1樓：匿名使用者
鹹蛋蒸豆腐
製作材料：
主料：鹹鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊；
2. 把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻；
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
鹹蛋蒸豬肉
製作材料：
主料：鹹鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克
調料：味精4克,鹽4克,花生油30克,澱粉(豌豆)5克
1.將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。
2.將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
鹹蛋炒苦瓜
製作材料：
主料：鹹鴨蛋130克,苦瓜250克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜（白皮）5克
1. 鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀；
2. 苦瓜切半切斜片；
3. 青蔥切段，大蒜切片；
4. 辣椒切斜片；
5. 炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
6. 最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
鹹蛋炒苦瓜的製作要訣：
屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。
2樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
3樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
4樓：匿名使用者
碾碎了蛋黃炒苦瓜吃很好吃。
5樓：小知
回答鹹鴨蛋煮熟，對半切，擺盤，配稀飯吃。才是正確吃法呀。而且，我覺得題主認為蛋白太鹹是做法的問題，上好的鹹鴨蛋應該是我媽媽醃得那種，筷子戳進去冒出紅油，蛋心通透，油而不膩，蛋白鹹而不齁。
配稀飯吃！香！
1、全部拌在稀飯裡。
2、蛋黃拌在冷盤裡，蛋白拌進米飯裡，或者相反。
3、一整個放進餅裡，壓碎，適當加老乾媽或者牛肉醬。
4、蛋白切碎扔進煮好的掛麵，拌一下。放兩片生菜！蛋黃放生菜上！撒蔥花！十分鐘用不到的美食你值得擁有～
5、沒有吃的問題是最大的問題，有吃的就能有好吃的辦法。祝題主找到適合自己口味的方法～
更多4條
鹹鴨蛋怎麼做菜吃法大全
6樓：淺聊教育及公考
鹹蛋黃蒸肉
用料主料；豬肉250克、鴨蛋黃20克、荸薺4個輔料；玉米油5克、鹽2克、薑末5克、蔥花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、雞精2克、玉米澱粉3克、枸杞6粒、糖3克
做法1.荸薺4個（我買的比較小，大點的2-3個即可）2.小蔥和生薑切末，荸薺去皮後洗淨切粒
3.肉餡裡放入荸薺、薑末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個生的鹹蛋黃（鹹蛋黃最好用手捏散，便於拌勻）
4.順一個方向攪拌，並加入少許清水
5.肉餡攪拌均勻後放入耐高溫容器內，將肉餡鋪平並放入洗淨後的枸杞作為點綴，放入蒸鍋中，上氣後中火蒸制20-25分鐘
6.蒸好後，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中
7.事先調好水澱粉，湯汁燒開後，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停攪拌8.調至湯汁稍微濃稠即可，再把調製好的湯汁澆到肉餡表面即可
7樓：
鹹蛋黃豆腐煲 （蟹黃豆腐）
用料鹹蛋黃 5個
嫩豆腐 1塊
胡蘿蔔 半根
金針菇 1小把
水澱粉 少許
胡椒粉 少許
鹹蛋黃豆腐煲 （蟹黃豆腐）的做法
鹹蛋黃碾成泥
請點選輸入**描述
豆腐切塊兒，配菜胡蘿蔔切丁，金針菇撕開，分別焯水。
請點選輸入**描述
炒鍋放油，鹹蛋黃放入翻炒，
加入豆腐，翻炒一會兒，加入開水。
請點選輸入**描述
為了避免浪費，可以把剩餘的鹹蛋清切碎，放入鍋中煮。
請點選輸入**描述
開鍋➕金針菇➕胡蘿蔔丁➕胡椒粉。
請點選輸入**描述
水澱粉收汁，出鍋前撒上香蔥碎。
請點選輸入**描述
鹹蛋黃焗南瓜
做好這道菜的關鍵，1.要老南瓜。2.南瓜焯水，只要幾秒。3.南瓜裹粉，多噴幾次水，多噴幾層。4.最後炒的時候，只要稍微炒兩下。
用料鹹蛋黃 6個
南瓜 350克
澱粉 適量
食用油 適量
鹽 一勺
最最最好吃的鹹蛋黃焗南瓜的做法
先將南瓜削皮，切段，切成細長的一段，像小手指那麼粗細，也可以切片，隨意。
請點選輸入**描述
鍋裡燒水，水開放一勺鹽
請點選輸入**描述
南瓜放入沸水中，10秒，撈起，焯水作用是去除南瓜表面的糖分。不能太久，不然南瓜軟了，等下，炸了以後更軟，不成型了
請點選輸入**描述
然後焯好的南瓜放冷水過涼，撈起來。
請點選輸入**描述
接著上澱粉，讓南瓜表面裹上均勻的澱粉。
請點選輸入**描述
再噴一層水，再撒一些澱粉。重複兩三次。
請點選輸入**描述
鍋裡放入油，五成熱，放入南瓜條，炸至表面金黃。
請點選輸入**描述
