製鹹鴨蛋？
36樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
37樓：匿名使用者
家庭醃製鹹鴨蛋時，最簡單的方法為鹽水漬浸。其方法為:選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗乾淨後晾乾，另備一隻大小適宜的壇或甕等容器，將其洗淨晾乾後，一一碼放入準備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。
再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配製成濃鹽開水，待鹽水充分放涼後，將其倒入壇內，至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(為保證鴨蛋被浸沒於鹽水中，可在鴨蛋上面適當加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼乾燥處，20多天後鴨蛋即可食用。
加料包泥法醃製鹹蛋，其製法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法醃蛋的優點是，醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。加工的具體方法是:
準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表以f深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1----2匙白酒後.即可倒入粘土中攪拌。
製成泥漿後.將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層鹹泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口後移陰涼處存放。此後.
經40天左右即可開壇取食。
醃製鹹鴨蛋時，為求未來鹹蛋出油多.必須儘量選擇新鮮鴨蛋醃製:在隨蛋過程中.
有時還可開壇向其中滴加幾滴白酒來催泊。另外，鹹蛋的隨制時間不可過長(尤其是鹽水晦蛋).否則會引起蛋白髮艮、苦澀準吃.
蛋黃則會發硬而失去原有鮮味.為此，鹹蛋的精製時間一般不宜超過一個半月。為免到時吃不完.
一次醃蛋的量不宜太多
38樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
39樓：匿名使用者
一週速成鹹鴨蛋做法：材料：鮮鴨蛋20個，清水2000ml，鹽150克、白酒120ml做法：
1、先將鮮鴨蛋清洗乾淨抹乾水備用；2、取一干淨無油的不鏽鋼盆子，將1000克清水燒開，倒入鹽溶化，等其自然徹底冷卻，加入白酒攪勻；3、將鹽開水倒入一大的密封容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點浸入鹽水裡密封即可。4、一週後就入味了，可以先取兩個蒸了試試。（蒸的鹹鴨蛋比煮的味道更香）
如何醃製鹹鴨蛋，如何大量醃製鹹鴨蛋的方法
醃製鹹鴨蛋的做法 1 用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。2 把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。3 小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。4 把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。5 依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右即可。鹹鴨蛋...
鹹鴨蛋怎麼醃製出油，鹹鴨蛋的醃製方法 怎樣醃製鹹鴨蛋
一 快速醃製鹹鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3 4。3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣...
醃製鹹鴨蛋的最佳方法，快速醃製大量鹹鴨蛋的方法是什麼？
回答水醃法 我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又幹淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭 準備材料 35個雞蛋 250克食鹽 高度白酒 花椒 八角 帶蓋的收納箱 一塊板子 壓住雞蛋，防止其漂浮起來 1.雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。3.放入雞蛋，水必須...