1樓：匿名使用者
步驟1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。
2.把高度白酒倒進杯子裡
3.然後把蛋放進去
4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒
5.把辣椒倒進另外的大碗裡
6.加入黃沙
7.再加入精鹽
8.把剛才浸過蛋的白酒也加入
9.充分的拌均勻
10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡
11.讓黃沙糊和蛋混合起來，然後找個乾淨的容器密封起來，放在陰涼處保持25天左右
12.把醃好的蛋洗掉泥沙，放進鍋裡，加入適量的冷水13.煮十五分鐘左右即可食用了
2樓：林夕的微笑
主料鴨蛋
2000g
輔料醃製鹽
200g
白酒100ml
步驟1.備鴨蛋一份
2.將鴨蛋洗淨。
3.備白酒半小碗及醃製鹽。
4.將鴨蛋過一下白酒，再裹上一層醃製鹽。
5.再碼在無水無油的容器內。
6.再上好蓋子。
7.隔二天來轉一下容器，讓鴨蛋均勻醃入鹽味，醃製一個月。
8.將醃製好的鴨蛋冷水下鍋煮至熟。
9.將煮好的鴨蛋出鍋。
10.對切食用即可。
怎樣淹鹹鴨蛋才好吃，
3樓：翻滾吧雲盤
醃鹹鴨蛋好吃的方法如下：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊。
5、放到陽光下晒2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
成品圖如下：
4樓：匿名使用者
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
鹹鴨蛋怎麼淹才好吃
5樓：熊熊曼冬
一、首先，準備好各種原材料：
1、生鴨蛋三十枚左右。因為醃製的週期比較長，多醃點，省得想吃的時候會望著醃製的容器發呆。
2、粗粒的日晒鹽兩斤左右。精製鹽由於粉末太細，鹹度有限，且太細粉末的鹽裡的新增劑比較多。
3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得醃好的鹹鴨蛋出現「流油」的效果，至於為什麼有達到這個效果，我沒有進行深度研究，只是參考了別人的經驗。
4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家裡沒有，所以我用的是空的油桶，洗乾淨後，從桶上的橫紋處將整個桶切成上下兩個部分，等把東西都放進去後，兩個部分再壓在一起，外面粘上透明膠帶就行。但是，我覺得還是最好用陶瓷的，我準備哪天碰到就買一個。
當然，也可以用大一點的玻璃容器。注意，千萬不能用不鏽鋼容器，因為鹽會腐蝕不鏽鋼，致使不鏽鋼中對人體有害的物質溶出。
二、製作飽和食鹽水
今天我介紹的醃鹹鴨蛋的方法，要用到飽和食鹽水。何謂飽和？就是往水裡放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止。
1、將鍋放到爐火上，鍋裡放適量水，燒到水開。
2、將準備好的食鹽不斷地往開水裡放，邊放邊攪拌，要用到兩斤左右的鹽。一直到無論你怎麼攪拌，開水中都無法再溶解更多的鹽為止，意思就是：無論你再怎麼攪拌，總能發現水底有白色的鹽無法溶解。
到這一步，飽和食鹽水算是做成了。注意，加鹽攪拌的過程中，不能關火，要保證水一直微微沸騰的狀態。
3、將做好的飽和食鹽水晾涼備用。
三、將買來的生鴨蛋在水龍頭下面一一洗乾淨，最好用刷子將生鴨蛋的表面刷得非常乾淨，力氣不能太大，要保證放到醃製容器裡的生鴨蛋不能出現破損的狀況。
四、醃製過程。
1、將飽和食鹽水倒入醃製容器中，並倒入一兩左右高度白酒（50度以上）。
2、將洗乾淨，並控乾淨水的生鴨蛋小心地放入飽和食鹽水中。由於飽和食鹽水的比重比較大，生鴨蛋在飽和食鹽水中呈現漂浮的狀態。
3、生鴨蛋全部就位後，將容器密封好。
兩個月後，將容器開啟，取出醃好的鴨蛋放入水中煮熟。剝開後，發現鴨蛋黃流著香香的油，蛋黃酥酥香香的，真是好吃啊。只是醃到兩個月的時候，有可能蛋青有些硬了，所以想吃軟一點的蛋青的朋友，可以在一個半月的時候開啟容器，煮熟後也就能享用美味啦！！
6樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
淹鴨蛋怎麼淹好吃竅門
7樓：匿名使用者
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份;
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
速成怎麼做鹹鴨蛋好吃
8樓：匿名使用者
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食
鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在
高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽
中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
怎麼做鹹鴨蛋，要醃製幾天才可以吃？
9樓：匿名使用者
鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
10樓：匿名使用者
最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) 放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦) 把風乾後的鴨蛋放到白酒裡浸溼（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。
吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。 以前家裡這樣做過幾次，很好吃，現在都不做了，一般都是買，懷念啊。 記得小時候菜場有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現在幾乎看不到了。
快速簡便的醃鹹雞蛋方法怎麼做好吃
11樓：晚風無人可問津
快速醃鹹雞蛋的方法
原料：雞蛋、白酒（42度左右）、細鹽各適量。
準備：雞蛋洗淨後控幹水分，白酒倒在碗裡，細鹽倒在深一點的盤子裡。
做法步驟：
1、取一隻雞蛋在白酒裡滾一下，然後撈出來放在細鹽裡滾一下，然後放入乾淨的塑料袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑料袋紮緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑料袋完好無破損就可以了。
3、7天后取出一隻雞蛋煮熟，嚐嚐鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴晒一下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑料袋冷藏儲存即可。
鹹鴨蛋怎麼做好吃m，鹹鴨蛋怎麼做好吃
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鹹鴨蛋吃法，鹹鴨蛋怎麼做菜吃法大全
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如何醃製鹹鴨蛋，怎樣醃製鹹鴨蛋？
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