不要炸太久，不然南瓜斷了，不好看了
請點選輸入**描述
鍋里加一點點油，放入鹹蛋黃，炒至有泡沫，
請點選輸入**描述
倒入南瓜翻炒。如果你的鹹蛋黃比較鹹，可以不加鹽調味。
請點選輸入**描述
出鍋請點選輸入**描述
8樓：匿名使用者
一、直接煮熟或蒸熟後食用，這是鹹鴨蛋最最簡單的吃法
煮鹹鴨蛋的方法：鹹鴨蛋洗淨，冷水放入鍋中，水要漫過鴨蛋表面一個指節，等水燒開後，關到小火，讓水維持90度以上，持續煮10分鐘，就ok了。
二、煲粥，芥菜鹹蛋粥簡單又美味
芥菜鹹蛋粥
【材料】大米、鹹鴨蛋、芥菜
【做法】
1、大米淘洗乾淨，放入適量水煲粥
2、芥菜洗乾淨，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)
3、等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、鹹蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊)，煮開後即可
三、和其他食材一起蒸，比如蒸豬肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
蒸三蛋【材料】鹹鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調和油
【做法】
1、把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內
2、把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻
3、鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊
4、取一個比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然後再把鹹蛋黃與皮蛋放入
5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤
四、和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、鹹蛋炒苦瓜、鹹鴨蛋炒辣椒、鹹鴨蛋炒土豆絲等等。
蛋黃南瓜
【材料】南瓜500克，鹹鴨蛋3個，幹澱粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙
【做法】
1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水;
3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用;
4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉;
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出;
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒;
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
五、煮湯，可與芥菜、枸杞葉等一起煮
【材料】鹹鴨蛋、芥菜、瘦肉、鹽、食用油
【做法】
1、把鹹鴨蛋打在碗裡、待用;瘦肉洗淨切片，芥菜洗乾淨、切段
2、湯鍋裡煮開水，水開後放入瘦肉、鹹鴨蛋煲10分鐘
3、放入芥菜，大火煲開
4、調入適量鹽，淋上一點油即可
9樓：塞家焮
鹹鴨蛋怎麼做菜吃法大全，鹹鴨蛋的話都是直接從中間切開弄小勺子挖著吃。
10樓：星辰入海
對於大眾來說，鹹鴨蛋搭配豆腐會是夏季一道非常美味的佳餚，它也會讓人的食慾大增。
11樓：小知
回答鹹鴨蛋煮熟，對半切，擺盤，配稀飯吃。才是正確吃法呀。而且，我覺得題主認為蛋白太鹹是做法的問題，上好的鹹鴨蛋應該是我媽媽醃得那種，筷子戳進去冒出紅油，蛋心通透，油而不膩，蛋白鹹而不齁。
配稀飯吃！香！
1、全部拌在稀飯裡。
2、蛋黃拌在冷盤裡，蛋白拌進米飯裡，或者相反。
3、一整個放進餅裡，壓碎，適當加老乾媽或者牛肉醬。
4、蛋白切碎扔進煮好的掛麵，拌一下。放兩片生菜！蛋黃放生菜上！撒蔥花！十分鐘用不到的美食你值得擁有～
5、沒有吃的問題是最大的問題，有吃的就能有好吃的辦法。祝題主找到適合自己口味的方法～
更多4條
鹹鴨蛋怎麼吃
12樓：紙墨成殤
鹹鴨蛋常見的有以下幾種吃法：
1、直接煮熟或蒸熟後食用，這是鹹鴨蛋最最簡單的吃法。
2、煲粥，芥菜鹹蛋粥簡單又美味。
3、和其他食材一起蒸，比如蒸豬肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
4、和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、鹹蛋炒苦瓜、鹹鴨蛋炒辣椒、鹹鴨蛋炒土豆絲等等。
5、煮湯，可與芥菜、枸杞葉等一起煮湯，味道也很好。
擴充套件資料鹹鴨蛋的營養成分與食用價值：
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
13樓：唐寒夜
1.一般買來是熟的話,可以直接敲開一頭,剝殼,過稀飯吃,一般就是當過早飯的小菜的。
2.從中間切開當小菜，也很好吃，可以做下酒菜。
3.如果買來是生的,就必須煮過再吃。
注意事項：用刀切得話記得要把刀洗乾淨。
鹹鴨蛋飲食禁忌：
孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
