甲魚怎麼做不腥湯鮮

1、抹膽汁

在宰殺甲魚的時候可以將甲魚的膽囊取出，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身。稍待片刻後，用清水漂洗乾淨即可，這樣處理過的甲魚可以去除大部分的土腥味。

2、去脂肪

甲魚內臟那層黃色的油也是腥味的主要**，因此在處理甲魚的時候一定要將甲魚的脂肪處理乾淨，甲魚的脂肪呈現嫩黃色滑滑的，分佈在四肢肌肉當中，會有很大的羶腥味。在宰殺甲魚的時候要用刀慢慢的刮除，這樣做出來的甲魚不容易有腥味。

3、加料去腥

想要做甲魚湯做出來不腥，可以將甲魚焯水後再烹飪，在鍋裡面加入適量的茶葉和水，花雕或者白酒，翻炒到水分變幹，再取出飛水，這樣就可以達到很好的去腥作用，煸炒的時候不要放太多油，清洗乾淨的甲魚把內臟去除以後，可以放到油鍋裡面輕輕的過一下油，這樣也能達到很好的去腥作用。

西洋參甲魚湯

材料：活甲魚一隻(約500克) 、清水1500ml 、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙(5ml) 、鹽1/2茶匙(3克)

做法：1、將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗淨後備用;

2、湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮;

3、把西洋參和紅棗用清水洗淨備用;

4、砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除乾淨，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時;

5、食用前，加入鹽調味即可。

乳鴿煲甲魚

材料：乳鴿1只300g、甲魚500g、高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片、紹酒各適量

做法：1、將乳鴿、甲魚分別宰殺，洗淨後放入沙鍋;

2、沙鍋內注入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1.5小時至乳鴿、甲魚酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。