鹹鴨蛋營養價值：
1.鴨蛋含有磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質
2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4.鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
14樓：亦如
一、直接煮熟或蒸熟後食用，這是鹹鴨蛋最最簡單的吃法
煮鹹鴨蛋的方法：鹹鴨蛋洗淨，冷水放入鍋中，水要漫過鴨蛋表面一個指節，等水燒開後，關到小火，讓水維持90度以上，持續煮10分鐘，就ok了。
二、煲粥，芥菜鹹蛋粥簡單又美味
芥菜鹹蛋粥
材料：大米、鹹鴨蛋、芥菜
做法1、大米淘洗乾淨，放入適量水煲粥
2、芥菜洗乾淨，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)
3、等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、鹹蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊)，煮開後即可
三、和其他食材一起蒸，比如蒸豬肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
蒸三蛋材料：鹹鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調和油
做法1、把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內
2、把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻
3、鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊
4、取一個比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然後再把鹹蛋黃與皮蛋放入
5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤
四、和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、鹹蛋炒苦瓜、鹹鴨蛋炒辣椒、鹹鴨蛋炒土豆絲等等。
蛋黃南瓜
材料南瓜500克，鹹鴨蛋3個，幹澱粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙
做法1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水;
3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用;
4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉;
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出;
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒;
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
五、煮湯，可與芥菜、枸杞葉等一起煮
材料：鹹鴨蛋、芥菜、瘦肉、鹽、食用油
做法1、把鹹鴨蛋打在碗裡、待用;瘦肉洗淨切片，芥菜洗乾淨、切段
2、湯鍋裡煮開水，水開後放入瘦肉、鹹鴨蛋煲10分鐘
3、放入芥菜，大火煲開
4、調入適量鹽，淋上一點油即可
擴充套件資料
營養成分
1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4． 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
鹹鴨蛋怎麼做好吃m，鹹鴨蛋怎麼做好吃
用料主料 鴨蛋5個 白酒1杯 輔料食鹽 1小罐紅油鹹鴨蛋的做法 1.挑選大個的鴨蛋，先沖洗乾淨 2.鴨蛋擦擦乾之後先用白酒浸泡一會兒 3.然後找一個盤子，在表面沒完全乾的時候厚厚的裹一層食鹽4.用保鮮膜厚厚的裹起來 5.所有的都裹好了之後放到袋子裡面，放到陰涼的地方一個月以上就能出油，記得要一個一個...
淹鹹鴨蛋怎麼做好吃，怎樣淹鹹鴨蛋才好吃，
步驟1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 2.把高度白酒倒進杯子裡 3.然後把蛋放進去 4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒 5.把辣椒倒進另外的大碗裡 6.加入黃沙 7.再加入精鹽 8.把剛才浸過蛋的白酒也加入 9.充分的拌均勻 10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡 11.讓黃沙...
糯米飯灌鹹鴨蛋怎麼做，糯米灌鹹鴨蛋怎麼做？
香腸切成丁bai 糯米最好 浸泡三個小時以上du,浸泡漲透 和糯zhi米拌在dao一起，放醬 油，蠔專油，雞精 因為鹹鴨蛋裡面屬是鹹的，所有可以考慮少放鹽或者不放鹽 把鹹鴨蛋敲破一個洞 把裡面的蛋白倒出來，只剩下一個全蛋黃。然後把拌好的糯米香腸灌到鴨蛋黃裡面，要稍微留一點位置 不要灌太滿哦！香噴噴的...